研磨粗细对一杯咖啡的最终风味有着决定性影响：粉太细容易萃取过度，粉太粗则可能萃取不足。面对磨豆机上1到10的刻度，很多咖啡爱好者不知道数字大小与粗细的对应关系，也不清楚不同冲煮方式该选择怎样的研磨程度。本文从前街咖啡的实践经验出发，系统梳理咖啡粉研磨粗细的标准、常见冲煮方式的适配研磨度，以及EK43磨豆机的刻度参考值。同时详细介绍如何用0.85mm的20号筛网进行过筛验证，帮助你在家准确判断和调整研磨度，让每一杯咖啡都能稳定呈现理想风味。

咖啡豆研磨度1到10哪个最细？一般来说，刻度数字越小，磨出来的粉就越细。研磨度在一杯咖啡的萃取过程中扮演着关键角色——咖啡粉磨得过细，用来做手冲就容易出现萃取过度；磨得过粗，又会导致萃取不足。此外，不同产区的咖啡豆各有特性，对研磨度的要求也不一样。那么究竟该如何正确调整研磨度呢？市面上不少磨豆机带有1-10的刻度标识，具体怎么调是个实际问题。接下来前街咖啡就为大家分享咖啡粉研磨粗细度的相关标准。

咖啡豆研磨度是什么？

研磨之所以对咖啡如此重要，是因为咖啡颗粒的大小会直接影响热水浸润和萃取咖啡的效率。从理论上讲，咖啡颗粒越均匀，整体萃取效率就越趋于一致，咖啡风味也就越好。浓度和萃取率会随着研磨变粗而降低，随着研磨变细而升高。研磨程度既代表咖啡被磨碎后的大小形状，也代表表面积的大小。咖啡粉磨得越细，表面积越大，水流接触咖啡的面积增加，就能萃取出更多物质。而表面积增大（研磨度越粗）同时也能让咖啡豆内部的二氧化碳有更多释放空间。

研磨程度也常被描述为咖啡粉的粗细程度。当咖啡粉研磨较粗时，颗粒较大，水流进入咖啡颗粒内部提取物质需要花费更多时间。同样，咖啡粉较细时，颗粒较小，水流进入颗粒内部提取物质所花的时间就更短。

所以同一支咖啡豆，在相同时间条件下，较细的研磨度可以萃取出更多咖啡物质，味道会更浓郁；较粗的研磨度则只能萃取有限的物质，味道容易寡淡。由此可见，咖啡粉的研磨度对于一杯咖啡的风味能否被充分萃取出来，起着至关重要的作用。

那常见的研磨粗细有哪些？

一般市面上的咖啡磨豆机按研磨区间来分类，大致有三种：一种是意式浓缩咖啡研磨区间的磨豆机；一种是不能用于浓缩咖啡、但能覆盖大部分研磨程度的磨豆机；最后一种是研磨粗细区间可以适用所有种类的磨豆机。

如果按照磨豆机推荐的研磨粗细来看，可以归纳出几种比较常见的研磨程度：最细的研磨适用于土耳其壶咖啡的煮制，接着是浓缩咖啡，再到中等粗细的手冲咖啡/滴滤咖啡，再粗一点适用于虹吸壶，最粗的研磨程度则用于法压壶的煮制。

浓缩咖啡的研磨程度较细，这源于浓缩咖啡的制作过程以及它的用途。浓缩咖啡的制作要求萃取时间非常短，一般在20到30秒之间；同时浓缩咖啡主要用作大部分意式咖啡的基底，需要萃取足够的咖啡物质来支撑兑水或兑奶，所以研磨程度与其他冲煮方式相比会非常细。

而手冲咖啡的冲煮方式在众多冲煮方式中萃取时间比较适中，平均在2分钟左右，当然1到3分钟也可以，只是大部分一人份的手冲咖啡冲煮方案的萃取时间平均在2分钟。与浓缩咖啡相比，手冲不需要太细的研磨程度，以避免萃取过度，所以研磨程度属于中等粗细。

法压壶咖啡的萃取时间在4分钟或以上，比手冲咖啡的萃取时间更长，所以一般法压壶咖啡的研磨程度是最粗的，目的就是为了避免长时间萃取导致过度萃取。

那咖啡豆研磨度1到10怎么调？

不同的咖啡萃取方式所采用的咖啡粉研磨度不同，而每个人手里的咖啡研磨机型号不同，所以在研磨度上所要调整的参数也不同。有些研磨机可能调到3就是极细研磨了，也有些可能要调到1才是极细研磨。遇到这种情况只能通过筛粉来确认研磨度。这里前街就以手冲咖啡的研磨度来为大家讲解。

手冲咖啡该用什么研磨程度？

用前街新鲜烘焙的咖啡豆举例，手冲的单品咖啡豆分为两大类：以前街.水洗果丁丁、前街.日晒红樱桃、前街.水洗花蝴蝶为代表的中浅度烘焙，主打花香、水果酸甜风味；另一种则是主打坚果、焦糖香和醇厚口感的中深度烘焙，最出名的就是前街.印尼曼特宁、前街.哥伦比亚蕙兰、前街.牙买加蓝山。

前街.中浅烘焙的咖啡豆：中浅程度烘焙的咖啡豆都会有酸味的表现，同时焦糖化味的物质不易被萃取出来，前街会推荐使用中细研磨度(0.85mm的20号筛网通过率80%，即细砂糖大小），对应EK43s磨豆机刻度10格。中细研磨度可以减慢水流通过粉层的时间，更好地萃取出咖啡里面的酸味物质、甜味物质以及焦糖化物质，使咖啡风味的表现得以平衡。中细研磨的咖啡粉建议冲煮水温在91-93摄氏度，过高水温会过度萃取到焦糖化物质，产生苦涩；过低水温会萃取不足，只萃取到部分酸味物质和甜味物质，使咖啡风味平淡乏味。

前街深度烘焙的咖啡豆：中深度烘焙的咖啡豆一般情况下酸味低，醇厚度明显，也就是说焦糖化味的物质会更加丰富。前街会推荐使用中粗研磨度（0.85mm的20号筛网通过率70%，即粗砂糖大小），对应EK43s研磨度10.5格。中粗研磨可以加快水流通过粉层的时间，使焦糖化物质不会被过度萃取，让咖啡的风味以及口感表现得甘甜醇厚的同时不会产生不愉悦的苦涩味。中粗研磨的咖啡粉建议冲煮水温在88-89摄氏度，过高的水温咖啡风味会苦涩难以下咽，过低的水温咖啡风味乏味平淡。

如何使用0.85mm的20号筛网？

关于研磨度，前街是通过过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证。如果家里没有过筛器，前街建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。

首先准备10g咖啡豆进行研磨，初步根据细砂糖大小和粗砂糖大小定出一个研磨度，然后倒入筛网中，盖好盖子，左右摇晃，使咖啡粉通过筛网掉入下面的盛粉盘，没有咖啡粉再通过筛网为止才算完成过筛。然后准备一个电子秤和容器归零，把过筛出来的咖啡粉倒入容器中称重，筛出来的咖啡粉达到8g的为中细研磨，筛出来的咖啡粉达到7g的为中粗研磨，如果通过率过多就把研磨度调粗，如果通过率过小就把研磨度调细。

以下是前街通过多次实践冲煮得出来的不同萃取方式的筛粉数据，可供大家参考。

细 > 粗 手冲 赛风 80%通过率 > 美式滴滤 75-80% 通过率> 杯测 70-75% 通过率> 法压 65-70%通过率

研磨度均匀的重要性

研磨后的粉粒要均匀。咖啡豆经过研磨之后成为粉状，粉粒粗细的分布情形与咖啡饮品的品质有很大的关系。粉粒粗细越集中在目标的范围之内，表示研磨均匀，越能有好风味。若粗粒太多，冲煮不出深藏在咖啡内部的好滋味；若细粒太多，会导致水流不通畅，从而让咖啡的味道太杂或太苦。如果出现研磨不均情况比较严重，前街建议换一个磨粉的器具。

以上就是前街所整理的有关咖啡豆粉研磨程度的相关解说，希望能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们，以便日后自己在进行萃取咖啡的过程中能正确调整咖啡粉粗细程度。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.