原味咖啡即不加糖奶的黑咖啡，涵盖手冲、冰滴、美式等多种品类。其中美式咖啡以浓缩加水稀释而成，对豆子品质和萃取技术要求较高。本文详解美式与拿铁的区别、前街咖啡的出品参数，以及如何根据烘焙度选择合适豆子来调节苦酸平衡，同时说明适量饮用黑咖啡在消食解腻、消除水肿、提升代谢等方面的益处，并提醒添加糖浆奶精会带来额外热量，建议每日不超过三杯。
所谓原味咖啡，其实就是黑咖啡，英文写作「Black Coffee」，成份纯粹，牛奶、砂糖、调味糖浆等一概不加。粤语里叫「斋啡」，旧时上海人则称之为「清咖」，说的都是同一种东西。早年间咖啡豆烘焙极深，不加糖奶确实难以入口，所以黑咖啡上桌时往往会附上糖和奶，由饮者自行调配。时至今日，咖啡生豆品质与萃取水平都已大幅进步，黑咖啡不光好喝，品类也愈发丰富，手冲、冰滴、美式皆是大众熟知的选项。
美式咖啡堪称黑咖啡家族中最受欢迎的成员之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式时，会把萃取完毕的意式浓缩按比例兑入热水稀释，热美式便告完成；若将热水换成冰水混合物，则得到一杯消暑解渴的冰美式。由于配方里只有水和浓缩咖啡，不含任何奶制品与糖分，风味上没有太多遮掩，因此对咖啡豆本身的质量和咖啡师的萃取功底都提出了不低的要求。
美式咖啡与拿铁咖啡的区别
聊到美式，就不得不提前街必须说到的意式浓缩咖啡Espresso。借助意式咖啡机，把研磨均匀细致的咖啡粉填入萃取手柄，在高温水流与约九个大气压的条件下短时萃取，所得那层泛着油脂芳香的液体便是Espresso。咖啡馆菜单上常见的多数品类，其实都以Espresso为底，除了前述美式，还有拿铁、摩卡、澳白等等。
前街门店的黑板菜单上，牛奶咖啡的选项并不多，但钟情前街拿铁咖啡的顾客却大有人在。将新鲜牛奶融入Espresso之中，浓缩的苦感被削弱，既能品到咖啡香气，又能感受牛奶的甜润。比起能接受苦味、常饮黑咖啡的客人，拿铁咖啡的柔和口感显然更容易被初尝咖啡者接纳。
前街门店制作意式咖啡只选用一款暖阳拼配咖啡豆，由埃塞俄比亚日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品时，大约取20克咖啡粉萃出40克咖啡液，再倒入约240克热水，比例约为1:6。冰美式的做法则是先在预冷过的杯中放入180克冰块与100克常温水，随后注入浓缩咖啡液，比例调至1:7，口感较热美式更为清爽。前街的美式咖啡能喝到威士忌酒香、香草气息，以及酸酸甜甜的莓果调性。
前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。
制作热拿铁时，前街同样采用1:6的比例，在预先温热的杯中加入40克浓缩咖啡液，再用意式咖啡机的蒸汽打发牛奶，奶温最好控制在55至65摄氏度之间，使其形成绵密且厚度适中的奶泡，然后与咖啡液充分融合，成品呈现出浓郁香滑的巧克力口感。冰拿铁则只需把上述冰美式中的水换成牛奶，便能得到一杯冰镇拿铁。
美式咖啡的构成无非是在浓缩咖啡基础上兑水稀释，咖啡本味不会受到干扰，因此我们喝到的主要就是豆子原本的风味。所以，若不想让咖啡带有太重苦味，首要之务便是挑选一支烘焙程度没那么深的咖啡豆。
然而烘焙越浅，对咖啡豆品质的门槛就越高。缺少了长时间烘焙所赋予的烘烤香气作掩护，豆子的瑕疵会彻底暴露。这也解释了为何上世纪咖啡烘焙以深烘为主流——当时绝大多数咖啡豆品质不够高，需要靠深烘带来的焦苦味加以遮盖。
综合来看，选豆方向就很清楚了：若希望热美式苦味不重、酸味也不至于太突出，可以挑烘焙中度偏深的豆子，比如巴西产区的咖啡豆就相当合适，酸度低且价格亲民（前提是没涨价），做出来的美式不会有明显苦感，同时也能兼顾牛奶咖啡的制作。
当然，也可以像前街那样选用向日葵暖阳这类通过拼配实现平衡的精品拼配豆，中度烘焙的它酸甜苦均衡，层次分明，同样能兼顾牛奶咖啡的出品。
若想要美式咖啡呈现弱苦、酸甜更饱满的风味，选豆方向就应偏向埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚等产区的中浅至中烘咖啡豆。这些产区的豆子往往带有鲜明的花果香气，只是价格相对会高一些。
原味咖啡的功效与作用有哪些？
美式咖啡能收获如此多的拥趸，不只因为浓度适中、口味平易近人，每天适量喝上一杯，还有助于消食解腻、缓解身体水肿。此外，它的热量极低，能提升新陈代谢，运动前一小时饮用还有助于脂肪燃烧，因而成为不少健身人士推荐的饮品。不过前街仍需提醒，只有纯正的美式咖啡才具备这些功效，一旦加入糖浆、炼乳、奶精，便会带来额外热量，长期饮用对健康也不利。
美式咖啡是否健康是个经久不衰的全球话题，目前医学界的共识是：适量饮用美式咖啡对健康无不良影响，也不会增加某些癌症的患病风险，甚至对身体有所裨益。前街建议每天不超过3杯美式（或其他黑咖啡），对身体有益无害，但具体仍需结合个人体质，若喝完咖啡容易失眠、肠胃不适，就不应再过量摄入咖啡因了。
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