冰滴咖啡凭借低温慢萃的独特方式，呈现出浓郁却不苦涩的口感，成为夏日里备受喜爱的饮品。本文将从冰滴咖啡的原理讲起，详细介绍冰滴壶的结构与使用方法，并以哥斯达黎加莫扎特咖啡为例，说明研磨度、粉液比例、流速控制等关键参数。同时，文章还按风味类型分类推荐了适合制作冰滴的咖啡豆，包括热带水果发酵酒香、清爽干净、甘甜可口以及风味拼配四种方向，帮助咖啡爱好者根据个人口味与设备条件做出合适的选择。

冰滴咖啡，指的是让冰水以恒定速度滴落在咖啡粉上，在常压环境中缓慢提取咖啡香气成分的一种方式。由于低温冰水很难将咖啡里的苦味与涩味溶解出来，加上滴速缓慢，使得萃取效率大幅提升，所以冰滴喝起来口感醇厚却并不带有苦味。倘若挑选风味表现力较强的豆子来制作，发酵气息与水果般的酸甜感，再配合冰块的清凉，足以让人在酷暑中迅速感到舒爽。

看完上面的故事，前街相信你已经大概了解到这种利用冷水浸泡咖啡粉来萃取咖啡液的制作方式就是被人们称为的荷兰咖啡(Dutch Coffee)。而从冷泡式咖啡的制作原理中改良出来的冰滴咖啡(Cold drip coffee)，也属于荷兰咖啡的一种。另外还有一种新型的低温萃取方式，冰酿咖啡(Cold brew coffee)是指将冰水倒入盛咖啡粉的容器中，然后等它静置12-24小时，最后将咖啡渣过滤掉得到一杯带有些许酒味和酸甜味的冰咖啡。冲泡原理其实与荷兰咖啡一样，因此也属于荷兰咖啡的一种。

冰滴咖啡壶怎么使用

我们在网络上常见到形形色色的冰滴装置，材质与造型各有不同，但通常都由上、中、下三个部分构成，具体可拆解为四个主要结构：上壶、阀门、粉杯、下壶。

最上方的容器用来盛放冰块与水，其下方连接着一个金属部件，也就是阀门，通过调节出水口径便能改变水滴落下的速度，使冰水均匀地滴入咖啡粉中。中间那个类似杯子的玻璃壶用于装载研磨好的咖啡粉，底部中央设有一个滤孔，萃取完成的咖啡液由此滴出，而最下面的大壶则负责收集这些咖啡液。

这里前街选用一款门店比较受欢迎的哥斯达黎加莫扎特咖啡来制作，莫扎特咖啡豆采用葡萄干厌氧蜜处理咖啡生豆，风味是葡萄干、桂花、水果发酵的甜香，冰滴咖啡能将发酵感变得更明显。

研磨度上，前街一般会选择与冰手冲一样的研磨度，由于低温的水使得萃取率降低，会将咖啡研磨更细一些来提高它的萃取。这支豆子选择中国20号标准筛的85%过筛率，按照前街门店的研磨度就是ek-43s磨豆机的9刻度研磨。

一般我们先计算好萃取的参数，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，阀门的流速控制在每10秒7滴，一般会在6-8小时内滴滤完成。 （通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根据自己的口味进行调整）

在中壶的底部用圆形滤纸用水贴合，然后将咖啡豆研磨成粉后倒入，注意要铺平才能保证均匀萃取，在粉层的表面也放一张圆形滤纸，可以避免水滴冲散粉层。在滴之前需要先将粉层用冷水湿润，这样既可以节约萃取时间也能避免初期萃取不均匀。

把粉杯安放在架子上，随后注入冰水混合物，一般按照一半冰一半水的比例调配。将阀门流速调节到每10秒7滴，关键在于让滴落的水珠与咖啡液流出的位置保持对齐。滴滤结束后，把下壶里的液体倒入可密封的容器中，比如前街使用的玻璃瓶，置于冰箱内发酵12小时以上，通常隔天即可享用。

经过一个晚上的冷藏，莫扎特咖啡会呈现像酒一样的发酵感，莓果、凤梨等热带水果的酸甜感，味道浓郁但不会发苦，加入冰块稀释后像在喝一杯清爽的水果酒。

冰滴咖啡怎么选择咖啡豆

冰滴咖啡最大的特点就是低温下的长时间萃取，因此我们在选择咖啡豆的时候一般考虑咖啡豆的风味特征比较突出的类型。这里前街介绍几种较为典型风味的咖啡豆类型。

1. 前街热带水果、发酵酒香类型

推荐前街莫扎特咖啡，有着深色莓果的酸甜，加上低温下熟成而产生的酒香风味让整体口感更佳。另外前街豆单上有好几支咖啡豆也属于这种类型，哥伦比亚的前街希爪咖啡、前街大肚脐、前街草莓糖咖啡、哥斯达黎加的黑莓咖啡，有着非常明显的香气，也同样适用冰手冲、冷萃的方式制作。

2 . 前街清爽干净类型

有的采用水洗处理让咖啡豆的酸质非常干净饱满，这种风味制作成冰滴咖啡会有过果汁般的酸质，带着圣女果、柚子的的通透清香，非常适合炎热的夏天饮用。最有代表性的就是肯尼亚的前街小番茄咖啡、埃塞俄比亚的前街果丁丁、巴拿马的前街花蝴蝶，如果你是个小清新爱好者，一定会喜欢这种纯净通透的口感。

3 . 前街甘甜可口类型

对比于以上两种中浅度烘焙咖啡的类型，深度烘焙的咖啡一般较少拿来制作冰滴咖啡，认为会非常浓苦。其实不然，前街尝试过拿印尼的前街黄金曼特宁来制作冰滴咖啡，加入冰块后有着浓郁的巧克力甘甜，还有一股发酵感的香气，完全不会苦涩。若无法接受“重口味”的曼特宁咖啡，巴西的前街皇后庄园也能呈现坚果、巧克力的风味调性，冰块的稀释下还有着香滑的奶油口感。

4.前街风味拼配类型

我们常喝意式咖啡的朋友一定知道，咖啡豆可以拼配的方式制作，那么冰滴咖啡同样可以。除了使用风味明确的单品豆，冰滴咖啡也可以选择将两种或以上的单品豆混合萃取，比如前街希爪+前街肯尼亚，前街莫扎特+前街红樱桃，前街大肚脐+前街花蝴蝶，都能呈现出很好的复合口感。

关于风味表达，大家可以参考前街上面的分类推荐来进行选择，由于冰滴咖啡是在低温下萃取，效率较慢，因此包容性较大。大家可以根据家中的设备和预算等因素来调整。这里需要注意的是，所有的风味表达都是基于咖啡豆的烘焙新鲜程度，因此前街建议选用在最佳赏味期内的咖啡豆。前街的烘焙宗旨是新鲜烘焙好咖啡，前街发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，希望每位客人能在风味最佳的时期饮到好咖啡。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.