哥伦比亚是全球第三大咖啡生产国，凭借安第斯山脉的多样微型气候与高海拔种植环境，孕育出柔和的果酸、坚果香气与出色的平衡度。从经典的麦德林、阿曼吉亚、马尼札雷斯到南部的慧兰、考卡、纳里尼奥，各产区呈现出截然不同的风味轮廓。本文系统梳理哥伦比亚阿拉比卡咖啡的主要产区特色、品种构成、水洗与特殊处理法、以目数大小为基础的分级制度，并附上前街咖啡多款哥伦比亚豆的冲煮参数与风味描述，帮助咖啡爱好者全面认识这个南美咖啡大国的全貌。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

哥伦比亚咖啡以温和的果实酸质、坚果类甜香以及均衡的口感赢得众多消费者的青睐。伴随精品咖啡浪潮的推进，各类特殊处理法层出不穷，而哥伦比亚产区恰恰因为风味底子均衡、可塑性强，成为这些创新处理法广泛试验的沃土。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所上架的哥伦比亚咖啡豆也以特殊处理法产品居多，但为了让刚入门的爱好者能以亲民价格体验到哥伦比亚最本真的产区味道，前街在口粮豆系列中特意加入了哥伦比亚产区，目的就是让大家意识到——哥伦比亚并非只有特殊处理法这一条路可走。

从产量来看，哥伦比亚位居全球第三，排在巴西和越南之后。商业种植可追溯至19世纪30年代，到20世纪时咖啡已成为该国出口农产品中占比最大的品类。山地地形配合丰富多样的热带微型气候，为咖啡提供了优越的生长条件，总产量的约四分之三用于出口，是国家最重要的外汇来源之一。

哥伦比亚地处热带，气候随地形起伏而变化。东部平原南部与太平洋沿岸属于热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地呈现亚热带特征，西北部则为热带草原气候。年平均气温介于15.8至20.5摄氏度之间，咖啡种植区的均温通常在18至22.5摄氏度范围内波动。年降水量约1000至2500毫米。尽管整体雨量充沛，但因降水分布不均或蒸发量偏大，部分地区仍会遭遇缺水。由于纬度跨度以及南北产区之间的差异，哥伦比亚境内形成了多达86种不同的微气候。

产区分布方面，麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizales）是最早成名的三大产区，业内习惯合称“MAM”。精品豆则主要集中在南部，海拔多在1500米以上，涵盖慧兰省、考卡省、纳里尼奥省和托利马省。这些区域出产的咖啡往往带有精致的酸香与莓果调性，并伴有焦糖般的甜感。

桑坦德及桑坦德北部（Santander/North of Santander）位于哥伦比亚北部，西侧濒临马格达莱纳河，种植海拔大约在1400至1600米。该产区的咖啡以强劲的味道、持久的回甘以及独特的草木清新气息而闻名。

前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆

产区：哥伦比亚桑坦德

庄园：大树庄园

海拔：1700m

处理法：厌氧酵素水洗

品种：卡杜拉

慧兰省（Huila）坐落在哥伦比亚南部中央山脉的南段，是全国最负盛名的精品咖啡产区之一。这里群山环抱，栽植海拔普遍超过1500米，哥伦比亚最重要的几条河流在此交汇，带来了充沛的水资源与水汽。与大众印象中哥伦比亚咖啡一贯的均衡醇顺不同，许多小农微批次生产的精品豆其实具有鲜明的产区个性。

近年来，国际市场对咖啡品质的要求不断提升，精品咖啡的标准也日益严格，哥伦比亚逐渐摒弃了原先单纯以豆粒大小分级的做法，转而以微产区生产组织提供的微批次（Micro-regional selections）为核心。数十位小农将各自的收成汇总为一个微批次进行销售，如此一来便有机会通过逐批次杯测，直接筛选出品质出众的特定小农咖啡。

前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：蕙兰 圣奥古斯丁镇

海拔：1750～1950

处理法：水洗处理

品种：卡杜拉、卡杜艾

前街哥伦比亚花月夜咖啡豆

产区：哥伦比亚蕙兰艾斯多加丁农场

海拔：1800m

处理法：厌氧日晒

品种：卡杜拉

考卡省（Cauca）是哥伦比亚咖啡原产地认证产区之一，平均海拔1758米，最高可达2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡种植提供了理想条件。境内80%为山地，东部和中部有平行的山系，属于安第斯山脉的组成部分，中部山系中包含Sotara和Petacas两座主要火山。考卡省与西南其他产区类似，降水呈现明显的单峰分布（monomodal），干季主要集中在每年8至9月，随后雨季带来集中的咖啡花期，次年则迎来集中的收获季。

前街哥伦比亚樱花咖啡豆

产区：哥伦比亚考卡

海拔：2050m

处理法：双重厌氧水洗

品种：卡斯蒂略

纳里尼奥（Narino）地处哥伦比亚西南角，将安第斯山脉的中部与西部山脉合为一体。该省火山土壤肥沃，降雨条件良好，咖啡是当地主要采摘作物。纳里尼奥被托利马、考卡和慧兰环绕，共同构成南部种植区。收获期集中在4至6月以及10至12月。该地区约九成的咖啡采用全遮荫或半遮荫方式种植，海拔范围在1750至2100米之间。

托利马省（Tolima）与慧兰和考卡相邻，南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯全境，两大山系之间是自南向北流淌的马格达莱娜河（R. Magdalena）。Tolima这个名字源自最早居住于此的Pijao人，在他们的语言中意为“白雪覆盖”。托利马的农庄面积总体略大于哥伦比亚南部其他产区，约在10至15公顷之间。合作社模式在此地十分普遍，农户将小批量咖啡鲜果送往合作社的处理厂。也有部分农户选择自行处理，利用自家的小型处理设施应对当天采摘量。

卡尔达斯（Caldas）是哥伦比亚主要咖啡种植产区之一，与邻近的Risaralda和Quindio共同构成“咖啡轴”或“咖啡三角”。该区域咖啡活动密集，从研究到社会支持计划，再到冷冻干燥和干磨均有涉及。这一地带也是联合国教科文组织认定的世界咖啡文化遗产——咖啡文化景观的组成部分。卡尔达斯起伏的地貌由种植咖啡的斜坡所定义，高寒城镇坐落于山脊之上，小农户和中等庄园主要种植单一品种咖啡，得益于该地区几乎持续的薄雾遮盖，咖啡免受过度阳光照射。哥伦比亚咖啡种植者联合会的许多项目在卡尔达斯设有正式机构，包括Cenicafe研究设施。

前街哥伦比亚圣荷西咖啡豆

产区 哥伦比亚卡尔达斯产区

庄园：圣荷西庄园

海拔：1750米

品种：卡斯蒂略

哥伦比亚咖啡豆处理法

水洗处理：采收后的浆果先用去果皮机将大部分果肉与咖啡豆分离，再将带壳豆导入干净水槽，浸泡在水中发酵，以彻底去除残留的果肉层。大约五年前，水洗法几乎是优质咖啡豆的首选处理方式。通过水处理，未熟豆和瑕疵豆会因浮力差异被剔除，发酵过程也较易掌控，因此风味上不像日晒豆那样容易产生杂味，而是呈现出明显的果酸、较强的复杂度以及更干净的杯中表现——没有涩感或尖锐感等负面风味。但也正因为过于“干净”，风味的丰富程度会稍逊一筹。

厌氧日晒：将整颗咖啡浆果先进行厌氧发酵，再做日晒处理。厌氧过程使咖啡更加均匀，便于监控；有氧过程则更为复杂，更难把控。在无氧环境下，果胶中糖分的分解速度减缓，pH值下降也更为缓慢，发酵时间得以延长，从而发展出更出色的甜味和更均衡的风味。厌氧发酵的温度须控制在10至15摄氏度以下，在密闭且洁净的不锈钢发酵容器中，咖啡豆在无氧状态下发酵三天。

厌氧酵素水洗：先通过水洗去除瑕疵咖啡豆，然后将处理好的豆子放入封闭容器，注入二氧化碳排出氧气，在无氧环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，pH值下降更为缓慢，发酵时间延长，以此发展出更佳的甜感和更平衡的风味。

双重厌氧水洗：咖啡果实从厌氧环境中取出后，经机器去除果皮果肉，再将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或其他密封容器中，进行第二次厌氧发酵。经历上述两次厌氧发酵的处理方式即被称为双重厌氧发酵。两次厌氧发酵完成后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再日晒干燥，将含水率降至11%左右。

朗姆酒桶发酵：咖啡果经水洗后，将水洗完成的豆子放入酿过朗姆酒的橡木桶中，静置长达三个月。期间每天每个桶都需滚动以翻动桶内咖啡，使豆子均匀吸附橡木桶残留的酒香，也因为完整静置，豆子本身的特性得以更加鲜明完整地展现。

哥伦比亚咖啡品种

卡杜拉是阿拉比卡波旁（Bourbon）的一个自然变种，1937年在巴西被发现。其树体比波旁更矮小，继承了波旁的血统，抗病力相对较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却并不适合在巴西生长，因此未在巴西大规模种植，反而在中南美地区广泛流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜均有大面积栽种。

卡杜艾是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交育成的品种，具有较强的抗自然灾害能力，尤其是抗风抗雨。卡杜艾树形较矮，果实比一般咖啡树更结实，不易采摘。果实有红色和黄色两种。迄今为止，尚未发现黄色果实优于红色果实的证据。相反，一些杯测结果显示，黄色果实处理出的咖啡虽然酸度尚可，但口感的干净程度不及红色果实。

卡斯蒂略是哥伦比亚种植最广泛的咖啡品种之一，其受欢迎的主要原因是对叶锈病具有卓越的抗病能力。1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后持续推进育种工作，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了当时最为成功的抗病品种卡斯蒂略。2008年叶锈病大规模爆发后，哥伦比亚开始大力推广种植卡斯蒂略。

哥伦比亚咖啡豆分级（以咖啡目数大小进行分级）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮哥伦比亚产区咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮哥伦比亚咖啡豆。V60锥形滤杯杯口较宽，加上独特的螺旋形曲线肋骨，空气更容易排出，从而提升萃取质量。口感可能不够厚实，但高浓度带来的酸甜感和明显香气是它的一大特色。

前街冲煮参数

水温：90℃

研磨度：EK43s刻度10格（细砂糖大小）

粉量：15g

粉水比例：1:15

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1分55秒至2分钟滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

蕙兰冲煮风味：口感饱满，质感较重。带有坚果、巧克力、焦糖等香气以及柔顺愉悦的果酸。

樱花冲煮风味：莓果果汁般的口感，草莓果酱，薄荷茶茶感，艾草与罗勒的余韵。

玫瑰谷冲煮风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的芬芳，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。

花月夜冲煮风味：浓郁的草莓香气，入口是草莓的酸度，中段呈现果酱般的甜，微微的可可尾韵，果汁般的口感。

圣荷西冲煮风味：带有朗姆酒、酒心巧克力、热带水果和葡萄的风味，枫糖甜。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.