拿铁与卡布奇诺是意式咖啡菜单上点单率最高的两款奶咖，它们成分相同，均由浓缩咖啡、牛奶和奶泡构成，但口感与配比却大有讲究。本文从前街咖啡的出品经验出发，系统梳理拿铁与卡布奇诺的定义、历史渊源、浓缩咖啡豆的选择、萃取参数、牛奶打发温度与奶泡厚度，以及各自的推荐配比与风味表现，同时解答一杯拿铁含有多少咖啡因这一常见疑问，帮助咖啡爱好者更清晰地选择适合自己口味的意式奶咖。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前在售的意式咖啡涵盖拿铁、卡布奇诺和摩卡等品类，其中拿铁与卡布奇诺的点击率稳居前列。二者在口感与风味上究竟有哪些差异？一杯拿铁又含有多少咖啡因？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）将逐一为各位解答。

卡布奇诺咖啡是什么？

卡布奇诺属于经典的意式咖啡，原料构成与拿铁一致，同样由奶泡、牛奶和浓缩咖啡三部分组成。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，卡布奇诺还可细分为干卡布奇诺与湿卡布奇诺两种：干卡布奇诺奶泡用量更多，入口感受更为浓厚；湿卡布奇诺的奶泡相对减少，奶香更加突出。不过两者的奶泡总量都偏多。目前国内多数咖啡馆，包括前街咖啡（FrontStreet Coffee），采用的都是干卡布奇诺的做法——较厚的奶泡配合适量牛奶，绵密的口感赢得了不少咖啡爱好者的青睐。

拿铁咖啡是什么？

拿铁来自意大利语“Latte”的音译，本义就是牛奶。因此在意大利的咖啡馆里点一杯拿铁，端上来的很可能只是一杯纯牛奶。换句话说，在意大利语境下，拿铁咖啡指的就是牛奶咖啡。随着意式咖啡机的普及，蒸汽棒逐渐成为浓缩咖啡机的标准配置，加热牛奶变得轻而易举，现代拿铁咖啡的形态也由此确立。到了1980年代，美国华盛顿州西雅图的咖啡师开始用质地绵密的牛奶为咖啡“上色”，这正是拉花技艺的雏形。

由于各品牌咖啡店的意式拼配豆风味各异，所用意式咖啡机的型号也不尽相同，因此拿铁咖啡在牛奶与咖啡的比例、用豆方案、萃取参数等方面都会出现细微差异。但总体而言，拿铁咖啡就是大量牛奶与浓缩咖啡混合而成的饮品。咖啡豆不同，做出的拿铁风味不同；牛奶不同，拿铁的味道也会改变；甚至调整咖啡与牛奶的比例，同样能呈现出不一样的风味走向。

意式浓缩咖啡该用什么咖啡豆？

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文提到的，不同咖啡豆萃取出的浓缩咖啡在加入牛奶后，呈现的风味也各不相同。如果希望拿铁咖啡醇厚香浓，推荐使用前街精品拼配意式咖啡豆。这款配方由巴西与哥伦比亚两大产区组合而成，烘焙程度为中深，兼具炒坚果、奶油、杏仁和巧克力饼干的香气，与牛奶搭配非常合适。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，制作拿铁使用的是自家拼配的前街向日葵暖阳系列，这是目前最引以为傲的拼配作品。它由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，融入牛奶后能突出浓郁的巧克力、焦糖与微醺风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配 风味： 明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。 配方： 洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝7：3

这款拼配由耶加雪菲日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉组合而成。前街对它的设计定位是意式与手冲皆可使用。用它制作浓缩咖啡时，散发出的风味带有明显的发酵酒香，入口后柑橘与莓果的酸质随即浮现，伴随威士忌酒的香气，余韵则为黑巧克力。

这也是为什么来前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的咖啡爱好者喝意式咖啡时，能感受到发酵酒香风味的原因之一。除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店还供应另外三支意式浓缩咖啡豆（点击该链接），大家根据个人喜好挑选即可。

拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡怎么制作？

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，每家咖啡店使用的配方比例不同，所以在不同咖啡馆点同一款意式咖啡，喝到略有差异的风味实属正常。但只要是用优质意式咖啡豆萃取出的浓缩咖啡，这杯意式咖啡的风味必然不会差。

卡布奇诺做法比例

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，传统卡布奇诺由1/3浓缩咖啡、1/3牛奶和1/3奶泡构成，并分为干、湿两种。干卡的奶泡更多，湿卡的奶泡相对较少。以下要制作的卡布奇诺属于干卡布奇诺。

拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡所用的浓缩咖啡萃取参数一致，具体如下：

前街使用的是Lelit V3 浓缩咖啡机。

压力：9 bar 温度：90.5~96摄氏度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：10g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份） 前街制作拿铁咖啡使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后的风味表现为：明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

拿铁咖啡与卡布奇诺所用的牛奶及打奶泡温度也相同，区别仅在于容量和奶泡厚度。

牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度过低无法激发牛奶中乳糖的发挥，温度过高则会破坏牛奶中的蛋白质，产生渣粒口感） 奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的奶泡用于制作澳白咖啡，比1厘米厚的奶泡用于制作卡布奇诺咖啡）。

卡布奇诺咖啡做法比例建议

卡布奇诺通常只提供热饮，因为一旦做成冰饮，很快就会溶解成一杯拿铁咖啡。

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1：3.5，即40ml浓缩咖啡配140ml热牛奶。以绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合，即可得到一杯热卡布奇诺咖啡。最后轻轻推出简单的花型，这杯卡布奇诺就完成了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）卡布奇诺风味表现为： 会有比较明显的酒心巧克力风味，搭配牛奶和绵密的奶泡，表现出十分饱满的口感，浓郁持久的可可风味，伴随着酒熏的味道。

热拿铁咖啡做法比例建议

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1：6.5，即40ml浓缩咖啡配260ml热牛奶。以绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合，就能得到一杯热拿铁咖啡。新鲜牛奶加热后，乳糖的甜味分子得到更充分的释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶的甜感，同时不掩盖浓缩咖啡的风头，反而在牛奶的衬托下更能体现浓缩咖啡的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）热拿铁风味表现为： 威士忌酒香，乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感，余韵是榛果等坚果般的余韵。

一杯拿铁的咖啡因含量有多少？

研究数据显示，大多数成年人每天可摄入400毫克咖啡因。不同咖啡品种的咖啡因含量各有差异，例如前街门店的咖啡豆以阿拉比卡品种为主，这类咖啡豆的咖啡因含量仅为0.9-1.2%，对人体几乎没有危害。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关一杯拿铁含多少咖啡因，以及卡布奇诺与拿铁在口感风味上的特点。此外，从文中也能看出意式咖啡是可以拉花的——只要经过打发的牛奶都会带有绵密奶泡，自然能与浓缩咖啡融合成一杯醇厚的奶咖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者，便于日后选择符合自己口味的意式奶咖。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.