意式浓缩咖啡凭借高压快速萃取，成为拿铁、卡布奇诺等花式咖啡的基底。它粉量多、液量少，浓度远高于手冲等滴滤咖啡。本文围绕浓缩咖啡的萃取原理、粉液比例、风味表现展开，并以一款前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆为例，对比手冲与浓缩的萃取参数和口感差异。同时介绍前街为意式咖啡专门拼配的4款综合咖啡豆，以及门店出品单份、双份浓缩的参考参数。最后给出调整水粉比与研磨度的实用方法，帮助你在酸、苦之间找到平衡点，做出一杯风味稳定的浓缩咖啡。
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意式浓缩咖啡，是借助带有增压系统的意式咖啡机制作而成的饮品，依靠短时间内的强大压力，把咖啡里的精华快速压取出来。它的分量极少，味道却极为浓烈醇厚，正因如此，才成为大量花式咖啡的基底，像拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、dirty等，咖啡店里多数经典饮品都离不开它。
如今常见的意式咖啡机配有滤碗与粉碗，研磨好的咖啡粉被装进固定空间后，在外力压实下形成紧实的粉层，足以对抗高压水流的快速冲击，同时让水流更均匀地铺开，贯穿整个粉层，最终“压”出一杯口味均衡的咖啡。
浓缩咖啡究竟有多浓？
意式浓缩咖啡机的滤碗，最初是按7g咖啡粉、萃取25-30ml浓缩咖啡来设计的。可现实中人们用的粉量早已超出7g这个标准，于是出现了18-20g咖啡粉的规格，用来萃取35-40ml浓缩咖啡。
通常来说，浓缩咖啡的粉液比是1:2，而常规滴滤咖啡（比如手冲）为1:13。再加上浓缩咖啡用的是极细研磨，滴滤咖啡则用中度研磨（类似白糖粗细），所以浓缩咖啡确实浓得多。
为此我们做过一次对比实验，选用一款前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，手冲咖啡的参数为：冲煮水温92℃，粉量15克，粉水比1:15（即粉液比1:13），研磨度中细研磨/细砂糖粗细（20号筛网通过率80%）。
前街果丁丁手冲咖啡呈现的风味是柑橘般明亮的酸质、莓果般的酸甜、淡淡的白色花香，以及蜂蜜绿茶式的回甘，口感平衡又饱满。
而萃取浓缩咖啡的参数为冲煮水温94℃，粉量20克，粉液比1:2，研磨度极细研磨，萃取压力10bar，萃取时间28秒。
前街果丁丁意式浓缩咖啡表现出的风味是较强的柠檬酸感、淡淡的杏仁香气，以及更强烈的回甘，口感浓烈却偏单薄，缺少醇厚感。
制作浓缩咖啡的咖啡豆推荐
用单品咖啡豆做浓缩咖啡，风味上可能偏单一，口感也容易不够饱满，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）更推荐大家选用专为意式浓缩拼配的综合咖啡豆。
拼配考验的是对各款豆子特性的了解，以及融合之后能否达到最佳口感，十分依赖拼配者对咖啡豆的掌握，以及对烘焙影响豆子的理解，如此才能让咖啡豆在极细研磨与增压萃取之下，依然保持稳定平衡的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）依据不同类型咖啡店的需求，以及大众消费者对意式咖啡风味的偏好，拼配出4款不同风格的意式咖啡豆。为了让各位喝到最完整的咖啡风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆，发货时间均控制在烘焙完成后5天内。
「前街暖阳拼配咖啡豆」，适合家庭/办公室、精品咖啡店。埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），带有浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。
「前街精品拼配咖啡豆」，适合家庭/办公室、精品咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），呈现坚果、黑巧克力、焦糖的风味。
「前街商业拼配咖啡豆」，适合各类型咖啡店。布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），呈现坚果、可可、焦糖的风味。
「众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」，适合各类型咖啡店、面包店、饮品店。云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），呈现柔和果酸、焦糖、坚果的风味。
意式浓缩咖啡怎么做？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品时，制作单份浓缩咖啡（1shot）会用10-11g咖啡粉，萃取出20-25g咖啡液，萃取时间约22秒；制作双份浓缩咖啡则用19-20g咖啡粉，得到35-40g咖啡液，萃取时间约29秒。
不过，不同咖啡机、研磨机，加上不同的烘焙度或产地豆子，萃取出的味道都会有差异。这时就需要微调参数，校正浓缩咖啡的口感，一般先调整水粉比，再调整研磨度。
1.调整水粉比
如果做出的浓缩咖啡喝起来酸度很高，先别急着动研磨度，可以尝试调整水粉比：酸度太高，就试着在萃取时多萃4克；咖啡偏苦，就试着少萃4克。
以18克粉为例，正常萃取是1:2的水粉比。如果酸度高，18克粉可以萃取到40克浓缩，酸度就会降低；如果偏苦，18克粉萃取到32克浓缩，缩短苦的部分，往中间偏甜的方向靠。
2.调整研磨度
如果你反复调整了水粉比，仍觉得味道不对，这时候再去调整研磨度。
假如调整完水粉比后，口感不光偏酸，还带点水感，那就不是调水粉比能解决的了，需要把研磨度调细1~2格。每台磨豆机的刻度不同，大家根据自己的设备微调，不要一次调太多。
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