挂耳咖啡如今成了不少上班族每天的固定搭档，不用去咖啡店也能方便地喝上一杯过滤式咖啡。它和手冲同属滴滤萃取，却省去了磨豆、滤杯、滤纸等器具准备。本文用图解思路讲清挂耳咖啡是什么、怎么冲、粉水比和水温如何控制，并结合前街草莓糖挂耳咖啡的风味表现，说明挂耳与手冲在香气和新鲜度上的差异，帮助咖啡爱好者在办公室或家中稳定冲出一杯顺口的挂耳咖啡。

这几年咖啡文化越来越普及，很多“早班打工人”每天不来一杯咖啡就提不起精神干活。但现实是，并非所有人都能天天顺路走进咖啡店，坐下来慢慢享受一杯手冲。为了兼顾效率和味道，挂耳咖啡便应运而生。

什么是挂耳咖啡？

简单来说，挂耳咖啡就是把咖啡豆预先研磨成粉，分装进可密封的过滤袋中，袋子两侧各有一只可以展开的“耳朵”，用来卡在杯口固定。只要有热水和一个盛咖啡的杯子，就能随时随地进行冲煮。

挂耳与手冲一样，都属于过滤式萃取。但比起手冲咖啡的操作流程，挂耳显然省事得多。手冲至少需要准备冲煮水壶、温度计、滤杯、滤纸、磨豆机和计时秤等工具；而挂耳已经提前磨好粉，研磨设备就不必再备。挂耳的滤袋通常使用可降解无纺布，热水把咖啡粉里的可溶性风味物质萃取出来后，会透过无纺布渗出，因此滤纸和滤杯也一并省去了。

挂耳咖啡怎么冲？

第一步，先取一包前街草莓糖挂耳咖啡。这款豆子由以蜜处理出名的哥斯达黎加塔拉珠与埃塞俄比亚两个产地组合而成，是一支瑰夏拼配，烘焙度为中度。冲出来的黑咖啡果香充沛，入口能感受到玫瑰花、草莓软糖、葡萄干与柑橘的调性，咽下之后还留有杏仁般的尾韵，层次相当丰富。

市面上大多数挂耳咖啡都是小包装，比如前街的挂耳包每包为10克咖啡粉，按照1:15的粉水比例，需要注入150克热水。

首先准备一个用来接咖啡的容器，分享壶或者普通饮水杯都行；再准备一把用于注水的水壶。

把密封外包装撕开，取出挂耳包，沿着袋口上方的虚线将无纺布口袋撕开。

把两侧的“耳朵”向外拉开，再将整个挂耳包撑开，然后把它挂在杯子或分享壶的杯沿上。

第一段注水先把咖啡粉全部润湿，闷蒸大约10～20秒。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下走，直到这一段的咖啡液流完。再注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完毕，轻轻摇晃杯子使浓度均匀，就可以开始享用了。

冲挂耳咖啡需要注意什么？

与手冲类似，挂耳咖啡的味道首先取决于咖啡豆本身，产区不同、处理法不同，风味走向也会不一样。和手冲的区别在于，挂耳的咖啡粉已经提前磨好，所以在香气表现上不如现磨那么饱满。

咖啡豆一旦磨成粉，与空气接触的面积会大幅增加，豆内的气体和香气物质流失速度加快，赏味期也就随之缩短，冲出来的咖啡香气不够丰富，喝起来容易显得寡淡。如果放置时间过长，咖啡粉已经陈化，还可能冒出“木质味”。

所以购买挂耳咖啡时，要特别留意咖啡的新鲜度。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，也可以加工成挂耳包，加工费为20元/100g。买回去之后也应尽快喝完，处在最佳赏味期内的咖啡风味最好。

冲煮水温同样关键。通常手冲水温建议控制在86～93摄氏度之间。水温偏低时，咖啡的萃取效率会变慢，容易出现萃取不足。如果没办法把水温提上去，那就延长咖啡粉与热水的接触时间，也就是浸泡得久一些。

注入的水量和水流大小也会改变挂耳咖啡的浓度。前街建议把粉水比例控制在1:15，再根据个人喜欢的浓淡上下调整。另外，注水水流太快，咖啡粉的萃取时间偏短，味道容易偏淡，所以最好全程保持平稳的小水流，让粉层萃取得更均匀。

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