爱乐压和摩卡壶都是家庭咖啡爱好者常用的简便冲煮工具，但两者的萃取原理与风味表现截然不同。爱乐压融合了浸泡、滤纸过滤与加压萃取，口感干净均衡；摩卡壶则借助蒸汽压力，出品浓郁厚重。本文将从结构原理、操作方式入手，结合前街同一支咖啡豆的萃取对比，并详细讲解意式浓缩咖啡的制作步骤，包括粉量、萃取比例、时间控制以及热拿铁的出品技巧，帮助你在家轻松复刻专业级咖啡。

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爱乐压的其魅力之处。在于它制作简单，口感干净，爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。总的来说，它的结构类似于一个注射器。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法，滤泡式（手冲）咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡，兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法压的顺口。

而另外一种同样常见的家庭冲煮方式，也因为简便的操作深受大家欢迎，那就是摩卡壶。摩卡壶的设计非常简洁，整个构造只分为3个部分：装咖啡液的上壶、中间的粉槽、乘水加热的下壶。当我们将它加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。

下面我们就来对比一下这两种咖啡冲煮器具的特点，并采用前街同一支咖啡豆进行萃取，看看分别的口感如何。

意式咖啡是指意式浓缩咖啡（Espresso），它是需要使用半自动/全自动意式咖啡机萃取出来带有一层绵密油脂层的浓稠咖啡液。随着它的流行，各地人们将Espresso作为基底按照当地口味制作成的美式咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡等热门品类都属于意式咖啡。

由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。因此如果我们采用太浅或太深烘焙的单品咖啡豆进行萃取，味道可能过于强烈，而把咖啡中的香气所掩盖了。所以前街建议大家可以选择一些中度烘焙和风味更容易呈现的咖啡豆进行制作，这样不仅能丰富我们杯中咖啡的口感，还更有利于萃取的稳定。比如前街豆单上的这几款：热带水果清爽酸甜的前街日晒红樱桃咖啡豆、榛果甘蔗香甜的前街巴布亚天堂鸟咖啡豆、浓郁发酵果香的前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆、巧克力奶油花生的前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆。

这里选择前街皇后庄园咖啡豆为大家讲讲如何制作意式浓缩咖啡。

前街使用的是咖啡机是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关，意式浓缩咖啡就制作完成了。

出品热拿铁时，前街会在提前预热好的咖啡杯中加入浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，最后的拉花就是锦上添花了。前街的热拿铁呈现酒心巧克力的甜香，奶油般顺滑。

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