埃塞俄比亚作为精品咖啡的圣地，其咖啡出口体系却相当复杂。根据当地法令，咖啡出口分为ECX竞标、合作社与单一农场三大系统，其中合作社与单一庄园可绕过ECX直接出口，具备较完整的可追溯性。ECX由Eleni Gabre-Madhin于2008年创办，通过分级、仓储与即时信息改变了咖啡农的交易处境。而真正实现100%可追溯的，是近年来崛起的单一农场系统，西达摩日晒花魁正是来自罕贝拉农场的代表作。本文将梳理三大体系的运作差异、ECX的交易逻辑、六大合作社联盟的架构，以及单一农场对精品咖啡的意义。前街也将持续关注这些产地动向，为咖啡爱好者带来更清晰的产地知识。
按照埃塞俄比亚相关法规，咖啡出口渠道可划分为三类：第一类是通过ECX竞标完成出口的私有处理厂体系，这也是占比最大的一种；第二类是合作社体系；第三类则是单一农场体系。在这三者之中，合作社与单一庄园无需经过ECX竞标环节，便能够直接对外出口，因此在产品履历与可追溯性方面相对完整可靠。
不过若深究下去，合作社本质上仍是向小农收购樱桃后集中处理，很难做到百分之百的可追溯。而单一农场，则被视为向下一个世代迈进的关键路径。
埃塞俄比亚 埃塞俄比亚商品交易所
埃塞俄比亚商品交易所（the Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）由曾任世界银行高级经济学家、国际粮食政策研究所（IFPRI）主任的Eleni Gabre-Madhin于2008年创立。
ECX的成立目标，是打造埃塞俄比亚乃至整个非洲的第一个商品交易所。它引入定价机制、仓储物流以及即时通信等现代交易规则与技术，试图改变埃塞俄比亚农产品市场交易风险高、成本高的局面，构建一个高效、可信且透明的商品市场。
ECX创立之初便收获了大量赞誉，外界普遍认为它将为埃塞俄比亚农业带来变革，有助于缓解饥荒与贫困。ECX方面也宣称，借助农村合作社，已为超过240万小农户打通了市场渠道。
ECX针对咖啡的交易流程大致如下：农户先把咖啡浆果卖给当地的水洗处理场，部分处理场会以更高的价格收购品质更优的浆果。处理完成后，水洗处理场会将生豆运往交货站的仓库。
ECX扮演的是一个“集散中心”的角色，具体体现在以下几方面：
1. 价格保障更到位。ECX以稳定且相对优厚的价格从咖啡农手中收购咖啡豆，再进行囤货；
2. 咖啡分级，优质优价；
3. 信息传递及时。咖啡农只需打电话，就能迅速获知交易价格、所属区域的处理站与咖啡仓库等信息；
4. 建设仓储与处理设施。截至2012年，埃塞俄比亚共有56个仓库，分布在17个地点，其中9个地点设有咖啡仓库，从而降低了运输成本。
以耶珈雪啡地区为例，交货站设在迪拉（Dila）。生豆会按产区贴上标签，并根据生豆品质与品测结果划分等级。整体品质越高，售价也就越高。贸易商通过ECX购得生豆后，包装上最多只会标注出产产区及村落，比如耶加雪菲：孔加（Yirgacheffe: Konga）、耶加雪菲：科契尔（Yirgacheffe: Kochere）。
埃塞俄比亚 咖啡合作社名称与介绍
Farmers's Cooperative Union 农户合作社联盟
为便于农户合作社直接对外出口，各地农户合作社联合组建了各自的合作社联盟。目前埃塞俄比亚共有6个合作社联盟（Farmers's Cooperative Union），分别是：
● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)
● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)
● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)
● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)
● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)
● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)
合作社联盟的优势在于，把分散的小农与合作社汇聚成一个更大的集体，从而参与国际项目（例如Firetrade），以统一的出口窗口对接海外买家。收成所得会按一定比例支付给合作社，合作社扣除管理费后，保留一部分用于社区发展，其余再分配给农户。这样一来，小农获得收益更稳定、更便捷，也更能应对种植与生活开支，这正是越来越多小农愿意加入合作社的原因。
Sigiga合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1862人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Finchewan合作社（1450-2000米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：1271人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Konga孔加合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1556人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Hafursa合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1975人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：798000公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为600公斤
合作社有水洗站
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Resa合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：2719人
土地属性：红棕土
可提供两组的咖啡处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Addis Katema合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：891人
合作社有水洗站
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Biloya碧洛亚合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1203人
土地属性：红棕土
提供两组咖啡处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Worka沃卡合作社（1650-2700米）
所属产区：Gedeb
成员数：305人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：457000公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为699公斤
合作社有所有处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Koke库克合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：828人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Hama合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1505人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Chichu合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-Dila
成员数：1675人
土地属性：红棕土
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Michile合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-Dila
成员数：1206人
土地属性：红棕土
平均农场规模：每公顷年产量约为592公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Hase Haro合作社（1450-2000米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：1519人
土地属性：红棕土
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：246人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Tumticha合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：960人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧产区）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：2254人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1044人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Adame合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：533人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Belekara合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：685人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Adado阿达朵合作社（1200-1700米）
所属产区：西达摩-Bule
成员数：1128人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Haru合作社（1200-1700米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1187人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
2017年7月出台的两项新咖啡贸易条例，或许会打破原有格局——咖啡农将有权在咖啡豆运抵ECX仓库前的三天内，将其转售给咖啡处理厂。
咖啡师 单一农场
单一农场体系其实在埃塞俄比亚早已有之，只是长期占比偏低，且传统上多属于不强调品质的大宗商业批次。随着埃塞俄比亚在近二三十年的第三波精品咖啡浪潮中逐渐崭露头角，除了原有的咖啡从业者之外，当地也慢慢涌现出一批受西方文化影响、希望为产业带来改变的新锐力量。传统出口商纷纷深入产地精耕细作，同时也吸引了一批从欧美回归、投身家乡建设的热潮。
单一农场系统（这里暂且称为Single Farm Project，简称SFP）究竟有多重要？众所周知，埃塞俄比亚以小微农户体系为主，而小农体系无法实现完全可追溯。
单一农场正是解决这一系列问题的唯一答案。
单一品种批次、特殊处理法批次、客制化批次等，都是精品咖啡发展中极为关键的实操概念。
举例来说，西达摩日晒【花魁】这款豆子，便属于单一农场，来自微产区Hambella罕贝拉农场。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
