瑰夏与艺伎本是同一种咖啡，音译自日文。本文从巴拿马翡翠庄园的红标、绿标、蓝标分级说起，梳理其严苛的品控与竞标批次标准，并回溯瑰夏从埃塞俄比亚森林到肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加，再到巴拿马发扬光大的传奇路径。同时深入瑰夏村庄园，解读Gori Gesha与Gesha1931的品种差异、OMA与SURMA地块编号含义，以及日晒批次的可追溯体系。最后带来前街咖啡上架的埃塞俄比亚瑰夏村日晒、巴拿马翡翠庄园红标水洗，以及哥斯达黎加塔拉珠Dota女神庄园艺伎三款产品的完整信息。
艺妓和瑰夏有什么区别？其实二者指的是同一种咖啡，只是“艺妓”这个叫法源自日文发音。
瑰夏究竟属于什么品种？巴拿马翡翠庄园通常把旗下的瑰夏划分为三个等级批次——红标、绿标和蓝标。其中红标批次里，一部分用于庄园竞标，另一部分则由翡翠庄园直接销售，日晒、水洗等处理方式都可能出现在拍卖批次中。
在翡翠庄园，品控首先体现在对采摘工人的细致指导上。庄园会额外支付费用给采摘者，要求他们只摘取完全成熟、鲜红饱满的咖啡果实。
进入准备环节后，这些鲜果还要经过逐粒检查，剔除腐烂果和未熟青豆。庄园在细节处理上投入大量时间，反复研究如何呈现良好的手感，正是这些做法让翡翠庄园脱颖而出，很容易就能与全球其他咖啡生产者区分开来。
我们最新上架的瑰夏，属于翡翠庄园的翡翠特选，也就是竞标瑰夏，即竞标批次（Special-Geisha）。它代表翡翠庄园的优选批次，种植海拔均在1550米以上，部分甚至超过1900米，杯测分数全部达到90分以上。
翡翠庄园非常富有实验精神，他们对比过400个咖啡品种，每年进行样品处理和杯测，从中筛选出杯测表现优异的品种——当年正是通过这种方式发现了瑰夏。这类创新实验处理法的批次，连拍卖会上都找不到。
翡翠红标具备三大特征：
1.可追溯性强：每个批次都能追溯到采摘日期、具体地块以及地块树龄等信息；
2.海拔：所有批次海拔均在1600米以上，部分超过1900米；
3.杯测分数：以SCAA标准衡量，杯测分数必须达到90分以上才能称为红标。
1931年，一组植物学家前往埃塞俄比亚南部考察，在瑰夏村（Gesha）附近发现了瑰夏豆种。这种咖啡树形相当高大，种子也比一般埃塞俄比亚豆种更大。他们把这些种子带到肯尼亚，在苗圃中种植，五年后树苗长成，又从中挑选最健康的样本采集果实，再带往乌干达和坦桑尼亚。1953年，哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚获得了一些种子，用作研究。
实际上，第一个把瑰夏从哥斯达黎加带到巴拿马的，是唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin，那一年是1963年。但瑰夏最初在巴拿马并不受待见，产量偏低，经济效益很差，只能混在其他豆种里一起出售。各庄园都能找到一些瑰夏树，有的甚至被当作咖啡园的防风林。直到2000年之后，翡翠庄园的小皮特森发现瑰夏风味极具魅力，只是风味特殊到他们不确定消费者能否接受。
2003年最佳巴拿马赛事上，翡翠庄园凭借瑰夏拿下当年第一，强烈而复杂的风味让所有评审惊叹不已。此后十年间，瑰夏在各生豆竞赛中无往不利，中南美洲各国的咖啡农也争相种植，哥斯达黎加、玻利维亚、哥伦比亚等国纷纷跟进。虽然风味与巴拿马仍有差距，但瑰夏俨然已成为咖啡豆中的黄金豆，谁都不想错过。
也有人希望追溯瑰夏的起源，组织过多支探险队深入埃塞俄比亚西南的原始森林，但最终大家还是公认巴拿马似乎仍是世界上最好的瑰夏产地。不同的处理方式也为瑰夏带来不同风味，从最初的水洗，到后来的日晒、蜜处理，越来越细致复杂。
瑰夏村与一般埃塞俄比亚庄园到底有何区别？批次编号中的OMA、SURMA指什么？51、72、59这一系列数字又代表什么含义？Gesha1931和Gori Gesha有何不同？
庄园背景
亚当（Adam Overton）和瑞秋（Samuel Rachel）从2011年开始，在近500公顷的瑰夏村种植埃塞俄比亚瑰夏，他们唯一的目标就是生产出世界最好的咖啡。从2008年起，历经三年寻觅，他们终于在海拔1900-2100米、拥有热带雨林、适宜气候、肥沃森林土壤和历史悠久树林的地方，找到了适合咖啡生长的环境体系。
瑰夏村咖啡庄园面积共计471公顷，2015年已完成300公顷咖啡种植，2016年又增加50公顷。瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），那里也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。在瑰夏教父威廉（Willem Boot）先生的指导帮助下，瑰夏村的咖啡在世界竞赛中屡获佳绩。
可追溯性极强与高品质管控
与绝大多数埃塞俄比亚咖啡必须通过ECX（埃塞俄比亚大宗商品交易所）或合作社出口不同，瑰夏村咖啡庄园规模将近500公顷，可以作为单一庄园独立处理及出口，因此具备其他埃塞俄比亚生豆无法匹敌的可追溯性。
每一批次生豆，都可以追溯到具体地块、品种、树龄、采摘日期、日晒（水洗）处理时长等各个环节，有效保证了各环节的透明和品质管控。
Gori Gesha和Gesha1931有何区别？
Gori Gesha、Gesha 1931指的都是种植的品种名称。瑰夏村共种植三个品种，分别是Gori Gesha、Gesha 1931和Illubabor Forest。前两种均为瑰夏，而Illubabor Forest则是埃塞俄比亚研究所提供的一个抗病品种。
其中Gori Gesha来自庄园附近野生咖啡森林Gori Gesha的瑰夏品种，涵盖了瑰夏基因的多样性，因此以森林名字命名。
而Gesha 1931是从Gori Gesha森林的多个瑰夏品种中筛选出来的，最接近巴拿马瑰夏的品种。品种挑选取决于咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测结果。取名Gesha 1931，正是因为1931年正是人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。
OMA、SURMA等代表什么？
庄园根据不同品种及微气候，对近500公顷的庄园进行地块划分（如下图所示）：
因此，品种分布如下：
种植Gori Gesha: Shewa-Jibabu; Shaya, Bangi;
种植Gesha 1931: Surma; Oma; Narsha;
种植Illubabor Forest: Dimma; Gaylee
批次名称当中的数字有何含义？
这时候要具体说说瑰夏村的可追溯性。
瑰夏村2016-2017部分批次采摘日期数据（图：瑰夏村竞标资料）
以日本冠军石谷贵之比赛豆的OMA地块日晒批次为例（见上图）。该地块种植品种为Gesha 1931，地块内部又划分为51、72、77、86、90共5个日晒批次，越靠近的区域，成熟期和采摘期越接近。此外，OMA#27为该地块唯一一个水洗批次（位置有限，上图并未体现）。石谷贵之比赛豆为OMA#51号竞标批次，Grand Cru Coffee订购的其中一批次为OMA#72同批次。
经过多次杯测和筛选，Grand Cru Coffee挑选了其中特点鲜明的三个日晒批次分批采购，其中第一批Surma#85及Shewa-Jibabu#59已售罄；第二批补货Shewa-Jibabu#59同批次、Oma#72同批次现货供应。
具体杯测风味如下：
1 Shewa-Jibabu#59同批次（Gori Gesha）
该批次甜度突出，有明显的草莓、蜜桃、木瓜等风味，花香细腻，口感如奶油般浓厚；
2 Oma#72同批次（Gesha 1931）
该批次为糖渍水果；强烈花香，复杂度高；
以上两个批次瑰夏均采用日晒处理法。先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上以薄膜、塑料布覆盖日晒，总干燥时间为18-30天。
前街埃塞俄比亚瑰夏村日晒瑰夏
（Gesha Village Coffee Estate Gesha Natural）
品种：瑰夏（Gori Gesha）
处理方式：日晒
产季：2017新产季
风味描述：草莓，蜜桃，木瓜，花香，奶油般，浓厚
前街巴拿马翡翠庄园新产季红标瑰夏Geisha竞标艺伎水洗处理
Panama Geisha Hacienda La Esmeralda
国家：巴拿马
等级：红标
产区：波魁特
烘焙程度：浅度烘焙
处理方式：水洗
品种：瑰夏
庄园：翡翠庄园
风味：荔枝，桃子，红薯
前街哥斯达黎加女神瑰夏
哥斯达黎加最知名的塔拉珠（Tarrazu）产区中，Dota地区专门以生产微批次艺伎品种而著称。早在1865年，Dota地区就已享有好哥斯达黎加咖啡的美誉。当年从首都延伸的公路建设开发至Dota山谷时须经过塔拉珠区，所以后来哥斯达黎加咖啡局分产区标示时，习惯标出Dota tarrazu。这个地区属于典型高原地形，无论土壤还是温湿度，对咖啡种植来说都是上上之选。
女神庄园成立于1960年代，以有机方法栽植咖啡，利用当地原生林木及果树为咖啡遮阴。使用的肥料是以咖啡樱桃果桃混合糖蜜，加入临近山区矿物质含量高的沃土，配合微生物发酵，制成可增强咖啡植株抗病力的有机肥。庄园也习惯用加州蚯蚓培养土壤，并直接在施肥期作为咖啡树的主要养分来源，同时混合栽植多款咖啡品种。一律收购选采熟透的红紫色浆果，并严密控制浸泡发酵过程，发展出非常独特的恒温处理法。不多不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得绝佳平衡，使其风味表现更加稳定，把Geisha那种特别的风味一缕缕地表现出来，真的会让人陶醉不已。
Dota E1 Diosa Geisha
产地：哥斯达黎加
产区：Tarrazu
品种：Geisha
海拔：1800米
土壤：火山土
分级：SHB
处理法：水洗
采收：人工采收
风味：
【干香】茶香，柳橙，梅果，小红莓，花香，香草，杏仁
【湿香】花香，巧克力，香草，明亮苹果酸，蔓越莓
风味特点:柠檬和柑橘系香气，柔和的西柚果酸及水果糖的甜香，中等醇厚度，口感干净而顺滑
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