挂耳咖啡凭借便捷性与接近手冲的风味表现，成为许多咖啡爱好者的日常首选。本文将从挂耳咖啡的起源讲起，回顾1990年日本山中产业株式会社如何将茶包概念移植到咖啡领域，以及1998年大纪商事改良后实现商业化的历程。同时详细说明挂耳咖啡与手冲咖啡在器具需求上的差异，并给出标准冲泡步骤与冰饮制作技巧。文章最后重点推荐前街咖啡旗下七款单一产区挂耳产品，涵盖花魁、黄金曼特宁、巴拿马花蝴蝶、耶加雪菲红樱桃、巴西红波旁、哥伦比亚慧兰及哥斯达黎加塔拉珠，逐一介绍各产区风土、处理法与风味特征，帮助读者按口味偏好做出选择。
前街咖啡（Frontsteet Coffee）目前在售的新鲜烘焙咖啡豆超过五十款，覆盖了全球多个主流产区的精品级单品，同时也提供价格亲民的口粮豆选项，让顾客不必花太多钱就能感受到经典产区的标志性风味。
即便是同一支豆子，现烘咖啡豆与预先磨粉制成的挂耳包在风味呈现上也会存在差异——咖啡一旦研磨成粉，挥发性芳香物质的散失速度会明显加快。前街确实有不少老顾客习惯要求磨好粉再发货，遇到这种情况，通常都会提醒对方尽量在短时间内喝完。当然，相比手冲，挂耳的优势在于省事，如果实在抽不出时间慢慢冲煮，挂耳咖啡是相当实用的替代方案。
前街的挂耳产品线覆盖了多个产区风味，以风格辨识度最高的几款为例：前街耶加雪菲挂耳、前街巴西喜拉多挂耳、前街肯尼亚小番茄挂耳、前街花蝴蝶挂耳、前街曼特宁挂耳、前街洪都拉斯雪莉挂耳等。当然，如果客人想用其他类型的咖啡豆做成挂耳，前街也可以按需求现场制作。此前就有顾客在店里喝了一款黄金曼特宁，觉得风味满意，又不想回家自己磨豆，我们便直接帮他做成了挂耳包。
说到日本咖啡，多数人第一反应是手冲。的确，手冲文化在日本发展得相当成熟，但日本年轻上班族的生活节奏越来越快，根本抽不出时间等一杯手冲慢慢滴完，挂耳咖啡便是在这种背景下诞生的。
1990年，日本山中产业株式会社把茶包的结构思路应用到咖啡上，发明了滤挂式咖啡并申请了专利。不过，山中产业最初的设计存在明显缺陷：挂耳部分承受不住咖啡粉和热水的重量，冲泡时容易失去平衡翻倒，因此并未成功推向市场。直到1998年，大纪商事对原始设计进行改良，将两侧挂耳向外延伸，才形成了今天我们所熟悉的挂耳咖啡形态。那么挂耳咖啡到底怎么用？前街接下来就带大家一步步了解。先来熟悉冲泡方式，其实只比冲速溶多一点点步骤。
挂耳咖啡有什么特点？
挂耳咖啡最突出的优势就是方便。为什么这么说？可以把挂耳理解为一种简化版的手冲咖啡，但它和常规手冲之间存在明显差别。手冲咖啡需要的器具相当繁杂：磨豆机用来研磨咖啡豆、手冲壶负责注水、温度计测量水温、电子秤称量粉重和水量……
因此要完成一杯手冲，前期准备的东西比较多。这也导致手冲咖啡的使用场景受到限制，通常是在家里或咖啡馆里享用。如果是在旅途中或办公室想来一杯手冲，显然不太现实——当然，如果足够执着，也不是不能实现。但对于刚入门的新手以及追求便捷的顾客而言，挂耳咖啡很好地解决了方便性的问题。
挂耳咖啡与手冲咖啡不同，它不需要磨豆机、电子秤、滤杯和滤纸。因为挂耳已经把很多准备工作前置了。我们在市面上买到的挂耳咖啡，实际上是已经研磨好的咖啡粉，而特有的滤包结构替代了手冲中的滤杯和滤纸，消费者只需做一件事：注水过滤，就能得到一杯滴滤咖啡。
挂耳咖啡的正确冲泡方法
1、留意提示标志，撕开很方便。杯口不要太大，否则挂耳可能架不住。
2、注入90℃热水，没过咖啡粉，焖蒸20至45秒。
3、经过短暂焖蒸，咖啡粉已经释放出非常浓郁的香气。前街挂耳的粉量为10克，按1:15的粉水比，注入约150毫升热水。喜欢浓一些的可以少加水，喜欢淡的可以多加水，比例完全可以根据个人口味调整。
关于冲泡手法，前街经常遇到客人问要不要分段注水。其实用小水流绕圈直接注到150毫升就行，挂耳咖啡追求的就是简单方便，不用太多讲究。
4、把挂耳包拎出来，丢进垃圾桶。然后按自己的喜好加糖加奶。如果喜欢加牛奶，挂耳咖啡的冲泡比例可以拉高，也就是冲得浓一点，再按咖啡与牛奶1:8的比例混合。也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡，这样就能做出一杯简单的拿铁。
挂耳咖啡怎么做冰的？
挂耳咖啡包的标准规格是10克一袋，研磨度也是店家预设好的。如果按照正常流程冲完再兑冰块，味道会淡得像水一样。所以需要调整冲煮方式。前街为了贯彻挂耳咖啡简便的特点，在方法和辅助工具上尽量做到简单。
需要准备的材料很少：冰块、矮身杯子、热水，还有挂耳咖啡包即可。有条件的话可以多准备一个电子秤。
①打开挂耳咖啡的外包装袋，沿“open”线撕开封条，撑开挂耳，挂在矮身杯子上。
②准备热水，水温控制在93℃左右。如果没有温度计，可以在水煮沸后打开盖子晾置2分钟，温度大约会降到90至94℃。
③往咖啡滤袋中倒入100毫升热水，确保咖啡粉全部浸泡在水中，浸泡3分钟。之后把挂耳袋抽出杯子，丢弃。
④最后一步是加入冰块降温。可以直接往杯里放入大块硬冰，也可以另外准备一个装有冰块的杯子，把热咖啡液倒进去。前街更倾向于后一种做法，这样冰块更耐久，冰咖啡的风味和口感会更出色。
挂耳咖啡品牌推荐——前街挂耳咖啡
1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）花魁挂耳咖啡豆
花魁来自西达摩古吉产区中的罕贝拉。罕贝拉位于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政上隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲的kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。
Hambella农场占地200公顷，全职员工28人，整个采收季总人数会膨胀到700多人。这些工人中70%是女性，并且有一个计划让当地农民能够与农艺师和加工专家紧密合作，以提高咖啡品质。除了自己农场的豆子之外，部分咖啡也由农场收购和销售。
花魁咖啡豆采用传统的日晒处理方式。为了防止咖啡果实在晾晒过程中发霉或沾染泥土等不良气味，果实被放在高架床上曝晒21天。曝晒期间会不断翻动，确保干燥均匀，使咖啡豆失水一致。每隔三到五天，咖农会人工筛除瑕疵和发霉的豆子。等果皮晒干变硬后，用去壳机除去干硬的果皮。取得咖啡生豆之后，为了追求更完美的口感，还会再做最后一次筛选。
这使得花魁咖啡呈现出复杂的热带水果气息，带有花香、芒果、菠萝蜜、柑橘、蜂蜜等丰富的花果香风味。
2、前街黄金曼特宁挂耳咖啡豆
曼特宁近两年受到越来越多的关注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）以前曼特宁的销量多集中在上海地区，上海和台湾的口感偏好比较相似，都喜欢浓郁醇厚的风格。之前前街还遇到一位上海客人，一直强调曼特宁要做得比我们平常的深度烘焙再深一些。
现在，慢慢有更多人认可曼特宁的独特风味，来前街点曼特宁的客人也越来越多，其中不少是广州街坊。
按品质划分来说，前街黄金曼特宁有别于普通曼特宁，它来自印尼当地的生豆商PWN，也就是第一家与日本合作黄金曼特宁的公司，并将黄金曼特宁注册成了商标。
黄金曼特宁最大的特点是少了普通曼特宁常有的杂味感。经过三次严格人工筛选，确保豆粒大小均匀，烘焙时能够均匀上色，因此口感呈现出干净的醇厚感，风味很像广东的凉茶。广州街坊能接受这个风味也就不奇怪了。前街这次专门做了黄金曼特宁挂耳，也是发现大家的接受程度越来越高。
【湿刨处理法】
由于当地天气以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，加上当地经济条件有限，也无力采用水洗法这种成本较高的方式。种种原因之下，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（即在普通水洗处理过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2至3天，至含水量20%至24%时刨去羊皮纸）。
前街觉得现在印尼咖啡行业发展得也很快，之所以还保留湿刨法，不只是因为经济和气候问题，更多是因为湿刨法已经成为印尼的代名词，是土特产的形象。不过现在也有日晒曼特宁，前街新增了这款咖啡豆，属于比较冷门的系列，热度没有湿刨曼特宁高，但也可以偶尔换换口味。
3、前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡豆
巴拿马属于中美洲国家，西邻哥斯达黎加，东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏咖啡闻名于咖啡界。
整个巴拿马都弥漫着浓郁的瑰夏气息，许多庄园都有栽植瑰夏咖啡豆。但因瑰夏难种、量少、风味好，价格也不低。
但这款花蝴蝶有着70%的瑰夏优质血统，另外还有卡杜艾和卡杜拉，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山地带。当地特殊的微气候带来充沛的降雨量，加上昼夜温差大，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡在厚实度、酸质和花香上表现都相当出色。
更令人惊喜的是，拥有这样优秀的品质和条件，价格却非常亲民，让人可以以很高的性价比体验瑰夏风味。
【水洗处理法】
水洗法是利用机器先将果皮果肉去除，只留下包着内果皮的咖啡豆。此时豆子外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。但黏膜的附着力很强，不容易去除，所以必须放在槽内约18至36小时，使其发酵并分解黏膜。
4、前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲红樱桃挂耳咖啡豆
红樱桃其实是一个促进咖啡品质提升的商业计划，发起人是荷兰生豆商Trabocca的创立者Menno Simons。
Trabocca意识到埃塞俄比亚咖啡豆品质参差不齐，很难有价格提升空间，咖啡农收入也不高。
为了扭转这一局面，他们与当地咖啡农共同发起红樱桃计划，从源头解决问题，通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成采摘、处理等每一个环节。在采摘阶段采用全人工采摘，挑选成熟度高的咖啡果实。
【日晒处理法】
日晒处理法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。这支日晒红樱桃是把整粒咖啡果肉和果皮完整保留的咖啡樱桃放到高架棚上进行日晒处理，隔绝与地面的接触，防止直接暴晒产生泥土杂味。经过两个多星期的日晒后，把深褐色的咖啡果实储存起来，等待风味熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出。这种日晒处理方式使豆子的酸度较低，甜感明显，有醇厚度，但在干净度上不如水洗处理那么高。
5、前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁挂耳咖啡豆
巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（南美洲北部的一个国家）引进的。巴西当时是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲国家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多数国家讲西班牙语，而巴西讲葡萄牙语。
驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引入巴西（当时对咖啡外流其他国家是严厉禁止的），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到东南部的圣保罗州。到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）不止在挂耳系列中将巴西列入其中，在口粮豆系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可见巴西作为一个咖啡产国，在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。
【半日晒处理法】
1990年以前，巴西几乎采用粗糙的日晒法。这是致使巴西豆容易染上土骚与朽木味的元凶——咖啡果实在长达2至3周的暴晒过程中，遇雨回潮或果实有裂损就会发霉，产生异味。此问题久遭诟病，重创了巴西咖啡的形象。
1990年后，巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特点，开发出半日晒法，以缩短处理时间。半日晒处理法是筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去暴晒1至3天，再用机器烘干直至含水率12%，即可置入储存容器进行熟成。此处理法能减低巴西豆以前的劣性杂味，增强果香与甜感。
6、前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚慧兰挂耳咖啡豆
如今哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，所生产的哥伦比亚咖啡以柔和的口感和浓郁的坚果巧克力醇厚风味闻名于世。哥伦比亚的慧兰地区属于山脉地形，咖啡又栽种在峡谷斜坡上，所以拥有栽种优质阿拉比卡豆所需的高海拔以及适宜的温度。
峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉也没有高温，而且雨水比较充足，可以说是得天独厚的咖啡栽培地。哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实，并且绝大部分咖啡豆都采用水洗式加工。
7、前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加塔拉珠挂耳咖啡
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名。塔拉珠位于首都圣何塞（SanJose）的南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满，咖啡浓郁，口感滑顺，带有浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。
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