瑰夏咖啡是精品咖啡圈中极具话题性的品种，尤其以巴拿马翡翠庄园出产的瑰夏最为经典。从1931年在埃塞俄比亚被记录，到巴拿马翡翠庄园在BOP大赛上一战成名，瑰夏走出了漫长的逆袭之路。本文梳理瑰夏咖啡的品种传播与成名故事，对比巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏的风味区别，并介绍翡翠庄园红标、绿标的分级制度及绿标瑰夏的冲煮建议与具体参数，帮助咖啡爱好者理解它为何一杯难求。

有一款咖啡豆，无需铺天盖地的广告，名字和特色就已深入人心。甚至有些人还没完全搞懂精品咖啡的全貌，就已经被它牢牢吸引住了。这款豆子便是瑰夏。瑰夏似乎自带一种魔力，让不少刚接触精品咖啡的人一头扎进去再也出不来。有顾客走进前街的门店，开口第一句就是：给我来一杯巴拿马瑰夏。

同样是瑰夏咖啡豆，面对前街咖啡（FrontStreet Coffee）菜单上那近五十款豆子，不少朋友会心生疑惑：为什么巴拿马的瑰夏会比埃塞俄比亚的瑰夏贵出那么多？

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，咖啡基因多样性极其丰富。据文献记载，1931年前后有一位英国人前往埃塞俄比亚考察，期间记录下一个被标记为“GEISHA”的咖啡品种。之后这个品种被送到肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡研究机构。虽然它对某些咖啡病害有抗性，但风味表现平平，并未引起重视。几经辗转，瑰夏被带到了哥斯达黎加CATIE农业研究中心，编号登记为T2722。

当时的研究表明，T2722对咖啡锈病有一定抵抗力，于是CATIE将瑰夏种子分发给部分种植者。巴拿马一位名叫Don Pachi的庄园主在二十世纪六十年代把瑰夏引入自家庄园，并与周边庄园主交换不同品种。然而瑰夏植株枝条纤弱易断，产量又低，因此并未得到太多关注。

那个年代的种植者并不在意品种对风味的决定作用，栽种时也没有专门标注品种。在这种粗放的管理方式下，巴拿马一些庄园主发现，自家低海拔地块出产的咖啡竟然比高海拔的还要好喝，却始终找不出原因。

直到二十世纪末，巴拿马卜奎特地区的翡翠庄园为了提升咖啡品质，从哥斯达黎加CATIE购买了多个品种的种子进行试种。通过记录和对比，他们发现瑰夏的风味与巴拿马典型咖啡截然不同：茉莉花般的香气扑鼻，橘子、柠檬与蜂蜜交织出果酸和甜感，口感干净又轻柔，令人过口难忘。

翡翠庄园对园内瑰夏精挑细选后送去参加当年的BOP大赛，一举夺得冠军，同时刷新了咖啡生豆的拍卖价格纪录。直到这时，巴拿马其他庄园主才如梦初醒，纷纷在自家地块里寻找并标记瑰夏植株。也是从这一刻起，全球范围内掀起了种植瑰夏的热潮。

如今瑰夏的种植版图不断扩大，涵盖玻利维亚、萨尔瓦多、墨西哥、哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚以及中国云南和中国台湾等地。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也入手并对比过多个产国和产区的瑰夏。前街认为，若想体验经典且令人惊艳的瑰夏风味，巴拿马瑰夏仍然是让人拍案叫绝的首选。

也有客人问过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师：巴拿马瑰夏和埃塞俄比亚瑰夏到底差在哪里？巴拿马瑰夏走红之后，瑰夏村庄园的庄主踏上了寻根之旅，在瑰夏咖啡的起源地、瑰夏森林附近建立了瑰夏村庄园。虽然同根同源，但科学研究发现，巴拿马瑰夏与瑰夏村瑰夏的基因差异相当大。

再加上种植理念、庄园管理、产量和供应量等因素，巴拿马瑰夏的价格总是让消费者“惊掉下巴”。

瑰夏村的瑰夏更接近埃塞咖啡那种明亮酸质和柑橘调性。而人们常说的典型瑰夏风味，指的正是巴拿马瑰夏。翡翠庄园既是瑰夏的发现者，也是瑰夏风味的推广者，想品尝经典瑰夏味道，自然首选巴拿马翡翠庄园。

很多朋友对巴拿马翡翠庄园的瑰夏产品如数家珍，其中最让人印象深刻的便是红标、绿标、蓝标的等级划分。2021年，翡翠庄园为维护庄园和产品形象，取消了蓝标瑰夏。如今翡翠庄园的瑰夏仅剩红标和绿标两个品牌。

不过据前街了解，翡翠庄园1500公尺的瑰夏咖啡豆被整批卖给了一家生豆公司，市面上因此出现了一款名为Las Rocas的生豆。前街对比后发现，这批生豆在外观和风味上与翡翠庄园原蓝标瑰夏十分接近。

如果说到性价比之选，前街的咖啡师会推荐翡翠庄园的绿标瑰夏。与最高等级的红标一样，绿标同样选用1600至1800公尺的瑰夏豆，区别在于绿标是各区块批次混合而成，因此不标注具体地块。这也让喝绿标瑰夏如同开盲盒——有时风味接近红标，下一批次又有所不同。

前街的绿标瑰夏具备瑰夏咖啡特点中典型的白色花香、柑橘调性、蜂蜜甜感，果汁感丰富，口感干净清爽。除此之外，前街的绿标瑰夏还带有铁观音般的回甘。曾有顾客在品尝过后，因为念念不忘这份回甘，特意折返门店，只为买一包绿标瑰夏豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马卜奎特

庄园：翡翠庄园

海拔：1600米——1800米

品种：瑰夏种

处理方式：水洗处理法

前街知道，有些朋友在外面喝再贵的咖啡都不心疼，但一说买豆子自己冲就犯怵。毕竟豆子不便宜，万一冲不出那个味道，实在对不住钱包。那么前街就来分享一下，前街是怎么出品巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏的。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时已过了4至7天的养豆期。前街建议冲煮时进行闷蒸，帮助咖啡粉排气，为后续萃取创造稳定条件。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至140克，等滤杯中水位降至即将露出粉床，继续绕圈注水至240克，总萃取时间约2分15秒。

与其他咖啡豆相比，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮巴拿马瑰夏时会采用1:16的粉水比例。巴拿马瑰夏比较耐萃，若用1:15，风味会过于集中；改用1:16后，风味得以舒展，花香更突出，酸质更柔和。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的翡翠庄园水洗绿标瑰夏有明显的茉莉花、姜花香气，柑橘调性，蜂蜜甜感，余韵为铁观音般的回甘。

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