美式与拿铁是咖啡馆里点单率最高的两款饮品，一个清爽、一个醇厚，但它们其实都建立在同一基础之上——意式浓缩咖啡。浓缩咖啡的品质直接决定了一杯美式或拿铁最终好不好喝，也决定了苦味是否令人愉悦。本文将从前街的视角出发，先讲清Espresso是什么、如何萃取、怎样饮用，再分别解析美式与拿铁在组成、做法与风味上的核心区别，并分享前街门店在拼配豆选择与萃取参数上的实践经验，帮助咖啡爱好者理解两者差异背后的真正原因。
美式与拿铁在咖啡店里销量常年领先，前者属于清爽型的黑咖啡，后者则是口感顺滑、奶香突出的牛奶咖啡。二者看似风格迥异，却共享同一个基础——意式浓缩咖啡。也正因如此，一杯美式或拿铁最终的味道走向，很大程度上取决于浓缩咖啡本身的表现。下面前街就从多个角度，把这两种咖啡的差别逐一讲清楚。
在讨论“美式和拿铁有什么区别”“哪种更不苦”“黑咖啡与奶咖哪个更好喝”这类问题之前，前街觉得有必要先弄明白：意式浓缩咖啡到底是什么。
意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡的英文是Espresso。它既指一种咖啡饮品，也指一种萃取方式。用意式咖啡机制作浓缩咖啡时，粉量、粉液比例、萃取时间、研磨粗细、水温以及压力都会影响最终结果。机器以接近九个大气压（即9BAR）的压力，让接近沸腾的热水穿过精细研磨并均匀填压的咖啡粉，从而得到一杯浓度高、口感强烈的咖啡。
Espresso常常被用来检验咖啡品质与咖啡师水平。
这里需要特别强调：
Espresso意式浓缩咖啡
它同样是美式、拿铁等热门饮品的基础。如今常见的美式咖啡，就是意式浓缩加水。水本身没有味道，只起到稀释作用，因此风味高低依旧取决于浓缩咖啡，而浓缩咖啡的好坏又主要取决于咖啡豆与萃取环节。
Espresso是意大利非常经典的一种咖啡，味道浓郁且富有层次，能够把咖啡的某些风味特征放大出来，慢慢喝会有不一样的体验。可以说，
Espresso意式浓缩咖啡
作为众多意式咖啡的基底，如果浓缩咖啡没做好，其他花式意式咖啡也很难好喝。
单份浓缩的杯量大约在30ml左右，是在极短时间内萃取出来的高浓度咖啡，表面会浮着一层漂亮的金黄褐色油脂，质地细腻丰富，看起来十分诱人。这层油脂通常称为Crema。香气主要由Crema负责，味道则由萃取液承担。
喝Espresso要不要加糖？
有人习惯加糖，有人完全不加，这本身因人而异。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）从健康角度考虑，还是建议尽量少加，甚至不加。
传统上，Espresso端上来后会立刻加一小勺白砂糖，一边搅拌一边喝；这样咖啡的质感会变得柔和，苦味不再那么突出，适当的酸味也会随之显现。
但如果你已经是咖啡爱好者，那很值得去咖啡馆点一杯Espresso。为什么呢？因为你会发现，意式咖啡机做出来的浓缩咖啡竟然如此丰富，带给你的感受远不止苦味，还可能有果酸、花香、坚果，甚至酒香等风味。
拿铁咖啡
拿铁咖啡大家都很熟悉，可以说是每家咖啡店的标配奶咖。
与美式不同，拿铁属于牛奶咖啡。“拿铁”在意大利语里就是“牛奶”的意思，所以在意大利点一杯拿铁，端上来的会是一杯没有咖啡的牛奶。对应美式往浓缩里加水的做法，拿铁是往浓缩里加牛奶或打发过的牛奶，而且牛奶占比更大，因此牛奶味是主体，更像是一杯带咖啡味的牛奶。
不过，要把一杯拿铁做好喝并不容易。咖啡豆风味不同、鲜牛奶的浓郁程度不同、萃取参数不同，都会让拿铁的味道发生变化。
拿铁咖啡怎么做？
前面已经说过，拿铁由浓缩咖啡和牛奶两部分组成。其中热拿铁需要加入打发过的牛奶，非常考验咖啡师的打发技术。所以制作热拿铁可以分为三个部分：第一步萃取浓缩咖啡，第二步打发牛奶，第三步将打发好的牛奶与浓缩咖啡融合并进行拉花。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的一支豆子为暖阳拼配，由六成雪莉酒桶咖啡豆拼配四成日晒耶加雪菲。经过多次调试，最终确定用20克咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取时间为28秒。
前街认为，选用一款合适的意式拼配豆同样关键。拼配咖啡也叫混合咖啡，是把各种单品咖啡豆混合在一起，让不同豆子的长处都能发挥出来。拼配豆由不同产地的咖啡豆组合而成，目的是做出更均衡的口味。
同时在拼配之前，必须先了解世界不同品种咖啡豆以及各自的风味。豆子因产地不同会呈现不同特色，不同品种、不同产地的咖啡豆在酸、苦、甜、香、醇厚度等方面都有微妙差异。
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精品拼配咖啡豆，这是一支陪伴了前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店多年的意式咖啡豆。直到19年年底之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店一直以这支豆子作为意式咖啡基底。要拼配出一支稳定的意式咖啡豆，需要从稳定、高产的咖啡产国入手，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在制定这支精品拼配时，选择了全球阿拉比卡产量最高、最稳定的两个产国——哥伦比亚与巴西。比例为六成哥伦比亚混合四成巴西咖啡豆。水洗哥伦比亚带来柔和的果酸与黑可可调性，巴西豆则负责提供醇厚口感。
因此，这支意式豆做成浓缩咖啡时，会带有非常明显的黑巧克力风味、扎实醇厚的口感，以及坚果般的余韵。这支意式拼配豆平衡且黑巧克力味道突出，无论做黑咖啡还是奶咖都很合适，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择它作为门店出品超过6年时间。大家可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单购买。
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