同一款咖啡豆，用手冲和用美式咖啡机制作，风味会有什么差别？这是不少咖啡爱好者关心的问题。要回答这个问题，先得厘清手冲咖啡与美式咖啡各自的定义与萃取原理。手冲咖啡英文叫pour over或hand drip，靠重力让水流穿过咖啡粉层；美式咖啡英文Americano，源于美国士兵用水稀释意式浓缩的做法。本文前街将从概念、萃取方式入手，再用埃塞俄比亚西达摩产区的前街花魁咖啡豆分别做手冲与浓缩美式，对比两者的风味表现，并给出前街的单品豆与意式豆推荐，帮助大家按需选豆。
近来有粉丝在留言里提出一个疑问：同一支咖啡豆，做成手冲和做成美式，味道上会有什么不一样？前街这篇文章就来聊聊这个话题。不过在展开之前，得先把两种咖啡的概念区分清楚。
手冲咖啡对应的英文是pour over（手工注水）或者hand drip（手工滴滤），它依靠自然重力，让水流穿过咖啡粉层完成萃取。美式咖啡的英文是Americano，本意是“美国人的咖啡”，最初是美国士兵把水兑进意式浓缩里稀释而成，后来被意大利人拿来调侃，如今已是常见咖啡品类之一。
手冲咖啡是什么？
手冲咖啡以滤杯为媒介，把新鲜咖啡豆磨到合适粗细，再注入合适温度的水，将咖啡中的可溶性物质萃取出来。换用不同滤杯，或者调整研磨度、水温、注水手法，都能让同一支豆子呈现出不一样的风味与口感。
由于滤杯充当支架，水注入咖啡粉完成萃取后，会经由滤纸滴入分享壶，整个过程不依赖任何压力，因此手冲咖啡归属于滴滤式咖啡。
手冲通常选用单品豆，比如花香突出的前街果丁丁、前街格拉纳瑰夏；也可以选甜感较强的前街草莓糖、前街希爪；偏爱焦糖风味的，可以试试前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁。
美式咖啡是什么？
正宗的美式咖啡，要先用意式浓缩咖啡机萃出浓缩咖啡，再兑入适量水稀释。而市面上常见的美式咖啡机，本质是滴滤咖啡机，注水萃取咖啡粉中的可溶性物质后，经滤纸或滤网滴入下壶，原理与手冲颇为接近，所以选豆思路可以直接参考手冲。
浓缩咖啡和手冲不同，它借助9bar压力，向研磨极细且压得很紧实的粉层注入较高温的热水，以1：2的粉液比在20至30秒内快速萃取出浓度极高的咖啡液。把这杯高浓度咖啡液兑入适量水，就变成了大家熟悉的美式咖啡。因为整个制作过程离不开压力，所以美式咖啡属于增压萃取咖啡。
如果你看重丰富的油脂，可以选前街经典拼配和前街商业拼配，这两款意式豆都掺有少量罗布斯塔品种。前街经典拼配把巴西、曼特宁和罗布斯塔组合在一起，采用中深烘焙，萃取时能闻到明显的黄油、烘烤吐司、焦糖饼干香气，风味强烈，口感扎实，油脂细腻，萃取稳定性好，很适合新手作为家用入门之选。
如果你更看重极致性价比，那就选口粮级别的前街黑可可基础拼配。它由云南小粒与巴西红波旁拼配而成，带有坚果调性中成熟的李子酸质，磨成粉后会散发奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈现金黄色光泽，很适合开店或家用的朋友。
同一支咖啡豆，手冲和美式做出来到底差在哪？
前街这次选用埃塞俄比亚西达摩产区的前街花魁咖啡豆来冲煮，原因是杯测这支豆子时能感受到明显的花果香气，酸质不算太刺激，甜感表现也相当不错。
# 手冲咖啡冲煮参数
使用Hario 01滤杯，中细研磨（中国标准20号筛网通过率约78%），水温92℃，咖啡粉15g，粉水比例1：15。采用三段式注水：先注入30克水闷蒸30秒；接着以小水流绕圈注水至125克时分段，等水位下降到快露出粉床时继续注水至225克停止，再等水位下降快露出粉床时移走滤杯（从闷蒸开始计时），总萃取时间为2分08秒。
手冲方式萃取的前街花魁咖啡，风味表现为：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵是红茶的香甜。
浓缩咖啡的萃取参数#
使用飞马E98浓缩咖啡机，ek43s研磨机0.1研磨度，粉水比1:2，双头手柄，粉量20克，萃取40克咖啡液，时间24秒。
浓缩咖啡萃取的前街花魁咖啡，风味表现为：中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感顺滑，入口是柑橘的酸质，紧接着是莓果香气，余韵是深色莓果夹杂焦糖。
从浓缩咖啡的风味来看，这支豆子萃出的浓缩咖啡不适合用过高比例稀释来做美式，所以前街先后用不同的咖啡与水比例稀释品尝，最终确定1：6.5（40g咖啡液兑入260g的86℃热水）。
前街花魁美式咖啡的风味表现为：柔和的莓果类酸质，带有轻微的热带水果，口感近似果汁，余韵是奶油、焦糖。
小总结
手冲咖啡的层次感要高于美式咖啡，风味表现也更有层次，而且有滤纸过滤，口感更干净清爽。美式咖啡则保留了浓缩咖啡的油脂，口感饱满，整体比手冲更醇厚扎实。
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