卢旺达，这个素有"千丘之国"美誉的非洲内陆国家，正以稳定的波旁品种和出色的水洗处理工艺，逐渐走进精品咖啡爱好者的视线。从德国传教士引入咖啡，到PEARL与SPREAD计划推动产业升级，再到星巴克"蓝色波旁"的惊艳亮相，卢旺达咖啡走过了一条不平凡的道路。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过多产区对比后，精选上架了卢旺达水洗红波旁与娜安姆巴两支咖啡豆，前者来自Nyamasheke高海拔区域，后者出自Rusizi千名小农之手。本文带你全面了解卢旺达咖啡的发展故事、种植环境、产区分布、处理方式与杯测风味，感受非洲精品咖啡独有的明亮柑橘酸质与焦糖甜韵。
非洲高海拔咖啡产国中，埃塞俄比亚早已声名远扬，而地处非洲中部的卢旺达也在近年来逐渐进入大众视野。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期推出了一支卢旺达水洗波旁咖啡豆。提到波旁品种，它曾被引入巴西并迅速传遍拉丁美洲，然而由于抗病能力薄弱，逐步被其他品种取代，如今拉美地区的波旁已不复当年盛况。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前仅引进两款巴西波旁咖啡豆，风味表现较为稳定，但今年受疫情影响，是否继续上架还要看实际出品情况来定。再说回卢旺达的波旁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上架之前曾采购多个产区进行横向对比，发现卢旺达的波旁种表现相当稳定，无愧于该国大力推广的品种之一。
卢旺达咖啡发展 卢旺达地处非洲中部，是典型的内陆国家，周边邻国几乎都是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民统治，咖啡最早由德国传教士引入。殖民时期咖啡产量虽大幅攀升，但劳动力被剥削、咖啡收购价被压制以及高额出口税等因素，导致咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡的普遍状况。
卢旺达独立后成立了首个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才逐渐得到重视。从60年代到80年代，卢旺达咖啡产量持续攀升，1986年达到历史顶峰，直至90年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀）使咖啡产业陷入停滞。 如今卢旺达已逐步恢复生机，在城市面貌、治安状况、民众友善度和环境卫生方面，堪称"非典型"非洲国家。卢旺达目前被公认为非洲治安最好的国家，在《2017世界最安全国家及目的地》榜单中位列全球第九，也是唯一跻身前十的非洲国家。 今年新冠疫情对卢旺达咖啡销售造成了不小冲击。为帮助卢旺达咖啡农渡过难关，5月14日，阿里巴巴直播一姐薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒卖出了一年的销量。 卢旺达咖啡种植环境 卢旺达素有"千丘之国"之称，全境以山地和高原为主，多数咖啡树种植在海拔1700至2000米的山地。大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。全国约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上少有的能完全融合土壤、海拔与气候和谐一致的国家，得天独厚的种植条件赋予了卢旺达咖啡豆与众不同的味道——水果的鲜甜、花的清香以及黑茶般的余韵。 卢旺达咖啡以小型农户生产为主，而非大规模企业模式。虽不及大企业的流水线效率，但小农模式能更专注于咖啡豆本身的品质。
卢旺达咖啡产区 卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要集中在南部和西部。南部Huye山区和Nyamagabe地区因海拔较高，咖啡豆带有花香和柑橘风味；西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区则盛产口感丰富、芳香多汁的优质咖啡。虽然各产区之间风味差异不算大，但细细品味仍有区别。经常有人问前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何区分，总觉得风味这件事很玄妙，其实前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是经过大量风味认知训练，才能辨别不同产区的咖啡风味，这需要时间、精力和持之以恒的积累。
卢旺达咖啡处理方式 2000年，刚经历内政动荡的卢旺达为振兴咖啡产业，由美国密执安州立大学(Michigan State University)牵头，联合德州A&M大学(Texas A&M University)及卢旺达国立大学(National University of Rwanda)等机构的多位研究人员，共同协助卢旺达升级咖啡产业，项目简称为PEARL（中文意为"珍珠"，英文全称为Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project）。PEARL计划旨在提升卢旺达咖啡的品质与产量，帮助农民获得更好收入，形成良性循环。该计划实施后，卢旺达陆续建成了46座咖啡水洗厂，咖啡豆强劲出口带动经济显著增长。PEARL计划也是卢旺达独立以来实施的最大最完整的发展规划。
因此，目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收季，农民将成熟的咖啡樱桃集中送至水洗厂加工。首先手工挑选，确保未成熟或受损果实不被混入。随后脱除果皮，在凉爽低温环境下进行12至18小时的水洗发酵，在渠道中彻底清洗附着的果胶。棚架干燥期间，水洗厂成员会人工翻动，谨慎照料，确保在充分日晒下带壳生豆不会过度失水或干燥不均，直至含水率稳定降至14%以下。
卢旺达咖啡COE经历
2006年，继PEARL计划之后又推出了SPREAD计划，除持续提升咖啡品质外，也开始关注小农自身，包括居住环境、子女教育及当地艾滋病等问题。此外，在销售咖啡豆的同时也让购买者和饮用者了解，他们不只是在品尝一杯咖啡，更是在间接帮助生产者及其家庭。SPREAD计划共投入500万美元，持续至2012年结束。 2008年，在SPREAD计划实施期间，卢旺达首次举办超凡杯竞赛(COE，Cup of Excellence)，这也是非洲国家有史以来的第一届COE。当年冠军豆以每磅18美元售出，到2014年卢旺达COE冠军豆价格已攀升至每磅37美元，显示出国际买家和市场对卢旺达咖啡豆的接受度日益提高。 卢旺达咖啡豆缺陷
卢旺达虽在COE表现不俗，但曾两次在比赛中出现马铃薯味，这是一种生豆品质缺陷，直接导致取消竞赛资格。马铃薯味的成因有多种说法，可能是该地区某种昆虫污染所致。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期到货的这几批卢旺达咖啡豆并未出现马铃薯味。
卢旺达咖啡与星巴克 SPREAD计划初期，即2006年，星巴克开始销售卢旺达咖啡豆，纳入星巴克顶级产品线"黑围裙"(英文名为Black Apron，是星巴克内部认证"咖啡大师"Coffee Master的计划，普通星巴克员工穿绿色围裙，只有经过重重考试和比赛才能穿上象征荣誉的黑围裙)。星巴克选用来自卢旺达两个水洗站（淑利合作社水洗站和穆莎莎合作社水洗站）的波旁种咖啡豆，命名为"蓝色波旁"(Blue Bourbon)，售价为每磅24美元。
前街卢旺达盖瑟克
咖啡产区：Nyamasheke 处理厂：盖瑟克处理厂 种植海拔：1700到2000米 处理方式：水洗处理 咖啡品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
盖瑟克水洗加工厂
Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地区一位年轻的贸易商，他看到了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力，向政府申请建造了这座加工厂，第一年就成功处理了170吨咖啡果实。 他利用淡季改良和扩张生产设备，待下个收获季到来时能提供更好的生产机器和更优良的储存环境。这位优秀的贸易商还为自己争取到了加工厂附近更多土地用于咖啡种植。
烘焙建议 由于卢旺达咖啡具有精致的酸质和清新的风味，为凸显这一特性，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。
杯测风味
冲煮建议 滤杯 V60 水温 90℃ 粉量 15克 粉水比 1:15 研磨度 BG#5G（中国标准20号筛网通过率80%） 冲煮手法 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述 有可口的、柑橘味的甜香，酸质明亮，莓果、苹果、柑橘，中段有蜂蜜甜感，优质的甜度与平衡感，杏仁、巧克力的余韵。
喝卢旺达精品咖啡，首选前街卢旺达水洗红波旁，这款单品出自当地有名的南诗客Nyamasheke，是当地最高海拔的区域之一，经过中浅烘焙后，能喝到非洲咖啡独有的明亮柑橘酸质，同时兼具坚果的甘香。
前街卢旺达水洗红波旁咖啡豆
产区：西部Nyamasheke区
海拔：1700-2000m
品种：红波旁
处理方式：水洗处理法
烘培建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出该风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性就会流失更多。
机器：杨家800N，生豆投550g
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这支卢旺达水洗咖啡豆的时候，在干香体现上，有明显花香和莓果香气，湿香会有蜂蜜甜香和坚果香气，整体风味表现出明亮的酸质，柑橘，莓果，坚果，余韵焦糖甜感。
冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用 分段式萃取 ，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
花香与莓果香气，入口有明显的柑橘、莓果、李子，中段带有坚果，余韵是焦糖甜感。
前街卢旺达娜安姆巴
产区：西部Rusizi区
水洗厂：娜安姆巴水洗厂Nyakarenzo
海拔：1695m
品种：波旁 处理方式：水洗处理法
娜安姆巴水洗厂
娜安姆巴水洗厂Nyakarenzo位于卢旺达西部的Rusizi，与刚果民主共和国和布隆迪接壤。水洗厂由超过一千名小农组成，其中四分之三是女性。
烘培建议 由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出该风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性就会流失更多。
机器：杨家800N，生豆投550g
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这支卢旺达娜安姆巴咖啡豆时，在干香上，有明显的柑橘和核桃香气，湿香会有蜂蜜甜香，整体风味表现出明亮的酸质，柑橘，树莓，蜂蜜甜感，余韵核桃。
冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述 柑橘香气和淡淡的花香，入口有明显的柑橘、树莓，酸质明亮，果汁感丰富，中段蜂蜜甜，余韵是核桃香气。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
