咖啡常被视为舶来品，但中国云南早已成为不可忽视的产区。电影《一点就到家》让更多人认识了云南咖啡。它喝起来到底怎么样？真的带有普洱茶般的风味吗？本文从云南主要产区（德宏、保山、临沧、普洱）、主流品种（卡蒂姆、铁皮卡、波旁）以及水洗与日晒处理法出发，拆解云南咖啡坚果、红糖、醇厚平衡的风味来源，并介绍前街咖啡的云南口粮豆与日晒铁皮卡，帮助你判断云南咖啡是否合你口味。

咖啡在大众印象里往往带着外来身份，这种作物最早出现在非洲埃塞俄比亚，而如今阿拉比卡咖啡产量最大的国家是巴西。说到顶级咖啡，过去常提前街牙买加蓝山咖啡，现在则可能是巴拿马瑰夏咖啡。

那么中国究竟有没有咖啡种植？答案是有，特别是去年上映的电影《一点就到家》，让更多人留意到并认识了中国最关键的咖啡产区——云南。

与大家熟悉的前街埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡、前街巴拿马瑰夏咖啡等不同，云南咖啡是伴随国内咖啡市场成长和推广才逐渐兴起的。不少人对云南咖啡抱有浓厚兴趣，但它的未知感与那些早已成名的咖啡形成了强烈反差。我们知道前街水洗耶加雪菲常带柑橘类水果调性，前街巴拿马瑰夏让人想到白色花香，经典的前街印尼曼特宁咖啡则以草本香料为风味基调，那云南咖啡呢？云南咖啡味道如何？云南咖啡好喝吗？

咖啡的风味受多重因素左右，要判断云南咖啡好不好喝，不妨先通过以下几个方面来认识云南咖啡。

云南的咖啡产区

咖啡通常适合种在南北回归线之间，这一地带被称为“咖啡带”。云南省西部和南部恰好位于北纬15度至北回归线之间，而且大部分区域具备种植咖啡所需的高海拔条件，地形以山地、坡地为主，起伏明显，土壤肥沃，日照充足，雨量丰沛，昼夜温差较大。

云南咖啡主要分布在普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。

德宏

德宏的气候资源同样优越，全州紧邻北回归线，纬度偏低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。

东北面的高黎贡山阻挡了西伯利亚南下的干冷气流，入夏后印度洋暖湿气流沿西南倾斜的山地迎风坡抬升，带来充沛的自然降水。加上低纬度高原地带太阳入射角大，空气透明度好，这里成为全国光照高质区之一。

全年太阳辐射在137～143卡/厘米，年降雨量1400～1700毫米之间，年平均气温在18.4～20摄氏度，年日照2281－2453小时，年积温6400－7300摄氏度，年陆地蒸发量在1400－1900毫米之间，干旱指数在0.4－1.2之间。

这就造就了德宏冬无严寒、夏无酷暑、雨量充沛、雨热同期、干冷同季、年温差小、日温差大、霜期短、霜日少的特点，为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。

保山

保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗由已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进。近些年来，随着国际贸易扩大，潞江坝的小粒咖啡更加声名远播。

保山属低纬山地亚热带季风气候，因地处低纬高原，地形地貌复杂，形成了“一山分四季，十里不同天”的立体气候。

其特点是：年温差小，日温差大，年均气温为14～17摄氏度；降水充沛、干湿分明，分布不均，年降雨量700～2100毫米。

临沧

独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的重点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。

临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，地形地势复杂，是一个多种气候类型并存的地区。

临沧主要受印度洋暖湿气流和西南季风影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，年平均日照数在2000个小时以上，霜期较短，部分地区终年无霜；立体气候明显，山区年平均气温为13～15摄氏度。

普洱

茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年代初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。

普洱受亚热带季风气候影响，大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。

云南的咖啡品种

云南咖啡的味道也受所种品种影响。前街咖啡师常分享，咖啡品种是一支咖啡味道的主要基调来源，瑰夏品种就是例子。种在巴拿马的瑰夏品种，其精致的茶香花香令人愉悦，自2004年夺得最佳巴拿马生豆比赛冠军后名声大噪，世界各个产地都纷纷试种瑰夏，连云南也能找到瑰夏，2020年更是在国内市场释出了小批量的云南瑰夏。

但前街咖啡认为云南的味道来自其多年种植且最广泛的卡蒂姆品种，所以前街咖啡选择了一支云南卡蒂姆作为云南产区的入门级前街口粮豆，其风味是坚果、红糖，醇厚度高且整体平衡。

虽然被划分在阿拉比卡物种之下，但卡蒂姆并非完完全全是阿拉比卡的血统，卡蒂姆是来自蒂姆品种（Timor）与卡杜拉（Caturra）的杂交品种，卡杜拉我们知道是来自波旁的自然变种，而蒂姆则是一种带有罗布斯塔基因的咖啡品种，而罗布斯塔的血统也给了卡蒂姆更高的抗病抗虫害能力以及产量，但也意味着味道缺乏精致。

除了卡蒂姆之外，云南还种植铁皮卡以及波旁等品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也将一支铁皮卡品种作为云南咖啡的代表进行上架，云南的铁皮卡咖啡与卡蒂姆相比，整体依然也是坚果以及红糖的调性为主，但铁皮卡品种赋予了这支云南咖啡略微多的精致酸度，醇厚度稍低，更平衡。

前街店门口旁便刚好种植着一盆铁皮卡品种和一盆卡蒂姆品种，铁皮卡品种树高，节点长，产量低，新叶成褐色。而卡蒂姆品种叶多，节点短，树枝紧密，产量高，生长周期比铁皮卡更短。

云南咖啡的处理方式

最后，云南咖啡的味道来自处理法的选择。云南咖啡以水洗与日晒处理法为主，水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。日晒咖啡的特点是甜感高、层次感丰富、口感饱满。

水洗处理法的过程是什么？将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉，将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层，发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶，最后将咖啡豆进行晾晒干燥。最后便可以将干燥好的咖啡豆储存，等待运往各地。

前街认为水洗处理是最能体现一个产区的咖啡基本风味特点，所以如果你想浅尝云南咖啡独属的风土之味，就购买产自保山一支水洗处理的前街.云南小粒口粮咖啡豆。

但如果是希望喝到云南精品的纯净之味，那么推荐品尝前街在云南临沧种植的前街2013日晒铁皮卡，这款单品是前街在云南庄园种植的成果。采用了日晒处理和中度烘焙呈现，咖啡风味表现是李子、布林、红糖、坚果，非常适合新手品尝。

所以云南咖啡好喝吗？

现在我们了解了云南的产地、云南的咖啡品种、云南咖啡的处理法，这些因素组合成了云南咖啡的坚果、红糖、浓香的调性，你要说云南咖啡好喝吗？它对于喜欢平衡、坚果风味的人来说当然好喝呀。

咖啡是一种主观的饮品，每个人的喜好不同，自然喜欢的咖啡种类也就不一样，前街咖啡门店的豆单中就有超过五十种咖啡，不同的咖啡产地组合不同的咖啡品种以及处理法又形成不同的味道。

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