咖啡是全球最受欢迎的饮品之一，但多数人对其背后的故事与学问知之甚少。从埃塞俄比亚牧羊人的偶然发现，到猫屎咖啡的奇妙旅程；从Arabica与Robusta的品种差异，到一磅咖啡背后惊人的水资源消耗——本文将带你系统了解18个咖啡冷知识，并附上11种实用品鉴方法，教你如何避开“100%纯咖啡”等消费陷阱，选出一杯真正的好咖啡。无论你是日常饮用者还是资深爱好者，这些内容都值得一读。

咖啡在全球饮品中占据着难以撼动的地位，然而真正了解它的人却并不多。接下来，我们将逐一揭开关于咖啡的18个冷知识——从它的起源地、种植一磅咖啡所需的水量，到猫屎咖啡背后的完整故事，一次性讲清楚。

咖啡的18个冷知识

1）咖啡的发现与一位牧羊人有关

流传最广的说法是：埃塞俄比亚牧羊人Kaldi注意到，自己的羊群在吃下成熟的咖啡果实后，表现得格外亢奋。

2）摩卡的名字源于也门港口穆哈（Mocha）

穆哈是历史上第一个将咖啡豆输送至全球各地的港口城市。据说也门咖啡豆自带巧克力般的风味特质，正因如此，如今带有巧克力风味的咖啡才被称为摩卡。

3）两大主流咖啡品种：Arabica与Robusta

05080311

Robusta产量更高、抗病害能力更强，咖啡因含量也更多。Arabica则含有更多脂类物质，糖分含量接近Robusta的两倍，因此酸度更突出，香气层次也更丰富。价格较低的咖啡多采用Robusta，精品咖啡则偏向Arabica。这两个品种之下还有更细的分类，Arabica的两大主要品种分别是波旁（Bourbon）和铁皮卡（Typica）。

4）咖啡树是耗水大户

人们常常讨论生产牛肉需要消耗多少水资源，但据FoodBev.com的调查数据，一磅牛肉需要1800加仑（约6814升）水，而一磅咖啡则需要2500加仑（约9464升）。

5）咖啡豆可以按颜色来区分

咖啡豆最初是绿色的，随着逐渐成熟，不同品种会分别转变为黄色、橙色或红色。

咖啡的18个冷知识

6）埃塞俄比亚拥有数千个珍贵品种

虽然我们日常饮用的咖啡只来自少数几个品种，但在埃塞俄比亚的森林中，生长着数千个不同品种的咖啡，它们尚未被大规模种植。

7）一棵咖啡树可以存活200年以上

咖啡树刚发芽时，顶端的嫩芽十分可爱，最终却能长成茂密的植株，并且存活长达两个世纪。

咖啡的18个冷知识

8）烘焙师常常一次性采购一整年的咖啡储量

咖啡产国通常一年只采收一次（有些国家一年两次），因此烘焙师会一次性买足一年的量，再通过特殊的储存手段来维持咖啡的新鲜度。虽然绿色咖啡豆会在仓库中存放数月，但一般都是在准备烘焙的当天才从仓库取出。

9）猫屎咖啡确有其事

亚洲狸猫是大众熟知的一种会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在它们的消化道内经历发酵后排出体外。人们普遍认为这一过程赋予了咖啡豆不可思议的风味，但产量极为有限，导致价格十分昂贵。

咖啡的18个冷知识

如果你觉得这已经够稀有了，泰国的一个保护区内，大象也在做着同样的事情，这就是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）。

10）美国是全球咖啡消耗量第一大国

排名第一的是美国，德国位居第二。

11）花很少的钱就能喝到世界顶级咖啡

咖啡在商品中确实非常特别，因为再昂贵的咖啡，买回家自己煮也会变得很便宜。Bill Gates喝的酒也许比你喝的贵，但你完全可以和世界首富喝到一样的咖啡！

12）鉴定师品鉴咖啡时都是大口喝

咖啡的18个冷知识

为了全面感知咖啡的风味，鉴定师们会大口饮用，让咖啡液流经整个口腔，因为口腔的不同部位对不同味道的敏感度不一样（舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味）。

13）咖啡风味有一套专业术语

美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America）设计了一种风味轮（flavor wheel），供烘焙师评估精品咖啡的特色与缺陷，其中既包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面评价，也有“板结”或“稻草味”等负面评价。

咖啡的18个冷知识

14）咖啡的香气种类比酒更丰富

咖啡的香气特征约有1500种，而红酒中只发现了200种。

15）Espresso这个词并不表示“快”

咖啡的18个冷知识

这个词源自拉丁语，意思是“把……挤出来”。另外，发音时不要带“X”音，除非你想惹咖啡达人生气。

16）Espresso的咖啡因含量其实比现煮咖啡少

Coffee Chemistry的分析人士算过一笔账：一杯80盎司（约236.6毫升）的咖啡中，咖啡因含量大约是一杯1盎司Espresso的2.3倍。如果按单位体积来算，Espresso的咖啡因浓度的确更高，但它的容量更小，意味着你摄入的兴奋刺激反而更少。

17）研磨是制作咖啡的必要环节

咖啡的18个冷知识

采摘后的咖啡豆会很快变质，因此，如果你想做一杯尽可能浓香的咖啡，买回咖啡豆后应在家研磨。咖啡店往往会在研磨机上投入数千美金，就是为了保证研磨粒度正确、精准且高度可调。

18）咖啡在两分钟内会丧失70%的风味

根据官方咖啡专家的标准，15分钟后咖啡就会变味。

最后，奉上咖啡品鉴大法，供各位参考：

十一种鉴定咖啡的方法

100%纯咖啡的陷阱。这是最明显的提示，因为“100%纯咖啡”并不能说明质量，只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量Robusta咖啡豆。这种咖啡尝起来苦味更为明显。

保质期远比“烘焙”时间重要。不要只盯着烘焙日期来判断咖啡的新鲜度，忽略保质期绝对是不明智的。

口味繁多。如果一个品牌推出多种口味的手工咖啡，那他们一定不注重咖啡豆的质量。这并不是说专业烘焙师不能做两三种口味（Klatch就是一个很好的例子），而是当选择太多时，你找到一杯好咖啡的概率便会大幅降低。

过分依赖混合咖啡。常用的削减成本手段就是买低级别咖啡豆进行混合。如果一家公司出售10种咖啡，其中8种都是混合咖啡，那他们一定不值得信赖。

咖啡的18个冷知识

烘焙等级。大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等或暗沉这类词来描述烘焙等级，他们会用夸张的通感来形容，比如用泥土色或巧克力色来描述深度烘焙的咖啡豆。如果你没有看到一个形容风味的词，很大可能是烘焙师并不专业。这绝不是好征兆。

杯装还是罐装。玻璃瓶装一般是脱水咖啡，罐装和塑料包装的可能也是这种。这些都不环保：生产和运输过程中都会产生更多二氧化碳。使用透明袋也有问题，因为光线是咖啡豆的主要天敌，黑暗才是它们的老友。

咖啡存量太多。除非你是为部队或办公室采购咖啡，否则一次最多买2磅以下。因为咖啡会随着时间变质，而且最出名的烘焙师不会想让他们的产品在架子上待上几个星期。

流行用语。自然、纯粹、生态友好听起来很棒，但没有什么实际分量。找一找USDA有机认证或Fair Trade认证贴纸——很多好咖啡都没有这些认证，但要小心藏在华丽词藻背后的陷阱。真正有用的信息无非是生长海拔、加工说明和品种类型。

不出售全豆咖啡。如果一个品牌不出售全豆咖啡，也不是个好兆头。

以箱出售咖啡。如果没有好好包装一下，这很可能就是质量很差，因为这显示了对保质能力和新鲜度的不重视，而咖啡暴露在光线和空气中会很快变质。

缺少产地特色。类似于哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小，他们有许多种咖啡。罗列农场和地区能够增强采购信心，反之则会降低信心。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.