炎炎夏日，一杯冰爽的咖啡堪称续命神器。但冰滴咖啡与冷萃咖啡究竟有什么区别？没有专业设备能否在家做出好喝的冰咖啡？前街咖啡将为你系统梳理冰滴咖啡的设备构成与操作流程，同时提供无需复杂器具的冷泡咖啡方案。从粉量、研磨度到粉水比例，从咖啡豆选择到冷藏发酵时间，文章还将解析低温萃取背后的原理，并推荐肯尼亚与红樱桃两款适合冷萃的豆子，帮助你在三伏天轻松享受清澈甜爽的冰咖啡。
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窗外的知了叫得正欢，三伏天不过刚开了个头，路面上的热气翻涌不止，连家里水龙头放出来的水都带着温感。前街的咖啡师才把店门打开，就有客人紧跟着进来问有没有冷萃咖啡。要想熬过剩下这四十天一年中最难耐的日子，手边没有一杯冰咖啡，确实很难撑下去。
冷萃咖啡 光是听到名字就让人觉得凉快提神，可前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每次问起大家，冰滴咖啡和冷萃咖啡到底差在哪里时，多数人都答不上来。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来讲讲冰滴咖啡是什么、冷萃咖啡又是什么，以及怎么在家里做出一杯冰咖啡。
入夏之后，越来越多咖啡馆把冰滴咖啡重新放回菜单。冰滴咖啡究竟指什么？简单来说，它是让冰水混合物以逐滴滴落的方式穿过咖啡粉层来完成萃取。因为整个过程非常慢，往往要持续6到12个小时，所以冰滴咖啡的售价通常也会偏高。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的菜单上，受设备条件制约，冷萃咖啡只提供冰滴咖啡这一个选项。同时，冰滴咖啡的器具相对复杂，也让不少想在家尝试的人打了退堂鼓。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用来做冰滴咖啡的装置就摆在意式咖啡机旁边，整套设备大致由五部分组成：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管和咖啡液容器。它们各有分工——盛水器装冰水混合物，调节阀控制滴速，粉杯盛放咖啡粉，蛇形管方便观察咖啡液颜色，最下方的容器则用来承接萃取完成的咖啡液。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡时的具体操作步骤如下：
粉量：60克
粉水比例：1:10
研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%
用时：6——8小时
1. 取出粉杯，将底部润湿并铺好滤纸，让滤纸紧贴
2. 将研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面并铺上圆形滤纸
3. 倒入少量的冰水或常温水润湿咖啡粉
4. 往盛水器中加入适量的冰水混合物
5. 调整调节阀至10秒5滴水的速度
6. 萃取完成后将咖啡液装入可密封容器内并放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚后饮用
冰滴咖啡的器具价格不低，耗时也长，因此大家在家做冰滴咖啡的积极性并不高。不过，这并不代表家里就做不了冷萃咖啡。
即便手头没有冰滴器具，也不该成为放弃在家做冷萃咖啡的理由。从字面看，冷萃咖啡就是用低温水去萃取咖啡粉得到的饮品。按这个逻辑，冰滴咖啡属于冷萃咖啡的一种，冷泡咖啡同样也是冷萃咖啡的一种。
所以说，想在家喝到冰凉爽口的咖啡，其实一点都不难。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍一下冷泡咖啡的做法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡时的具体操作步骤如下：
粉量：60克
粉水比例：1:10
用时：8——12小时
研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%
1. 选择一个可密封的容器
2. 将研磨好的咖啡粉倒入容器中
3. 按照1:10的粉水比例倒入常温水
4. 置冰箱冷藏8——12个小时
5. 取出进行过滤
6. 将过滤好的咖啡液密封冷藏12个小时即可饮用
【关于研磨程度】
冷萃咖啡的水温偏低，和日常手冲动辄90摄氏度左右的水温差距明显。低温水萃取时，物质交换速度大幅下降，所以除了拉长萃取时间，还得把咖啡豆磨得更细一些，尽量增加水与咖啡粉颗粒表面的接触面积，让咖啡粉里理想的风味物质尽可能多地释放出来。
不过，如果咖啡粉磨得过细，就会有过多风味物质被带出，其中也包括令人不悦的苦涩味；要是磨得太粗，最终又会造成风味模糊、口感单薄。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过反复测试后发现，采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨程度比较理想。
【关于粉水比例】
口味这件事，各人有各人的偏好。每个人对咖啡浓度的要求都不一样，有人喜欢浓烈，有人偏爱清淡，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡时通常采用1:10的粉水比例，出品时再往杯里加冰块。想要浓郁口感的人可以尽快喝完，想要清淡一些的则可以等冰块慢慢化开，随着冰块融化，咖啡浓度也会逐渐降低。
【关于咖啡豆】
冷萃咖啡是在低温下长时间萃取而成的，咖啡豆中更多小分子物质，比如花香、果酸等，会被提取出来，而单宁酸之类的大分子苦涩物质则不容易被萃取。再加上萃取结束后还要经过12小时的低温冷藏发酵，因此风味上带有明显的发酵感以及咖啡豆本身的香甜气息，口感粘稠顺滑又爽口。
正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选冷萃用豆时，一般会偏向酸质较好或风味独特的咖啡豆。其中，肯尼亚咖啡豆和洪都拉斯雪莉咖啡豆都是不错的选择。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚小番茄咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550米——1750米
品种：SL28、SL34
处理方式：K72水洗处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
海拔：2250米——2350米
品种：原生种
处理方式：日晒处理法
用前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚咖啡豆做出的冰滴咖啡，带有乌梅、圣女果和焦糖的风味，整体酸酸甜甜，清爽度很高，很适合在酷暑里解渴解腻。
用前街咖啡（FrontStreet Coffee）红樱桃咖啡豆做出的冰滴咖啡，则呈现出柔和的柑橘、柚子与红茶风味，在低温长时间发酵的加持下，整体像果茶一样清澈，十分独特。
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