波旁是阿拉比卡最古老的品种之一，从留尼汪岛走向非洲与中南美洲，在各地微气候下演化出红、黄、橙、粉及条纹等多种色彩变种。本文梳理波旁种的起源与传教传播路径，详解各颜色波旁的发现历史、种植特性与风味差异，并带来前街巴西喜拉多、巴西皇后等波旁豆的冲煮表现。无论你是刚接触精品咖啡的新手，还是想深入了解品种知识的爱好者，都能从中找到波旁咖啡的完整脉络与品鉴参考。

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说到咖啡品种波旁，最先抓住视线的往往是它的果实颜色。除了最普遍的红波旁之外，还有黄波旁、橙波旁，以及更为少见的粉红波旁。

波旁属于铁皮卡突变后产生的次级品种，与铁皮卡并列为现存最古老的咖啡品种，二者都归在阿拉比卡种的分支之下。回溯阿拉比卡的传播路线：铁皮卡的祖先远渡重洋抵达加勒比海，而东印度公司将阿拉比卡从也门引种到波旁岛（今留尼汪岛），当地生长的咖啡树逐渐与铁皮卡分化，形成了波旁种，随后又扩散至肯尼亚、坦桑尼亚等东非国家，最终延伸到中南美洲。

世界咖啡研究中心（World Coffee Research）指出，波旁源自也门，是铁皮卡的自然变种，其遗传起源被归类为波旁铁皮卡群（Bourbon-Typica Group）。

波旁咖啡的故事要从法国人讲起。这个名称来自17世纪法国在非洲外海印度洋西部、马达加斯加岛以东约680公里处的一座殖民地岛屿——波旁岛。由法国传教士开启的这趟也门波旁全球分种之旅，较早被世人所知并有史料记载，因此这批肩负宣教拓荒使命的波旁咖啡，被称作French Mission Bourbon，即法国传教士波旁。

1663年法国人在波旁岛定居。18世纪初，法国人将也门咖啡引入波旁岛种植（即如今的留尼汪岛），并把这批也门咖啡命名为波旁咖啡。

有史料考证，法国人曾于1708年、1715年和1718年三次尝试将这种咖啡从也门引种到波旁岛。波旁岛因此成为18世纪法国人培育也门波旁咖啡的苗圃。直到19世纪中叶，波旁咖啡才被带离该岛，前往非洲及南美巴西种植，并逐渐广泛传播。

19世纪中叶，法国圣灵会传教士抵达非洲，1841年在法属留尼汪岛成立教团。伴随传教士的宣教旅程，波旁咖啡开始被带往非洲与南美栽种。

传入美洲方面，1860年法国人将留尼汪岛的波旁咖啡引入南美，最先抵达巴西南部坎皮纳斯附近。由于1727年引入巴西的铁皮卡种产量偏低且易受病害干扰，波旁种约在1860年经南部坎皮纳斯（Campinas）进入巴西，并迅速向北扩展至南美和中美洲其他地区。如今的拉丁美洲，波旁种虽大部分已被其变种取代（尤其是Caturra、Catuai和Mundo Novo等），但在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国家仍有种植。

走进非洲，与巴西咖啡的传播年份相近，在非洲，一位法国传教士对波旁种的传播起到了重要作用。

1862年，法国传教士在坦桑尼亚沿海的巴加莫约（当时称坦噶尼喀）以及肯尼亚的圣奥古斯丁（今基库尤Kikuyu）建立传教团。1893年，法国传教士又在肯尼亚的布拉Bura（肯尼亚泰塔山Taita Hills）建立传教团。就这样，波旁咖啡从波旁岛传播到桑给巴尔、巴格莫约、圣奥古斯丁、布拉等几个非洲地区，建立起新的教会。在这些传教任务中，传教士都把来自波旁岛的咖啡种子播种在东非教区，非洲大陆从此也有了波旁咖啡。

被法国宣教士带到美洲与非洲种植的波旁咖啡，在各国微气候与土壤的孕育下扎根茁壮、繁衍后代，成为如今精品咖啡的主角之一。想品尝经典的红波旁风味，推荐前街巴西喜拉多咖啡，它采用半日晒处理，呈现出平衡而浓郁的风味调性，酸度低、口感柔和，即便是第一次尝试的人也容易接受。

1860年代，首批波旁咖啡在巴西落地生根。经过在美洲近百年的繁衍，波旁咖啡开始出现突变品种。前街所说的这些突变种，都与美丽的色彩联系在一起，便是红波旁、黄波旁、橙波旁、粉波旁。

红波旁，其咖啡果实颜色从绿色、微黄、微橙、成熟红色，再到较熟的暗红色逐步变化。为了与其它波旁种（黄波旁、粉红波旁等）区分，故称为红波旁。种植在高海拔的波旁种，通常香气更佳、酸质明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

早在1850年，巴西就已成为全球主要的咖啡生产地，当时重度依赖1720年引进的铁皮卡种。但铁皮卡产量低，为保证收益，巴西从留尼汪引进波旁种，也就是红波旁，并大面积种植。

黄波旁最初在巴西发现，目前主要生长在巴西，是巴西圣保罗州独有的波旁变种。其果实成熟后不会变红，反而呈现橙黄色，故得名黄波旁，堪称巴西咖啡的珍宝。黄波旁由波旁种与其他品种杂交而来，因产量较低且较不耐风雨，未被广泛种植；不过种植在高海拔地区时，风味表现极佳，近年来也较为常见。黄波旁的甜味与香气都比红波旁明显，且带有清晰的柑橘酸质。在前街，有一款巴西黄波旁咖啡豆（巴西皇后），其豆子本性甜、干净，柔和的酸与甜契合得很好，均衡度佳，带有热带水果香。

第一个黄波旁最早出现在1930年，Pederneiras（SP）市附近的一个红色波旁农场。许多人认为这是红色波旁与黄色Botucatu自然繁殖的结果。除了浆果呈黄色外，这种植物与红波旁非常相似，且被证明具有同样的产量甚至更高。黄波旁成熟时间较快，但产量比红波旁低，对叶锈病的抵抗力也比红波旁弱。

Orange Bourbon橙波旁是波旁咖啡果实颜色基因的自然突变种，首先在萨尔瓦多发现。

粉波旁，樱桃通常是桃红色或粉红色，有时也被称为“粉波旁”。粉波旁属于十分稀有的新品种，由红波旁和黄波旁杂交培育而成。之所以说粉波旁稀有，主要是因为要保持这份漂亮的粉红色很难，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在选定的杂交花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。目前可以在哥伦比亚和危地马拉看到粉红波旁的身影。

除了这些主色调的波旁，市面上还有波旁的变异种，比如Stripped Bourbon，中文译为条纹波旁。它跟辣椒波旁一样，都是近年在哥伦比亚惠兰产区发现的独特品种。该品种结果后的颜色虽与普通红波旁很像，但仔细观察会发现，上面带有一道道黄色条纹，发现它的庄园主因此将其命名为条纹波旁。

据前街查询，条纹波旁是古老品种波旁自然突变而来的品种，最早由澳洲的Project Origin团队在哥伦比亚发现。相比生长在同区域的咖啡树，条纹波旁的成熟期相对较晚，树形更瘦弱，枝条也更稀疏，因此产量并不算高。但它继承了波旁种特有的柑橘与清甜调性，特别是浅烘焙时经常表现出莓果、红糖等香气。

说了这么多，波旁咖啡的风味究竟如何？波旁咖啡具有复杂的酸度和美妙的平衡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的波旁冲煮甜感突出，带有焦糖般的质感、清脆的酸度以及花香。但根据种植地点的不同，它会呈现出截然不同的风味。例如萨尔瓦多的波旁咖啡，可能有较多奶油及太妃糖的味道；橙色波旁则有更明亮的花香；黄波旁酸度较明显，还有果干的风味；而非洲的波旁咖啡则果味较突出。

红波旁：以前街巴西喜拉多口粮豆为例，入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

黄波旁：以前街巴西皇后咖啡豆为例，甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻。

粉红波旁：清新的花香，层次感分明，柑橘、小番茄香气明显，温度下降后依然酸质柔和，尾段带有焦糖的甜感，口感顺滑、干净。

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