黑咖啡近年来受到越来越多咖啡爱好者的青睐，它不添加奶精、糖精等物质，相比一般意式咖啡更为健康，且富含咖啡因，有助于加快新陈代谢，配合运动还能辅助减肥。那么黑咖啡究竟如何定义？制作时该挑选什么样的咖啡豆？它与美式咖啡之间又存在哪些区别？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将围绕这些问题展开讨论，同时介绍白咖啡的概念，并推荐多款适合制作黑咖啡的经典豆子，包括前街经典意式拼配、哥斯达黎加音乐家系列、印尼黄金曼特宁以及埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁等，帮助读者全面了解黑咖啡的世界。
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如今有越来越多的人开始爱上黑咖啡。由于黑咖啡中不会加入奶精、糖精之类的化学添加物，跟一般的意式咖啡比起来更为健康。此外，黑咖啡富含咖啡因，可以促进身体新陈代谢，若配合适当的运动，还能起到一定的减脂作用。
那黑咖啡到底该怎么定义？做黑咖啡又该挑什么样的 咖啡豆 呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一同了解黑咖啡的相关内容。
什么是黑咖啡（ Black Coffee）？
黑咖啡指的是不掺入任何其他东西的原味咖啡。正因为没有任何化学添加，黑咖啡在口感上会比拿铁、卡布奇诺等意式咖啡更苦一些。不过前街认为，黑咖啡同样汇聚了咖啡的香、甘、醇、酸、苦五种风味特征，也正因如此，黑咖啡非常考验咖啡豆本身的品质，以及生产过程与烘焙技术——产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏和烘焙技术，都会影响咖啡豆的香气表现。
美式咖啡、美式滴滤咖啡、冷萃、冰滴以及单品咖啡，都可以归入黑咖啡的范畴。前街常提到的手冲咖啡同样属于黑咖啡，它由单品咖啡冲煮而成，通常烘焙程度偏浅；而用意式咖啡机萃取出的美式咖啡，烘焙程度则相对较深。另外还有一种白咖啡，白咖啡与黑咖啡的差别就在于烘焙程度。
什么是白咖啡？
白咖啡并不是说咖啡的颜色是白的，而是经过中轻度低温烘焙及特殊工艺处理后，大量去除咖啡碱，并去除高温碳烤带来的焦苦与酸涩味，把咖啡的苦酸味和咖啡因含量降到最低，从而呈现出甘醇芳香、不伤肠胃的特点，同时保留咖啡原有的色泽与香味，口感爽滑纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，呈现淡淡的奶金黄色，因此得名白咖啡。与黑咖啡相比，白咖啡的苦味和酸味都更低。
前街虽然没有白咖啡出品，但黑咖啡的选择却非常丰富。仅手冲咖啡豆就覆盖了超过50个产区，单品咖啡的种类相当多。不过像美式这种用意式咖啡机萃取出来的黑咖啡，通常并不使用单品咖啡豆，而是用意式拼配豆。
黑咖啡和美式咖啡的区别？
美式咖啡是一种非常常见的咖啡，做法也很简单，就是把意式浓缩咖啡按一定比例兑水调配而成。这样调出来的 美式咖啡口味偏淡，颜色浅而清澈。而黑咖啡可以是前街上文提到的冰滴咖啡、单品咖啡。由于黑咖啡既可以是单品咖啡也可以是拼配咖啡，所以美式咖啡其实也是黑咖啡的一种。
不过用来制作美式咖啡的豆子与单品咖啡有所不同。它们的差异一方面体现在烘焙程度上。就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里的单品咖啡，烘焙程度大多为中浅烘焙，只有一些特殊处理的豆子例外。而用来制作美式咖啡这类黑咖啡时，前街一般会选用意式拼配咖啡豆。
美式咖啡选用哪种咖啡豆？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式咖啡所用的豆子是前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能够最大程度地突出咖啡的醇香气息，也让人可以轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
手冲咖啡选用什么样的豆子？
但前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮单品咖啡这类黑咖啡时，一般会挑选能够代表产区风味的咖啡豆。咖啡通常可以划分为三大产区：非洲、美洲和亚洲，每个产区都有自己独特的风味。前街就给大家推荐几款具有代表性的单品咖啡豆。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎音乐家咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的音乐家系列来自哥斯达黎加的卡内特庄园。因为庄园主人热爱古典音乐，所以这座庄园出产的咖啡豆都以音乐家来命名。
卡内特（Carnet）庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域，该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄乾蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「莫札特」为名，海拔高度在 1700～1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·贝多芬
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾
风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，乾淨度佳 ，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列 ·莫扎特
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已！甜度、稠度、厚度相当良好，有著类似香蕉乾的熟果甜味。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·巴哈
国家：哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
风味描述: 甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展 现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。
2.前街印度尼西亚黄金曼特宁咖啡豆
印尼的曼特宁普遍采用湿刨法处理咖啡生豆，湿刨法又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
产区：北苏门答腊岛 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
等级：G1 三次手选
风味：黄金曼特宁有着优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味。
3.埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆
耶加雪菲咖啡产区算是高海拔咖啡产区，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡产区有40多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。耶加雪菲咖啡产区底下还有许多耳熟能详的微产区，例如科契尔、雾谷、歌迪贝等等。果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗
风味：水洗果丁丁的干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。
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