黄金曼特宁听起来高贵，实则价格亲民——前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁仅89元/227g，换算下来每杯成本并不高。但究竟它和普通曼特宁有何区别？为什么只有PWN公司出品的才能叫“黄金曼特宁”？本文从曼特宁的命名由来、产地品种，到PWN的严格筛选与湿刨处理法，再到前街的烘焙与冲煮建议，为你完整梳理这支印尼精品豆的身世与风味特点，帮助咖啡爱好者看清黄金曼特宁的真实价值。

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“黄金曼特宁跟其他曼特宁差在哪里？豆子真的是金色的吗？还是说它贵得跟黄金一样？”因为中文译名的关系，黄金曼特宁常让人误以为身价不菲。实际上它并没有想象中那么昂贵，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的前街PWN黄金曼特宁定价为89元/227g，相当亲民。那么同样冠以曼特宁之名的咖啡豆，黄金曼特宁与普通曼特宁究竟有何不同？

先来说说曼特宁咖啡豆到底是什么。曼特宁并不是一个咖啡品种，而是对印尼苏门答腊出产的阿拉比卡咖啡豆的统称。印度尼西亚的咖啡主产区包括苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中曼特宁咖啡豆来自苏门答腊岛，因此也被叫作“苏门答腊咖啡”。曼特宁是对种植在海拔750至1500米高原山地上的阿拉比卡咖啡豆的统称。目前市面上常见的曼特宁咖啡豆品种主要是Ateng和TimTim。

至于这个产区的咖啡豆为何被称为曼特宁，目前接受度最高的说法是：二战期间日本占领印尼，一名日本军人在当地一家咖啡店喝到一杯极其美味的咖啡，便追问店主这咖啡叫什么名字。由于语言不通，店主误以为对方在问“你是哪里人”，于是回答“曼特宁族（mandheling）”。从此，这一带出产的咖啡豆就被日本人称作曼特宁。

Tim Tim这个品种其实就是我们常说的Timor（蒂姆），是一支带有罗布斯塔血统的阿拉比卡品种；而Ateng则是Catimor卡蒂姆，由蒂姆与咖啡拉杂交而来。TimTim和Ateng都是苏门答腊当地的叫法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆品种为Ateng，而林东产区的曼特宁咖啡豆则为TimTim。

那么黄金曼特宁咖啡豆与曼特宁咖啡豆的区别在哪里？要谈黄金曼特宁，就不得不提印尼当地赫赫有名的生豆公司——旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company），也就是PWN的由来。这家公司是印尼非常知名的咖啡生豆收购商，主营曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收入囊中，因此PWN出品的豆子大多属于独特的精品。

黄金曼特宁正是PWN公司推出的产品。生豆收购回来后，还要经过四次人工手选，挑出饱满无瑕疵的豆子，只有这些像选秀般层层过关的佳豆才能被划为黄金曼特宁。“黄金”之名，据说是因为这些精挑细选的咖啡豆在阳光照射下会泛出金黄色泽。

同时，PWN公司为黄金曼特宁注册了商标，也就是说，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算真正的黄金曼特宁。市面上许多非PWN公司出品、却挂着黄金曼特宁名号的豆子，其实应该叫精品曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街PWN黄金曼特宁，正是拥有PWN颁发证书认证的黄金曼特宁咖啡豆。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆采用印尼当地最常用的处理法——湿刨法，又称湿脱壳法（Wet Hulling）。由于当地经济条件有限，无法负担水洗法这种成本较高的方式，最终衍生出了极具地域特色的湿刨法。这种处理法在过程中分次、快速地干燥并刨除羊皮纸，是其显著特点。韩怀宗老师形容它“也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味”。

除了醇厚的风味，由于在干燥前咖啡豆被“暴力”剥去果皮果肉，豆体本身也会受到损伤，因此湿刨处理的咖啡豆常呈羊蹄形状，被人们称为“羊蹄豆”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙PWN黄金咖啡豆前观察生豆发现，这款豆子水分偏高，与日晒豆在含水量上有较大偏差，所以脱水阶段要格外注意。水分含量高的生豆，可以在投豆后立刻关闭风门，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆颜色转为浅绿色或白色，风门开到4，一爆后开到5（最大）。同时选择在二爆之前下豆，保留一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚，风味表现为：烘焙吐司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

相比林东产区的曼特宁咖啡豆，前街PWN黄金曼特宁喝起来更干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎消失，但焦糖甜香更强烈，果酸也更明亮优雅。一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，能有效降低杂味；而黄金曼特宁在二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更宽。

由于前街出售的前街PWN黄金曼特宁为中深烘焙，大家收到的都是5天以内新鲜烘焙的豆子，豆体内二氧化碳含量高，因此收到后需要原包装密封静放至烘焙日期后的5至6天。中深烘焙的豆子脱水率通常较高，重量较轻，冲煮时粉不会完全沉底，一开始注水就会马上被吸收；由于排气旺盛，粉周围都是泡泡，因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持时间越久，使水位快速下降。我一般都会用粗水流、慢慢绕圈。

前街推荐使用kono滤杯进行冲煮，参数为：88度水温，以1:15的粉水比例冲泡15g研磨成粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%的咖啡粉）。具体手法：第一次注水30g水量，闷蒸30秒；第二段用小水量绕圈注入至125g，等粉床水量下降至一半再注水，继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕，总萃取时间约2分10秒。

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