很多人默认热咖啡比冰咖啡更提神，但实际情况并非如此。咖啡因的多寡主要取决于所用咖啡豆的品种以及萃取过程中咖啡因的释出量，与饮品的冷热关系不大。如果想快速获得大量咖啡因，冷萃咖啡、手冲滴滤或美式咖啡都是可行选择。此外，冰美式因价格亲民、出品迅速，成为不少人补充咖啡因的首选。至于在美式里加牛奶，虽然口感上更顺滑，但与拿铁并非同一回事。前街咖啡以自家拼配豆为例，分享了美式加奶的配比建议。最后还会解释咖啡因提神的生理机制，以及每日建议的摄入量，帮助咖啡爱好者更理性地享用咖啡。

冰咖啡和热咖啡哪一个咖啡因含量更高、更能让人清醒？不少人会下意识觉得热咖啡提神效果更强。然而，咖啡是否具有提神作用，和饮品温度之间并没有直接关联，真正起决定作用的是所用咖啡豆本身的咖啡因含量，以及冲泡过程中实际萃取出了多少咖啡因。

假设使用同一款咖啡豆，萃取时间越久，最终咖啡液里的咖啡因浓度就会越高。因此，当大家感到特别疲倦时，可以选择经过冷水长时间浸泡（通常十几个小时）制成的冷萃咖啡；如果身体不适合饮用冰饮，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议改用手冲滴滤咖啡。若时间紧迫，美式咖啡同样是值得考虑的选择。

为什么越来越少人喝热美式咖啡？

当然，还有一个不容忽视的原因：冰美式可以说是获取咖啡因最经济的冰饮方式，能用最低的花费同时满足咖啡因补充和消暑解渴的需求。与冰滴、冷萃、冰手冲相比，冰美式具备出品速度快、不易断货、价格低廉等优势。还有一些喜欢探访咖啡馆的朋友，会把冰美式当作检验一家店是否“踩雷”的第一步，用他们的话说：“如果一家店连美式都做不好，其他饮品就不用试了！”

美式咖啡可以加牛奶一起喝吗？美式加牛奶就等于拿铁吗？

前街注意到，有些朋友因为接受不了黑咖啡的苦味，会适当加一些牛奶再饮用，并认为这就是自制的“拿铁咖啡”。但事实并非如此。拿铁是指意式浓缩咖啡与牛奶的混合饮品，追求的是咖啡的醇厚与香甜口感；而向冰美式或热美式中加牛奶，则多出了一个额外成分——饮用水。因此，两者不能算作同一种东西。

不过说到底，喝咖啡这件事本就不需要太多条条框框，自己喜欢的才是最好的。前街认为，只要原料品质过关，再把比例控制得当，美式加奶同样可以很好喝。以前街门店出品所使用的向日葵·暖阳拼配咖啡豆为例，将其制作成热美式后，会带有饱满的香草、可可、威士忌酒以及莓果风味。前街会按照浓缩咖啡、水、牛奶为1:4:1的比例，加入40毫升鲜奶。这样做不仅让咖啡口感更加顺滑，也有助于身体对钙的吸收，关键是还能将原本的风味衬托出类似香草曲奇饼干的香气，饮后令人回味无穷。

为什么喝咖啡能提神？

人之所以会感到困倦，是因为大脑中会分泌一种名为腺苷的物质，它属于抑制性神经传导物。当腺苷与大脑中另一种识别特异的信号物质——受体结合后，人就会产生困意。腺苷与受体结合得越多，人就越发困倦。而咖啡中的咖啡因作为一种能够刺激中枢神经的物质，可以有效阻止腺苷与受体的结合，从而让人体在一段时间内保持亢奋状态。

如果每天都过度依赖咖啡因来维持清醒，腺苷就会开始“抗议”甚至“习惯”！每当咖啡因到达时，体内会涌现出大量腺苷受体与之结合，这样一来，即便咖啡因立刻赶到现场也无济于事。因此，每天摄入咖啡的量建议控制在1至2杯（以200毫升/杯计算），过量饮用容易导致低血糖引发的心跳加速，也容易让身体对咖啡因产生“免疫”。

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