低因咖啡通常依靠人工处理来降低咖啡因，但大自然中其实存在一种天生咖啡因含量极低的品种——尖身波旁。它的咖啡因含量仅约0.5%，风味出众却产量稀少，曾在18世纪风靡欧洲，也一度被认为已经绝种。后来在日本UCC专家川岛良彰的寻找下，尖身波旁在法属波旁岛被重新发现并展开复育。2018年世界咖啡沖煮大赛上，瑞士选手Emi Fukahori更用巴西Daterra庄园的尖身波旁击败众多瑰夏夺冠。本文将带你了解尖身波旁的历史、品种特性，以及前街咖啡的沖煮参数与风味表现。

提到低因咖啡，多数人首先想到的是经过特殊工艺脱除咖啡因的产品。但鲜为人知的是，自然界里本来就存在一个咖啡因含量极低的咖啡品种——尖身波旁。它的咖啡因含量大约只有0.5%，前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家认识这支天生低因的传奇豆子。

尖身波旁在学术上被称为“Coffea Laurina”，也就是劳伦娜咖啡，而俗称“Bourbon Pointu”则源于它的豆形：比起普通咖啡豆更狭长，两端略尖，因此得名尖身波旁。

为什么尖身波旁的咖啡因含量会这么低？与人工脱因处理不同，它是因为基因退化，使得咖啡因含量天然低于一般波旁咖啡树，同时风味表现更优秀。但它的产量极低，这也是尖身波旁稀有而昂贵的原因。该品种特别容易感染叶锈病和黑斑病，这是产量难以提升的主要因素。正因如此，尖身波旁十分珍贵，大多只在实验室中培育。

早在18世纪，尖身波旁就已受到世人追捧，法国国王路易十五、著名小说家巴尔扎克都是它的拥趸。18世纪到19世纪这两百年间，波旁岛曾大面积种植尖身波旁，1800年时年产量甚至达到4000公吨的高峰。

然而随后飓风、火蚁、叶锈病等一连串灾难接踵而至，种植面积日渐萎缩。1942年，最后一批运回法国的尖身波旁只剩下可怜的200公斤。此后尖身波旁几乎销声匿迹，连官方文书都不再提及，甚至一度被认为已经绝种。

在尖身波旁消失数十年后，日本上岛咖啡（UCC）的咖啡专家川岛良彰多次在萨尔瓦多听咖啡农提到“低因咖啡树可能还存活在法属波旁岛”，于是萌生了寻找尖身波旁的念头。

1999年，他在前往非洲考察时顺道拜访波旁岛，寻找传说中的低因咖啡树。但事情并不顺利，岛上的年轻人根本没听说过波旁岛曾种过咖啡，他只好在离开前给当地农民和官员留下联络地址。

两年后，也就是2001年，川岛接到波旁岛农民的电话，说在野外发现了三十多株不知名咖啡树。经专家鉴定，确认正是当年的波旁尖身咖啡树。随后法国科学家与日本上岛咖啡合作，启动天然低因咖啡树的复育计划。2006年终于收获第一批少量波旁尖身咖啡豆，经筛选后于2007年发售，但主要供应日本市场，价格高昂，据说比顶级蓝山还要贵上四倍。

2018年世界咖啡沖煮大赛上，来自瑞士的Emi Fukahori凭借一支巴西半二氧化碳浸渍处理法的波旁尖身，击败一众巴拿马瑰夏脱颖而出，成为咖啡赛事史上值得铭记的篇章。

她当时选用的豆子来自巴西Daterra庄园Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身（即Bourbon Pointu）。她在解说中提到，这一品种的咖啡因比其他阿拉比卡种少50%，绿原酸少20%，因此苦味也少了很多。Emi Fukahori描述的风味包括红葡萄、橙花、凤梨、朗姆酒和青苹果。能压过众多瑰夏并最终摘下WBrC桂冠，足见尖身波旁这一品种不容小觑。

尖身波旁的咖啡树形似一棵小圣诞树，枝条较短，叶片狭窄，咖啡因含量仅0.5%。它特别容易感染叶锈病和黑斑病，这是产量低的主要原因，而且红果成熟期比其他品种更早。

虽然如今的尖身波旁已没有当年那么夸张的价格，但依然是非常珍贵的一支豆子。那么，如此昂贵的尖身波旁风味到底如何？

观察熟豆可以看出，尖身波旁咖啡豆整体颗粒较小且匀称，豆形细长、两端较尖，形似小麦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖了一壶日晒处理的尖身波旁咖啡，参数及风味描述如下：

参数：粉量15克，滤杯Hario V60，水温90℃，中细研磨，粉水比1:15。

沖煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸，看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸，闷蒸时间为30秒；小水流中心注水至125克进行分段，看到液面下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，液面下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味：干香闻起来带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气，湿香带有明显花香，入口顺滑，有着红色水果、李子、松子的风味，蔗糖回甘持久。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.