Flat White，也就是大家常说的澳白咖啡，是澳洲与纽西兰地区极具代表性的意式奶咖之一，近几年在国内咖啡馆的菜单上几乎随处可见。不过关于它的起源地，澳洲和纽西兰至今仍有争论；而星巴克的"馥芮白"、坊间说的"澳瑞白"，与flat white之间究竟是什么关系，也常让咖啡爱好者感到困惑。本文将带你梳理flat white的由来、它与拿铁和卡布奇诺在奶泡与杯量上的区别、为什么澳白通常不做冰饮，并分享在家复刻澳白时的意式浓缩萃取思路与前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式拼配豆选择，帮助你更完整地理解这款口感浓郁、奶泡绵密的经典奶咖。
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Flat White，也被叫做澳白咖啡、馥芮白咖啡，是澳洲一带最受青睐的意式奶咖之一。近些年来，它同样跻身国内咖啡馆的热门产品行列，无论店面大小，几乎都能在菜单上找到它。
国内咖啡迷习惯把这款咖啡称作澳白，可若要追究它究竟诞生于哪里，纽西兰与澳洲两方至今各执一词。这背后的缘由是，意式移民把咖啡文化带入澳纽之后，咖啡在这片新土地上迅速生根、繁荣起来。
上世纪八十年代可以看作Flat White的酝酿阶段。伴随意式咖啡文化在当地站稳脚跟，拿铁与卡布奇诺自然一样常见，但口味越发讲究的纽澳咖啡爱好者，开始希望奶泡既不要像卡布奇诺那样堆出高高的"山峰"，也不要像拿铁那样含有过多奶泡。
于是，在乳源充足的纽澳，配合咖啡师精湛的蒸奶手艺，Flat White发展出了比拿铁和卡布奇诺更细腻的奶泡（micro-foam），让细密的热蒸奶能够平整地覆盖在咖啡表面，这便是Flat White的起点。至于它到底源自澳洲还是纽西兰，两边各有各的支持者；既然我们无法回到那段过去，不妨就按一般人的认知，把它归为纽澳地区。
因此澳白咖啡里的"澳"，指的其实是纽澳一带。不论它出自哪个地区，有一点可以确定：澳白咖啡的咖啡味道比卡布奇诺、拿铁咖啡更浓，而细腻的奶泡也为它带来了天鹅绒般的顺滑口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品的澳白咖啡，会使用200ml的杯子，加入两份意式浓缩咖啡（40g），再把牛奶加热并打出0.5cm厚的奶泡，然后从中心注入，保留浓缩咖啡的油脂层，让第一口咖啡的浓郁度更突出。
拿铁咖啡的做法则是用300ml的杯子，加入两份意式浓缩咖啡（40g），将牛奶加热并打出1cm厚的奶泡，再与咖啡充分融合，进而制作出各种拉花图案。
咖啡店制作意式浓缩咖啡，一般会使用专用的意式咖啡机，借助9-10bar的增压，让94摄氏度左右的热水穿过极细研磨的咖啡粉，萃取出粉液比为1:2的浓缩咖啡。
如果想在家里做澳白咖啡，可以用家用浓缩咖啡机，或者便携式手压浓缩咖啡来制作。不过相比商用咖啡机，它的意式浓缩浓度会低一些，咖啡品质的稳定性也相对较差。
用便携式手压咖啡机制作浓缩咖啡时（这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）以星粒咖啡机做示范），前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议取18g极细研磨咖啡粉，倒入120ml、95摄氏度的水，直接压制出40ml咖啡液后停止。
接着把牛奶加热到55-65摄氏度，倒入奶缸，用手持奶泡器打发奶泡，再用勺子舀去表面的粗泡，把奶泡厚度降到0.5cm，然后晃动奶缸让奶泡与牛奶融合，最后从浓缩咖啡中心注入牛奶，成品大约200ml。
澳白咖啡为什么没有冰的？
平时喝拿铁咖啡，我们可以选择做冰饮或热饮，而澳白只提供热饮。这是因为咖啡师希望饮用澳白时，每一口都能喝到奶泡与下方奶咖的完美结合；只有在奶泡足够绵密、偏薄、温度又适合入口的前提下，才能每口同时尝到奶泡与香浓咖啡液，并且在奶泡分层之前迅速喝完。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会被一定程度稀释，也就达不到上述效果。
如果偏爱冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以试试近两年同样很火的「Dirty」。把萃取好的浓缩咖啡液滴在冷却的鲜牛奶上层，呈现出"脏脏的"既视感，冷热交替的口感相当特别。
制作澳白时，意式咖啡豆推荐
有些朋友希望在家中复刻一杯好喝的澳白咖啡，前街认为首先要选对咖啡豆，萃取出优质的意式浓缩咖啡作为基底。由于多数家用意式咖啡机的性能不如商用机稳定，出杯量也少，这就更考验我们对参数的把握。因此前街建议选用稳定性更高的意式拼配咖啡豆，意式拼配融合了不同产区的咖啡风味，采用中度以上烘焙，让萃取时的容错率更高。
前街豆单上曾推出近十款意式拼配咖啡供大家挑选，并确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡，让大家收到时仍处于最佳赏味阶段。除了上文前街提到风格柔和的暖阳拼配，前街的意式咖啡豆单上还有三款性价比较高的坚果调性拼配咖啡豆，醇厚的口感、浓郁的香气同样适合制作澳白咖啡。
均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆
哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
在经典巴西咖啡的坚果调上加入哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满。融入打发后的热牛奶，呈现巧克力、可可、奶油的口感，就像在喝一杯无糖的阿华田热饮。
经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。与牛奶融合之后做成的澳白咖啡，品尝时会有焦香的咖啡苦，但伴随更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
微酸醇厚型——众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆
云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的风味，搭配牛奶呈现较为平衡柔顺的口感。
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