挂耳咖啡凭借便携与易操作，成为办公室、居家和旅行中品尝黑咖啡的热门选择。但很多人对手冲式的挂耳包仍感陌生，甚至想尝试重复冲泡第二次。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的专业视角出发，梳理挂耳咖啡的由来、标准冲泡流程与实用小技巧，并解答咖啡豆种类如何选择的问题。文中还介绍了前街当季挂耳盲盒以及巴西红波旁、巴拿马花蝴蝶两款具体产品的产区背景与风味特征，帮助你兼顾便捷与口感，找到适合自己的那一杯。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

近来不少朋友入手了挂耳咖啡，同时也在询问具体的冲煮建议。挂耳虽然操作门槛不高，但对于此前没有接触过的人而言仍然有些生疏。前街今天就围绕挂耳咖啡的冲泡方式做一次系统分享。

挂耳咖啡 的历史

2001年，日本UCC上岛咖啡研发出了挂耳包咖啡并申请了专利，之后将其推向消费市场。在日语中，它被称作“一杯抽出型咖啡”。原理并不复杂：把研磨好的咖啡粉装入无纺布或棉纸制成的滤包，滤包两侧各有一片纸质夹板，展开后便能架在窄口杯子上，注水完成后直接取出，就能得到一杯香气浓郁的黑咖啡。其优势在于操作极为省事，劣势则是咖啡一旦磨成粉，香气散失速度会明显加快，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）坚持只发出5天内新鲜制作挂耳的原因。

架在杯口两侧、形状类似“耳朵”的两片纸板，正是“挂耳包”这一名称的由来。因为使用简单且便于携带，冲出来的咖啡口感又比速溶纯正浓厚不少，挂耳包咖啡如今已拿下日本普通咖啡市场15%的份额。反观国内，即便到了2010年，知道“挂耳包”这一叫法的人依然不多。近些年咖啡文化持续升温，挂耳咖啡才逐渐普及，在不少办公室里都能见到它的踪影。

什么是挂耳咖啡？

挂耳咖啡就是把咖啡豆研磨成粉后封装在密封滤袋中的产品。它之所以被称为挂耳咖啡滤包，是因为冲泡时需要将滤袋两侧的小纸片（也就是“小耳朵”）展开并挂在杯沿上完成萃取。由于主打卖点就是能快速喝到一杯黑咖啡，它自然成了办公室、家庭和旅途中的常备选项。

挂耳的核心优势在于便捷，虽然也能像手冲咖啡那样借助繁琐的器具与研磨步骤来冲煮，但这样做反而丢掉了挂耳本身的便利性。况且选择挂耳的人大多本身就喜欢手冲的风味，只是在外出办公、居家或旅行时缺少磨豆机、电子秤、手冲壶、滤杯等装备，这时挂耳咖啡就能用来“解解馋”了。

如何冲泡挂耳咖啡？

1.挂耳咖啡的粉量通常有固定标注（一般为10克），因此没有磨豆机和电子秤也不成问题。

2.接着解决注水量与水温。与手冲咖啡一致，采用1：15至1：16的粉水比，最终咖啡液应达到140至150毫升。水温建议控制在90℃左右，有温度计或温控壶自然最好；若没有，也可大致判断——水烧开后关火并打开壶盖，静置2至3分钟，水温大约会降到90℃（以室温28℃为参考）。

3.准备就绪后，先温热马克杯（水杯），取出挂耳包沿“Open”线撕开密封口，把滤包两端“耳朵”展开挂在杯沿，轻轻晃平粉层。

4.第一段注水只需让咖啡粉层完全湿润即可，随后闷蒸30秒。

5.闷蒸结束后进行第二次注水，用小水流绕圈直接注满，等粉层略微下降后继续注水至满，如此反复，直到杯中咖啡液达到140至150毫升左右，便可移走挂耳包，开始享用。

6.若想更精确地控制水量，也可以往注水壶中倒入150至160毫升水，冲煮时把壶内水全部注入，待咖啡液滤入杯中后移除挂耳包。整个冲泡过程大约1分钟即可完成。

由于挂耳咖啡使用的是预磨咖啡粉，风味挥发速度比完整咖啡豆更快，因此想品尝到理想风味，最好尽早消耗完毕。

前街挂耳咖啡推荐

当季挂耳包从前街上架的主要七大产区中随机抽取5个产区的咖啡豆制成挂耳包，七大产区分别是埃塞耶加雪菲（柑橘水果调性）、印尼曼特宁（草本香浓坚果）、巴西喜拉多（坚果干净）、哥伦比亚蕙兰（花生奶油）、哥斯达黎加塔拉珠（坚果太妃糖）、云南小粒（果香茶感）、危地马拉薇薇特南果（柑橘、烟熏）。选择当季挂耳就像抽盲盒，说不定会有意外之喜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西红波旁挂耳咖啡

巴西咖啡豆最早于1720年从法属圭亚那（位于南美洲北部）引入。当时巴西是葡萄牙的殖民地，而南美洲很多其他国家属于西班牙殖民地，因此南美洲多数国家通行西班牙语，巴西则讲葡萄牙语。

据说驻守巴西的葡萄牙军官为了把圭亚那的咖啡豆带到巴西（当时咖啡外流他国是被严厉禁止的），赢得了圭亚那总督夫人的好感，从而成功将咖啡种子带入巴西。此后咖啡在巴西迅速适应环境，从北部一路扩展到东南部的圣保罗州，到1845年，巴西咖啡豆已占全球咖啡豆总量的45%。目前巴西仍是全球咖啡出口第一大国。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）不仅在挂耳系列中纳入巴西，在口粮豆咖啡系列里同样能找到巴西咖啡的身影，可见巴西作为咖啡产国，在经典咖啡风味中不可或缺。前街口粮豆堪称产区咖啡豆中的“门面担当”，因为其产区基本风味识别度更高，同时也是低价高性价比的选择。

风味：坚果、花生、蔗糖、平衡感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马 花蝴蝶 挂耳咖啡

巴拿马位于中美洲，西接哥斯达黎加，东邻哥伦比亚。巴拿马咖啡因翡翠庄园的瑰夏咖啡而享誉咖啡圈，整个巴拿马也弥漫着浓厚的瑰夏气息，不少庄园都种植瑰夏咖啡豆，但瑰夏种植难度大、产量少、风味出众，价格自然不低。这款花蝴蝶拥有70%的瑰夏优质血统，另含卡杜艾、卡杜拉，栽种于波奎特的巴鲁火山区域，海拔1600米的火山地带，当地特殊微气候带来充沛降雨，昼夜温差大，再加上细致的采收与精细处理，使这支咖啡在厚实度、酸质与花香上都有相当出色的表现。

更让人惊喜的是，具备这样的品质与条件，它的价格却十分亲民，可以以很高的性价比体验瑰夏风味。

水洗法是先用机器去除果皮果肉，只留下包裹着内果皮的咖啡豆。此时豆子表面还附着一层黏膜，水洗的过程就是要洗掉这层黏膜。但黏膜附着力很强，并不容易去除，所以必须放入槽内约18至36小时，使其发酵并分解黏膜。

风味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.