意式咖啡与美式咖啡究竟有什么区别？这是许多咖啡爱好者初入精品咖啡世界时的共同疑问。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理意式浓缩咖啡的起源与演变，详解毒粉量、粉液比、萃取时间、压力和水温五大核心参数，并结合前街门店的实际出品经验，介绍向日葵暖阳、精品拼配、黑可可等意式拼配豆的风味特征，最后厘清意式咖啡与美式咖啡在制作方式上的根本差异，为咖啡爱好者提供一份完整而实用的知识参考。

最近这些年，国内精品咖啡的热度持续攀升。不过大多数情形下，每当约上三五好友去咖啡馆闲聊时，意式咖啡总是菜单上绕不开的存在。有意思的是，在意式咖啡的品类之下，竟然还列着美式咖啡这个选项，这让不少刚接触咖啡的朋友感到困惑——意式咖啡跟美式咖啡到底哪里不一样？下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）先带大家认识一下意式咖啡究竟是怎么回事。

凡是经营咖啡门店的，大概都会注意到店里摆放着一台笨重硕大、几乎挪不动的设备，那便是半自动意式咖啡机。可以说，这台机器是整个意式咖啡体系的心脏，意式咖啡家族里的每一款饮品，都离不开它产出的意式浓缩咖啡。

对意式咖啡机略有了解的人都知道，制作意式浓缩咖啡离不开三个关键条件：高压、高温热水以及较短的萃取时长。前街查阅相关文献后了解到，全球首台意式咖啡机要追溯到1884年，意大利都灵人安吉洛·莫里奥多为他的发明申请了专利。这台早期机器跟现今市面上的意式咖啡机差别很大，它设有多个出液口，目的是在尽量短的时间内同时服务多位顾客。

意式浓缩咖啡机历史

1901年，米兰人路易吉·贝泽拉为自己改良过的咖啡机申请了专利。这台设备配有一个锅炉，但出液口多达四个。

1903年，Desiderio Pavoni买下了Bezzera的专利，并于1905年创办“La Pavoni”公司，开始量产商用意式浓缩咖啡机。不过以现代标准来衡量，那款机器的设计存在明显缺陷——机头组温度能飙到140摄氏度，压力却只有1.5bar，这样萃出来的咖啡液，风味恐怕更接近于美式滴漏机的出品。

直到1961年，Faema公司推出了商用浓缩咖啡机Faema E61，这是全球首款半自动浓缩咖啡机，被誉为“现代意式浓缩咖啡机之父”，咖啡师从此可以自由调节萃取压力和时间等变量。

半自动意式浓缩咖啡机问世之后，意式咖啡的萃取标准与一百多年前相比已经天翻地覆。 意式咖啡制作的详细步骤 但核心流程仍然没有太大改变：接粉、布粉、压粉、萃取。

意式咖啡萃取标准

参数方面则发生了显著变化。毕竟美式滴漏机做出的咖啡，远不及意式浓缩咖啡机出品那样风味浓郁。目前国际通行的标准为：粉量7克、水温92摄氏度、压力9Bar、萃取时间20至30秒、萃取液量20到30毫升。

不过真正上手操作过的人都会发现，实际情况各有不同：

【粉量】取决于粉碗的容量，这里不建议选用过大或过小的粉碗。前街门店使用的粉碗规格为20克。

【粉液比】咖啡粉与萃取液的比例通常介于1:1.5到1:2.5之间，以1:2最为常见。比例偏低时，咖啡口感浓郁厚重，但容易带出令人不适的苦味；比例偏高时，则容易变得寡淡无味，甚至出现尖锐的酸感。

【时间】受研磨度和粉液比双重影响。粉液比越高，萃取液越多，时间相应拉长；研磨度越细，填压后颗粒间隙越小，水流通过越困难，时间也随之延长，容易造成过度萃取。

【压力】9Bar上下的压力可以产生适中的crema。压力不足，crema无法充分形成；压力过大，则会破坏过多咖啡组织，过度萃取出优质成分，容易出现过萃。

【水温】通常控制在90到94摄氏度之间。水温偏高容易过萃，出现苦涩；水温偏低则萃取不足，导致尖酸。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品种参数标准来说：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的意式浓缩咖啡机为Faema E98，粉量20克，水温约92摄氏度，萃取时间26至28秒，得到35克咖啡液。当然，这组参数也仅供参照。

意式咖啡豆 的选择

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店所用的意式拼配豆，在上述萃取参数下呈现出的风味是：入口有明显的果酸，淡淡的莓果香气浮现，随后酒香与巧克力调性涌出，尾韵回甘舒适。

能够展现出莓果酸香与酒香巧克力的层次，要归功于前街自行拼配的向日葵暖阳意式拼配豆，由70%的洪都拉斯雪莉与30%的埃塞日晒红樱桃组成。

看到这里，可能有朋友会想：那我自己买一包雪莉加一包红樱桃拼在一起不就行了？前街在此要提醒各位，意式拼配豆和手冲咖啡豆的烘焙曲线并不相同，需要呈现的风味也各有侧重。这就好比同一道菜，用文火还是武火来炒，出来的味道截然不同。

当然，拼配豆的选择可以丰富多样。前街销售的 意式咖啡豆 均属于拼配类型，除了暖阳拼配之外，还有精品拼配、众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配以及商业拼配。

【精品拼配】由70%的巴西咖啡豆与30%的哥伦比亚咖啡豆拼配而成，风味均衡，带有柔和的果酸与坚果回甘。

【众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配】由60%的巴西咖啡豆与40%的云南咖啡豆拼配而成，风味表现为奶油、坚果与巧克力。

【商业拼配】由60%的巴西咖啡豆、30%的哥伦比亚咖啡豆以及10%的罗布斯塔豆组成。这款拼配拥有浓郁的油脂和优质的触感，具备焦糖甜感，同时带有坚果、可可与巧克力的风味，酸甜平衡，略带一丝甘苦，余韵持久。

意式咖啡和美式咖啡的区别

前街在开头就提到过，意式咖啡的菜单上会出现美式咖啡。需要知道的是，美式咖啡有两种来源：一种由意式咖啡机制作，另一种由美式滴漏机制作。外面咖啡馆里的美式咖啡通常是用意式咖啡机做的，做法是往浓缩咖啡液中加入适量水进行稀释。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品为例：用20克咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡液，最后按1:6的比例，即40克咖啡液加入240克水，由此制成美式咖啡。

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