猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡，即便不常喝咖啡的人多半也听过它的大名，但在精品咖啡圈子里，这款咖啡却遭到明确抵制，根源就在于其生产方式过于残酷。前街咖啡这次围绕印尼猫屎咖啡展开梳理：从椰子狸偷食咖啡樱桃、经过胃液与肠道生物发酵，到咖农收集粪便清洗日晒的传统处理流程；从印尼黄金曼特宁品种杂交背景，到巴西鸟屎咖啡的相似做法；再到越南鸡蛋咖啡的由来与做法。与此同时，前街也会谈到猫屎咖啡的风味争议、SCAA评分表现，以及在烘焙与冲煮上的具体建议，帮助咖啡爱好者更理性地看待这款话题性极强的咖啡。
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猫屎咖啡也叫麝香猫咖啡，前街咖啡觉得，哪怕平时不怎么喝咖啡的人，大概也听说过这个名字。不过在精品咖啡领域，猫屎咖啡却是被明确抵制的对象，原因在于它的生产过程实在过于残忍。
在前街咖啡眼中，传统猫屎咖啡可以视作印尼产区的一种咖啡文化现象：椰子狸在咖啡园里吃掉咖啡樱桃，咖农再把它排出的粪便收集起来，经过清洗和日晒，便得到传统意义上的猫屎咖啡。据前街咖啡掌握的资料，这种风味来自椰子狸胃液与肠道之间发生的生物发酵。与常规处理法相比，它省去了从咖啡果实到干燥生豆之间那一整套繁琐工序。
正因如此，印尼当地咖农很看重这种独特的生产方式。他们发现，经此发酵的咖啡豆格外香醇，再加上猫屎咖啡产量极为有限，按前街咖啡了解的行情来看，它的售价相当昂贵。前街咖啡认为这也在情理之中，毕竟物以稀为贵。印尼的猫屎咖啡品种大多为杂交种，就好比印尼的黄金曼特宁，今年的品种是卡蒂姆，由卡杜拉与提姆杂交而来，而提姆又融合了阿拉比卡和罗布斯塔的基因，因此卡蒂姆的甜度偏高。不过前街咖啡也了解到，椰子狸通常吃的是提姆品种的果实，当然这也不能一概而论。
除了印尼和东南亚的猫屎咖啡，前街咖啡还知道巴西也有类似的生产方式，只不过主角换成了鸟类。巴西有种鸟特别爱吃咖啡果实，咖农便效仿印尼猫屎咖啡的做法，把鸟粪收集起来，再经过清理、干燥等一系列后续处理，最终把处理好的咖啡豆存放起来供饮用。前街咖啡没有亲自尝过这款咖啡，但了解到这种鸟屎咖啡带有淡淡的坚果香气，甜感比普通巴西豆更突出，口感也更为柔和。
巴西的农场并没有把这些鸟当成害鸟，而是视其为农场农业生态系统中的一员，把它们当作大自然派来的采摘“工人”。前街咖啡很认同这种理念。反观如今市面上的猫屎咖啡，大部分已经算不上真正的猫屎咖啡了。有些产区的咖农只盯着高昂利润，开始采用惨无人道的生产方式，把椰子猫关进狭小的笼子里，不让它吃别的东西，只喂咖啡樱桃，导致椰子狸出现营养不良等问题。而且前街咖啡也了解到，这样产出的咖啡豆品质并不稳定。这正是精品咖啡界抵制猫屎咖啡的缘由。
这也可以算作印尼传统猫屎咖啡的一段历史了。既然各地都有属于自己的咖啡文化，前街咖啡建议大家不必非要追求什么昂贵的咖啡，适合自己的才是好咖啡。越南同样有猫屎咖啡，但除了猫屎咖啡之外，越南还有一款很特别的咖啡——越南鸡蛋咖啡。
前街咖啡相信大家应该很少听说过这款越南咖啡。据说它已有七十年历史，制作灵感来自卡布奇诺。前街咖啡知道，1946年越南的经济条件还比较落后，当时没有鲜奶供应，当地咖啡馆便决定用鸡蛋来替代。这款咖啡刚出现时没人愿意尝试，后来却发现无论本地人还是游客都很喜欢它。
不过别以为加了鸡蛋的越南鸡蛋咖啡会很腥，其实并不会。前街咖啡发现它的做法相当简单：把两个蛋黄、适量砂糖和炼乳搅拌打发成奶油状，再倒入越南浓咖啡即可。和猫屎咖啡比起来，这款越南平民咖啡简单得多，便宜又美味。
当然，猫屎咖啡卖得贵也有它的道理，只是关于它的风味，大家始终争论不休。前街咖啡引用品尝过猫屎咖啡的专家说法：一般来说，印尼咖啡带有泥土味和中药味，浓度较稠，但香气很特别。如果你不喜欢印尼咖啡的风味，猫屎咖啡可能并不适合你；但如果你能接受陈年豆那种腥味，或许会爱上猫屎咖啡的独特风味。
不过也有评论家认为，猫屎咖啡的卖点在于它的故事，而不是质量。因为按照SCAA标准，前街咖啡了解到，猫屎咖啡的评分有时并不比普通咖啡豆高多少，甚至偶尔还更低。前街咖啡在杯测时也发现，猫屎咖啡的风味相比曼特宁等其他普通印尼咖啡，酸质和口味都更平淡一些。
所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙猫屎咖啡时通常采用中深度烘焙，这样能更好地展现它的草本风味与醇厚口感。加之采用中深烘焙的豆子一般重量较轻，冲煮时前街咖啡通常会用粗水流，让豆子在冲煮过程中维持较长时间，然后再慢慢绕圈。
当然，冲煮印尼咖啡，比如黄金曼特宁这类中深烘焙豆子，一般会选用KONO滤杯，水温控制在88度左右，否则温度过高会萃取出过多苦味。关于猫屎咖啡的冲煮方式，如果大家想了解更多，欢迎来前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起交流咖啡经验。
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