在世界三大咖啡产区中，拉丁美洲（中南美洲）以平衡感与醇厚度见长，通常呈现出可可、黑巧克力的风味基调。从巴西的坚果巧克力调性，到哥伦比亚的明朗酸质，再到巴拿马瑰夏的花香传奇、牙买加蓝山的甘酸苦均衡，以及危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯、尼加拉瓜等国的多元风貌，这片土地孕育了无数经典咖啡。本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）梳理拉美咖啡的起源、处理法与代表产国，并附带各产国冲煮参数与风味描述，带你系统了解中南美洲咖啡的全貌。

按照世界咖啡带的划分，全球咖啡豆可以归入三大产区：拉丁美洲产区（也就是中南美洲产区）、亚洲太平洋产区以及非洲产区。这三大产区若要逐一细说，内容多得讲不完，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）把它们各自的风味特征做了归纳，便于记忆：非洲产区以果酸见长，拉丁美洲产区以巧克力、坚果与醇厚感著称，亚洲产区则以草本与厚实感为代表。此前前街咖啡（FrontStreet Coffee）已分别写过非洲与亚洲两大产区，今天要展开聊的是中南美洲产区。

想认识中南美洲产区的风味走向和咖啡品种，不妨从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列入手。这个系列中属于中南美洲产区的豆子包括危地马拉薇薇特南果、哥斯达黎加塔拉珠、哥伦比亚蕙兰以及巴西红波旁等。

拉丁美洲咖啡豆

拉丁美洲泛指美国以南的美洲区域，涵盖墨西哥（属北美洲）、中美洲、西印度群岛与南美洲。这片大陆气候以湿热为主，低海拔地区闷热潮湿，高海拔地带则相对干爽。

拉丁美洲的咖啡种植可追溯至十八世纪，与当时西班牙殖民统治关系密切。西班牙语因此成为拉美多数国家的通用语言，而巴西因曾被葡萄牙殖民，主要使用葡萄牙语。殖民时期咖啡种植面积大幅扩张，但品质层面并不讲究，直到精品咖啡理念兴起，拉美各国才开始重视精细化生产。该地区的咖啡豆主要销往美国，其次是欧洲与亚洲。

拉丁美洲咖啡豆的核心特色在于平衡感与醇厚度。与亚洲产区的草本醇厚不同，拉美豆往往表现出可可与黑巧克力的调性。处理方式上，水洗法最为普遍，巴西则多以半日晒为主，豆粒大而完整。

代表国家（排名不分先后）

1、巴西（风味特点：酸度低、坚果巧克力味突出、醇厚度好）

巴西是全球最大的咖啡生产国，同时也是第二大咖啡消费国（第一为美国）。尽管自然灾害的发生频率高于其他地区，但庞大的可种植面积足以弥补损失。

【巴西咖啡豆处理法】

相比其他拉美国家，巴西海拔明显偏低，缺乏微型气候，又习惯不遮阴种植，因此风味上偏于平淡，少有惊艳表现，坊间甚至有“巴西无好豆”的说法（这也与过去工业化时期不重视品质有关）。

不过巴西在提升品质方面投入不少心力，持续培育改良阿拉比卡品种，并依据干湿气候调整处理方式，以呈现最佳地域风味。常见处理法有日晒、半日晒与水洗，湿度高的产区多用水洗，湿度低的则用日晒或半日晒。

【巴西产区】

巴西共有21个州，其中17个州产咖啡，产量最大的7个州合计占全国总产量的98%，分别是圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州和里约热内卢州。主要产区中，米纳斯吉拉斯州、圣保罗州、巴伊亚州和圣埃斯皮里图州四地占全国出口量的90%。

圣保罗州有几个耳熟能详的产区，代表如圣多斯与摩奇安娜。1872年摩奇安娜铁路开建时，圣保罗的咖啡产量尚不足巴西的20%。到1890年，铁路通车让咖啡得以运出，圣保罗产量跃升至全国的一半。1920年，巴西咖啡已占全球产量的80%，其中半数来自圣保罗。

虽然巴西至今仍是最大生产国，但1920年代那种近乎垄断的局面再未重现。随着出口量下滑，米纳斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州超越了圣保罗，摩奇安娜铁路公司负债累累，于1952年被政府接管。

米纳斯吉拉斯州的代表产区包括喜拉多和南米纳斯，两者海拔都较高。喜拉多位于该州西部，是一片平坦高原，海拔750至1200米。南米纳斯为海拔700至1200米的丘陵地，自1999年以来，巴西超凡杯竞标中胜出的庄园以南米纳斯最多。该州东南山林区海拔超过1000米，同样出产高品质咖啡。至于中北部等其他区域，则多产商业用豆。

【巴西咖啡豆等级】

在拉美产国中，巴西海拔偏低，因此不像哥伦比亚那样强调高海拔硬豆，而是按颗粒大小、瑕疵率、杯测分数与风味四项来分级。

风味等级由高到低：Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish稍柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。

瑕疵率分级：按每300克生豆中的瑕疵豆数量，6颗为NY.2。完全无瑕疵的豆子才能评为NY.1，但这种情况罕见且无法稳定供应，所以巴西生豆中最好的等级就是NY.2。

杯测质量分级由高到低：Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup，其中FC与GC较为常见。

颗粒大小分级：巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量稀少，因此17目、18目即为最高等级。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择皇后庄园黄波旁咖啡豆做冲煮展示】

产区：圣保罗州摩吉安娜

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒

【冲煮建议】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率70-75%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

【风味描述】

入口甜感明显，带有淡淡柠檬香气，坚果风味浓郁，后段呈现明显的黑巧克力味，整体感受圆润。

2、哥伦比亚（风味特点：香气浓郁厚实，酸质明朗，坚果风味，平衡感佳）

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，地处南美西北部，气候随地势变化。东部平原南部与太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地属亚热带气候，西北部则为热带草原气候。哥伦比亚咖啡的醇厚度不及巴西浓烈，酸质也不如非洲明亮，胜在平衡感佳，坚果味与果酸调性并存。

【哥伦比亚咖啡豆处理法】

哥伦比亚咖啡豆以水洗法为主。与其他拉美国家不同，哥伦比亚采用家庭式经营，多数种植者拥有自己的水洗处理设备，可以完全掌控咖啡品质。

人们常将哥伦比亚咖啡与巴西咖啡作对比，两者同为美洲豆，也都是咖啡大国。其实不用品尝风味，光看豆型就能分辨——处理方式的截然不同，使哥伦比亚咖啡豆银皮较多，而巴西豆几乎不见银皮。两者豆粒大小形状相似，但处理法差异让它们很容易被区分。

随着咖啡市场发展，各种处理法不断涌现，哥伦比亚的玫瑰谷咖啡与花月夜咖啡就分别采用厌氧双重酵素水洗和厌氧日晒。

【哥伦比亚产区】

哥伦比亚咖啡种植沿安第斯山脉分布，自南向北分为北部、中部、南部和东部四大产区。

北部产区：每年只有一个旱季（12月至次年3月）和一个雨季（4月至11月）。咖啡3月开花，随后雨季来临，10月、11月收获。北部产区下还可细分为桑坦德、北桑坦德、拉瓜希拉、马格达莱纳和塞萨尔等微产区。

中部产区：每年有两个干燥季和两个雨季，12月至次年2月与6月至9月为旱季，3月至5月与9月至11月为雨季，因此每年有两个收获季。微产区包括安蒂奥基亚南部、博亚卡、卡尔达斯、乔科、里萨拉尔达、金迪奥、考卡山谷北部、昆迪纳马卡和托利马北部等。

东部产区：种植规模小得多，气候与北部相似，但降雨量和湿度更高。仅包括Arauca、Casanare、Meta和Caquetá等产区。东部曾受武装冲突影响，急需咖啡生产带动经济复苏。哥伦比亚国家咖啡生产者协会正投资帮助该区种植更适宜的品种，并协助农民扩大农场规模。

南部产区：靠近赤道，咖啡生长在更高山区。与北部一样，南部只有一个湿季和一个旱季。旱季为6月至9月，10月雨季来临，可能持续到次年5月。与北部相反，北部在秋季收获，而南部收获季通常从4月持续到6月，生豆商几乎可以全年不间断供应哥伦比亚咖啡。南部以精品咖啡品种为主，包括慧兰省Huila、考卡省Cauca、纳里尼奥省（娜玲珑）Narino以及托利马省Tolima。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择哥伦比亚花月夜咖啡豆做冲煮展示】

产区：慧兰

庄园：艾斯维多加庄园

海拔：1800m

品种：卡杜拉

处理法：厌氧日晒处理法

【冲煮建议】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

【风味描述】

口感均衡，花香与草莓之余带有黑可可余韵，伴随奶油与发酵感。

3、巴拿马（风味特点：以瑰夏为代表，花香独特、酸质明亮）

巴拿马咖啡因瑰夏而闻名世界，这与其得天独厚的自然地理条件和精细化管理模式密不可分。巴拿马拥有火山灰土壤，空气湿度充足，太阳能资源丰富。20世纪末运河开通后，许多美国精英南下，既有工作需求，也为了挖掘商机，咖啡产业由此突飞猛进，奠定了巴拿马在精品咖啡中的地位。

【巴拿马咖啡豆处理法】

巴拿马的咖啡豆大部分是瑰夏品种。处理瑰夏常见水洗与日晒，水洗能体现瑰夏最原本的花香果酸，日晒则在此基础上增添浓郁感与甜感。此外，哈特曼庄园的红酒处理法也颇具特色，灵感来自红酒酿造工艺，通过控制PH值、温度和湿度来调整咖啡品质。

【巴拿马产区】

巴拿马主要有四个咖啡产区：波奎特Boquete、沃肯Volcan、圣塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela。

波奎特产区平均海拔1450米，产量最多、品质最佳，翡翠庄园、艾丽达庄园、卡托瓦庄园等都在此。沃肯产区平均海拔2000米，风味较为温和均衡。圣塔克拉拉产区平均海拔1500米，临近巴拿马运河，运输便捷。坎德拉产区平均海拔1200米，近年逐渐受到关注，业界认为其有发展高品质精品咖啡的潜力。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择巴拿马哈特曼咖啡豆做冲煮展示】

产区：沃肯

庄园：哈特曼庄园

海拔：1250-1700m

品种：卡杜艾

处理法：红酒处理法

【冲煮建议】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克分段，继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

【风味描述】

质感醇厚，酸甜感明显，入口顺滑，红酒口感浓郁，甜度高，酸味活泼明亮，层次丰富，热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后呈现黄糖风味。

4、哥斯达黎加（风味特点：坚果、花香太妃糖风味，酸甜适中、香醇）

哥斯达黎加咖啡种植起步早，是中美洲最早种植咖啡的国家，1820年就有咖啡输往欧洲并一炮而红，曾被英国贵族誉为“黄金豆”。摆脱西班牙殖民统治后，当地政府以一系列政策大力支持咖啡产业，促进私有庄园发展，逐渐富裕的咖啡农纷纷送子女去欧洲深造，学成回国当医师、工程师。可见咖啡农在哥国地位很高。此外，哥斯达黎加法律规定只允许种植阿拉比卡，罗布斯塔在其境内属“违禁品”，也是世界仅见的创举。

【哥斯达黎加咖啡豆处理法】

哥斯达黎加咖啡豆多半采用水洗，但最具代表性的是蜜处理，甜感高于水洗。蜜处理保留果胶后再晾晒干燥，处理后的咖啡豆带有甜如蜜的风味。根据果胶保留程度，细分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。

在蜜处理基础上还发展出葡萄干蜜处理，即先不去皮，直接把咖啡豆放到晒床上一夜，使皮肉收缩，形状如同葡萄干，之后步骤与常规蜜处理一致。

【哥斯达黎加产区】

哥斯达黎加有八大咖啡产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。其中以中央山谷、塔拉珠、三河产区最为著名。

塔拉珠位于首都圣何塞南部，海拔1200至1700米，土壤肥沃、排水性好，产季为12月至次年3月。其特色是高海拔造就的完满口感，顺滑、豆体坚硬饱满、香味浓郁。

中央谷地海拔1200至1600米，产季11月至次年3月。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas，为周边咖啡提供丰富养分。优越的微型气候加上火山沃土，使中央谷地的豆子带有巧克力可可风味与优雅香气。该产区有三个子产区：圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉。

三河产区位于首都东面不远的伊拉珠火山，海拔1200至1650米，产季12月至次年3月。近年来市区向郊区延伸，农地纷纷卖给开发商，导致三河区咖啡产量锐减，产量几乎被星巴克包下大半，业界不易买到。三河产区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年开办至今，历史悠久。该区气候良好，咖啡豆口感均衡度非常好。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择哥斯达黎加巴哈咖啡豆做冲煮展示】

产区：塔拉珠

庄园：卡内特庄园

海拔：1950m

品种：卡杜拉

处理法：葡萄干蜜处理法

【冲煮建议】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

【风味描述】

带有米酒发酵香气，入口有成熟热带水果与莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带焦糖，余韵有淡淡花香。

5、洪都拉斯（风味特点：平衡柔顺、带酸微甜，醇度与香度都高）

洪都拉斯咖啡产业发展相当晚，远不及周边中美洲多数国家。在政府大力扶持下，并借鉴巴西发展模式，洪都拉斯咖啡产业逐渐成长。特别是2010年日本精品咖啡介入合作，更让洪都拉斯展现出成为巨星的潜力。从2011年起，洪都拉斯咖啡产量超越危地马拉，成为中美洲产量最多的国家，世界排名也进入前十。

洪都拉斯咖啡多数销往欧洲，其中德国是主要输入国，每年输入近4000万公斤。虽然也有部分销往美国和日本，但销量不及欧洲可观。

洪都拉斯境内有二十八万公顷咖啡园，以小型咖啡园为主，大多小于3.5公顷，这些种植园占全国咖啡生产的60%。

【洪都拉斯咖啡豆处理法】

洪都拉斯高品质咖啡多采用水洗法，能保留咖啡豆最原本的风味。此外，在水洗基础上还衍生出酒桶发酵水洗法，近来风靡的雪莉咖啡豆就采用精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理：先将新鲜采摘的咖啡果实精致水洗，再放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30至40天（温度约15-20℃），然后荫干晾晒。

【洪都拉斯产区】

洪都拉斯咖啡分为六大产区，主要位于西部和南部的科班区Copan、欧巴拉卡区Opalaca、蒙德西犹斯Montecillos、巩玛阿瓜Comayagua、阿卡塔Agalta Tropical、帕拉索El Paraiso。其中三个为主要产区：

蒙德西犹斯：洪都拉斯海拔最高的产区，口感明亮、层次丰富，充满浓郁水果与甜美香味，带柑橘香气。

科班区：咖啡豆具有巧克力风味，口感醇厚，甜度高。

阿卡塔：咖啡豆具有蜂蜜香甜与酸度均衡感，有巧克力调性。

不过最近热度很高的雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆并非来自以上六大产区，而是来自洪都拉斯西南部Intibuca省的马萨瓜拉Masaguara市。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择洪都拉斯雪莉咖啡豆做冲煮展示】

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

【冲煮建议】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

【风味描述】

入口有香草、奶油香气，柑橘、莓果的酸调，中段有杏仁、黑巧克力风味，尾段有枫糖甜，余韵是香草香，风味分明，口感顺滑。从热到冷风味都比较稳定，没有杂味出现。

6、牙买加蓝山（风味特点：浓郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美）

牙买加是加勒比海上的岛国，蓝山是西加勒比海最高的山（海拔2256米，只有1700米以下才能种植咖啡，以上为保护林）。蓝山位于北纬25度的咖啡带，有肥沃火山土壤，空气清新，终年多雨，湿度高，昼夜温差大，规律降雨加上岛上朦胧云层，使咖啡树远离烈日。

【牙买加蓝山咖啡豆处理法】

牙买加蓝山咖啡豆主要采用水洗法，以保证蓝山咖啡的标准风味。不过今年也有口福了，蓝山咖啡的日晒版本已顺利出产。这次日晒处理蓝山咖啡可以说是史无前例的创新尝试，研发团队历经艰辛，不仅要经过牙买加农业部允许才能出口非水洗处理生豆，还要多次考察借鉴优秀庄园经验，调整处理方案。

【牙买加蓝山咖啡豆分级】

牙买加蓝山地区咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中蓝山咖啡又分等级，由高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、PB（也称公豆、圆豆）。

蓝山一号（No.1）：96%生豆为17/18目，瑕疵率低于2%。

蓝山二号（No.2）：96%生豆为16/17目，瑕疵率低于2%。

蓝山三号（No.3）：96%生豆为15/16目，瑕疵率低于2%。

PB：96%生豆为PB，瑕疵率低于2%。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择牙买加蓝山咖啡豆做冲煮展示】

产区：蓝山

庄园：克里夫顿庄园

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理法：水洗法

【冲煮建议】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率70-75%）。

采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

【风味描述】

口感干净温和，浓郁香醇，黑巧克力、坚果、奶油，酸甜苦均衡。

7、危地马拉（风味特点：果香浓郁，甜酸均衡）

危地马拉国土面积虽小，却得天独厚地包山包海，坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变微型气候，这些地理环境因素造就了危地马拉独特的咖啡风味。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布在1500米以上，最易种出极硬豆，精品级别占比很高，以种植波旁、铁比卡、卡杜拉以及卡杜艾为主。

【危地马拉咖啡豆处理法】

危地马拉咖啡豆以水洗法为主，日晒法为辅。水洗保证果香风味，日晒则在此基础上提升丰富度和层次感。

【危地马拉产区】

危地马拉分为八大产区，五个火山产区和三个非火山产区，分别为安提瓜、传统阿提特兰、柯班雨林、新东方、圣马可士火山、阿卡提兰够山谷、薇薇高原、法拉汉尼斯平原。即便同一产区，风味也未必相同，例如在薇薇高原，越过一个山头，风味马上能感受到很大改变，加上品种、处理法日趋多样，风味呈现百家争鸣的局面。

【非火山产区】

薇薇高原产区在危地马拉三大非火山产区中气候最干燥、海拔最高。咖啡豆风味特点是酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味，口感佳。

柯班雨林产区最大特征即雨林，一年有两季，大雨季和小雨季，热带雨林带来高湿度与充足养分，咖啡风味最大特色是水果香味浓烈，与当地高湿度关系密切。

新东方产区位于危地马拉最东部，咖啡种植起步最晚，曾是危地马拉最偏远最贫穷的地区。多雨、多雾的特征让它有些接近科班雨林，但湿气和雨量稍少。土壤矿物质丰富，营养均衡。咖啡豆风味特点是口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味，但果酸味是八个产区中最低的，巧克力香是新东方的主要特色。

【火山产区】

安堤瓜产区是危地马拉名声最响亮的产区之一，获奖频率最高，被冠以“经典”之名，主要特征为丰厚的火山土、较低的湿度、充足的阳光、昼夜温差大。该产区由三座火山包围：阿瓜Agua、火地岛Fuego和艾咔特喃果Acatenango。其中Fuego是危地马拉最活跃的三大活火山之一，火山频发使火山浮石能保持湿度，为土壤提供源源不断的火山灰与矿物质，克服安提瓜降雨量较少的缺憾，造就当地咖啡酸甜苦辣香极均衡的风味。

阿卡提兰够山谷产区海拔高至2000米，树荫浓密，生态独特，附近火山不断爆发，使土壤富含肥沃矿物质，成为最佳天然肥料，咖啡处理主要以家庭式传统方法加工。咖啡豆风味近似安堤瓜，但果酸味稍低，干湿香显著宜人，醇厚度饱满，余韵清澈、香气沁人心脾。

传统阿提特兰产区在五大火山区域中有机成分最为充沛，长期积累优良种植和加工技术，90%的咖啡种植在阿提特兰湖岸的剧烈火山坡上，海拔约1300至2000米。咖啡豆风味特点是酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。

法拉汉尼斯平原产区属火山产区、海拔高，土壤内有丰富矿物质，咖啡豆风味偏向均衡，但比起安提瓜有更独特的香气与风味。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择安提瓜花神咖啡豆做冲煮展示】

产区：安提瓜

庄园：拉米妮塔庄园

海拔：1850m

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理法：水洗处理法

【冲煮建议】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

【风味描述】

柑橘酸明显，花香丰富，甜度宜人，中等醇度，后段有轻微焦糖感，整体均衡干净、质感顺滑。

8、尼加拉瓜（风味特点：柔和果酸，口感圆润）

尼加拉瓜的种植条件不亚于中美洲各国，高海拔遮荫种植的咖啡口感圆润平衡，酸不太尖锐。不出名的主要原因是战争与飓风侵袭，导致单一农场无法持续经营，没有历史资料让生豆商追踪查阅农场资料，直到2003年后影响咖啡品质的坏因子去除，落后交通也全力建设，好咖啡才陆陆续续冒出头。

尼加拉瓜咖啡都种植在肥沃火山土壤中，SHG是在海拔1500至2000米高地采收的最顶级品。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现尼加拉瓜的咖啡，小农生产咖啡在浅烘焙时会有哥斯达黎加咖啡般干净明亮、酸细致柔和的风情，深烘又散发哥伦比亚甘甜厚实、香醇浓郁的口感。

【尼加拉瓜咖啡豆处理法】

尼加拉瓜咖啡豆以水洗法为主，日晒法为辅。水洗保证细腻酸甜感，日晒则在此基础上提升丰富度和层次感。

【尼加拉瓜产区】

尼加拉瓜主要有三个咖啡产区：Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia。

新塞哥维亚Nueva Segovias位于尼加拉瓜北部边界，早在公元1525年就有西班牙人探寻金矿，近年来开始建立境内最佳的咖啡声望，在尼加拉瓜卓越杯比赛中也获得极大成功，咖啡平均在1500米以上海拔，独特的风味条件，让这个科迪拉山脉分支纵横的地区成为一座精品咖啡的金矿。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择尼加拉瓜维拉沙品种咖啡豆做冲煮展示】

庄园：洛斯康哥斯Finca Los Congos

产区：新塞哥维亚Nueva Segovia

品种：维拉沙奇Villa Sarchi

海拔：1350-1650

处理方法：日晒

等级：SHG

【冲煮建议】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

【风味描述】

闻起来有发酵香气，入口有坚果、莓果、奶油，温度稍低时有黑巧克力，余韵有淡淡发酵香，整支豆子口感厚实且均衡。

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