便利店现磨美式一键可得，但它与咖啡店的美式有何不同？关键在于萃取方式：滴滤式采用常压，意式机则依赖增压。本文详细对比两种咖啡机的构造与出品特点，并解析美式咖啡的由来及调配比例。针对不同萃取器具，前街咖啡给出选豆建议：常压滴滤可选任意手冲豆，增压意式则推荐拼配豆以保证均衡稳定。最后重点推荐前街经典意式拼配，深烘焙带来醇厚油脂，兼顾美式与拿铁。

眼下国内咖啡消费日益升温，街头巷尾咖啡馆林立，就连便利店也纷纷上架现磨咖啡，只需按一下键，便能获得一杯滴滤式美式。那么，这种美式与咖啡馆里喝到的美式是否相同呢？

美式咖啡机属于常压萃取

制作咖啡的器具五花八门，有法式滤压壶、摩卡壶、手冲滤杯，还有各类咖啡机。其中机械式咖啡机大致可分为滴滤式和意式两种。

美式滴滤咖啡机结构不复杂，因此售价更亲民，功能也较为单一。它一般分为上下两层，上层是放置滤纸或金属滤网的漏斗形容器，下层则是玻璃或陶瓷材质的咖啡壶。美式滴滤咖啡机同样让热水穿过咖啡粉后流入下壶完成萃取，但相较于咖啡馆里的意式咖啡，它的热水是在常压下进行萃取的。此外，它除了煮咖啡，还能用来泡茶。

由于美式滴滤咖啡机的工作原理是让水淋洒在咖啡粉上再自然流下，没有外力介入，所以咖啡口感偏清淡。当然，它也不能作为牛奶咖啡的基底，仅适合做黑咖啡。如果要求不高，只想简单喝一杯现萃咖啡，前街觉得美式滴滤咖啡机也是相当值得考虑的选择。

意式咖啡机采用增压萃取

意式咖啡诞生于十九世纪初，为了在短时间内得到一杯浓郁咖啡，意大利人想到借助蒸汽压力，让高温高压的水穿过咖啡粉饼，从而加快原本滴滤式的萃取速度。经过不断改良，逐渐演变成我们常见的半自动或全自动意式咖啡机。

意式咖啡机通常配有锅炉，将热水加压后穿过咖啡粉槽完成萃取，因此也被称作泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出的咖啡更为浓厚，还会带有乳化的油脂，也就是我们所说的意式浓缩咖啡Espresso。我们喝的美式咖啡正是以它为基底，所以咖啡师需要调试出一杯标准的意式浓缩，才能保证门店出品稳定。

浓缩咖啡代表着风味复杂而凝练的咖啡，其他冲煮方式都无法呈现这样的醇厚度和质感。要得到一杯好喝的意式咖啡，优秀的萃取不可或缺，杯中的芳香化合物与味觉化合物需达到平衡。前街讲了这么多，相信大家也明白意式咖啡机比美式滴滤机复杂得多吧！

美式咖啡是什么？

美式咖啡是黑咖啡的一种，由意式浓缩加水制成，不添加其他辅料。二战期间，咖啡在美国军队中很受欢迎，但美国人喝不惯意式浓缩的浓苦，于是往咖啡液里兑水稀释，以达到自己能接受的浓度。后来意大利人在美国开设的咖啡馆也入乡随俗，推出了以意式浓缩为基底的兑水咖啡，从此这款饮品便大受欢迎。

美式咖啡没有固定比例，各门店有自己的出品标准，目的在于展现咖啡的风味口感。按照前街多次试验调配的比例1:6，将40克咖啡液倒入240克88℃的热水，热美式就做好了。如果做冰美式，则把热水换成120克冰块和120克常温水，在冰块融化前饮用口感最佳。前街的冰美式会呈现浓郁威士忌酒香、莓果的酸甜，清爽解腻，因此在炎热的广州门店格外受欢迎；热美式则更突出烤坚果、巧克力的醇厚，以及热带水果的发酵酸甜，余韵带有香草气息。

适合做美式的咖啡豆推荐

到前街购买咖啡豆时，前街会先询问用哪种方式萃取。如果是常压的美式滴滤咖啡机，前街认为豆架上用于手冲的咖啡豆都合适，只需挑选自己喜欢风味类型即可。

如果是增压式的意式咖啡机，情况就不同了。由于意式咖啡在细研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍冲击味蕾。因此若用浅烘焙的单品咖啡豆萃取，味道可能过于强烈，反而掩盖了咖啡的香气。所以前街建议使用拼配咖啡豆，通过取长补短的方式，确保每一批咖啡豆都能表现出均衡且稳定的香气与口感。

针对偏爱醇香咖啡的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常合适。

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