巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡凭借其卓越品质在BOP赛事中屡获冠军，尤其是2013年水洗铁人瑰夏和2016年日晒卡米莉娜瑰夏的表现令人瞩目。前街咖啡深入解析极光庄园的种植环境、处理工艺与风味特点，并分享这款日晒瑰夏的完整手冲参数与冲煮建议。文章还介绍了庄园主罗伯特·布伦斯的背景故事，以及极光庄园如何在巴拿马瑰夏热潮中脱颖而出。无论你是瑰夏爱好者还是手冲玩家，都能从中获得实用的咖啡知识与冲煮灵感。

提起巴拿马咖啡，前街相信不少人的第一反应都是翡翠庄园的瑰夏。但瑰夏这个品种其实原产于埃塞俄比亚，1931年在瑰夏森林中被发现，当时在当地并未引起太多关注，那它又是怎么在巴拿马一举成名的呢？

瑰夏咖啡产量偏低、植株较高、采摘难度大，早期远不如卡杜拉、卡杜艾等品种受青睐，刚进入巴拿马时同样没被重视。直到翡翠庄园在2003年将其从其他品种中单独分离出来，并在2004年拿下BOP大赛冠军，瑰夏这个品种才真正走进大众视野。

不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒大家，埃塞俄比亚的瑰夏与翡翠庄园的瑰夏在品种上并不相同。翡翠庄园不仅是瑰夏风味的发现者，也是瑰夏咖啡豆品种的推广者。正是翡翠庄园打开了瑰夏市场，让整个巴拿马弥漫着浓厚的瑰夏氛围。如今巴拿马许多庄园都种有瑰夏，但在培育和分级方面，不少庄园仍不及翡翠庄园。

翡翠庄园的瑰夏走红之后，种植瑰夏的庄园如雨后春笋般涌现。尽管翡翠庄园在业内地位重要、知名度广泛，但巴拿马这片宝地的好咖啡并不只出自一处。因此除了翡翠庄园，前街还采购了巴拿马其他庄园的瑰夏批次，当然也有其他国家的，比如玻利维亚瑰夏咖啡豆，目的一个是对比，另一个是观察。

去年BOP冠军不再是常胜的翡翠庄园，而是同样位于波奎特产区的Elida庄园。这说明什么？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是一种进步。世界上不止翡翠庄园在专研瑰夏，其他庄园同样在拓展这一领域，比如玻利维亚瑰夏咖啡豆。只不过翡翠庄园起步早、占得先机，如今十年过去，已经能看到有实力与之竞争的对手出现，对前街咖啡（FrontStreet Coffee）来说，这是良性的市场发展现象。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）也在持续采购其他地区的瑰夏咖啡豆。

巴拿马极光庄园Panama Finca Aurora

下面我们一起来看巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡。巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡品质丝毫不逊于翡翠、艾丽达等知名庄园，其水洗瑰夏在2013年获得BOP（Best of Panama）第一名，日晒瑰夏也成为2016年BOP冠军。

风味：花香、黄柠檬、草莓、番石榴、浆果、乌龙茶香

极光庄园总面积31公顷，其中海拔1700-1775米为雨林保护区，海拔1485-1700米为咖啡种植区，共15公顷，平均种植海拔1600米，年均温16-25度，雨量3500mm。咖啡树都生长在鳄梨树提供的半遮荫环境中。2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名，而日晒瑰夏更是极光庄园极少量的特别批次。

庄园主对日晒豆的处理非常用心，整个过程复杂且耗时。种植区域顶部有大面积原生态森林，种植区内也种了密集的鳄梨树用于遮阴。日晒豆采收中晚熟的樱桃果，使果实拥有更高的成熟度和甜度。采摘后放置在装有遮阴布的非洲床上进行干燥，密集的遮阴树和遮阴布能让干燥时的温度和湿度更加稳定。根据天气情况，整个干燥过程长达20到30天，这样的日晒瑰夏咖啡豆拥有令人惊艳的纯净感，品质优异。

极光庄园的庄园主罗伯特·布伦斯在纽约哥伦比亚大学获得MBA学位，是巴拿马当地知名的金融领域权威，曾任巴拿马中央银行领导人，如今正任职巴拿马证券交易所的首席执行官。罗伯特·布伦斯并非一直从事咖啡行业，直到2006年接管了如今极光庄园的土地，并开始通过精心种植高品质咖啡，并于2013年以“铁人瑰夏”（Ironman Geisha）夺得BOP大赛冠军，极光庄园和罗伯特·布伦斯因此全球声名远扬。

极光庄园的瑰夏咖啡种植与其他众多巴拿马瑰夏顶级咖啡庄园相似，庄园内植物物种丰富，庄园主还会移栽当地特有树种如香蕉、鳄梨、雪松等为咖啡提供遮荫，庄园内遮荫区域约占50%。极高的海拔、微型气候、显著的昼夜温差、约3500毫米的平均年降雨量，让这里的咖啡樱桃能够汲取更多营养成分，果实内也具备更丰富的风味物质。极光庄园内的咖啡采收季节一般在12月下旬开始，工作人员具备极高的耐心，将成熟的咖啡红樱桃从树枝上一颗一颗地摘下，然后从农场送至3公里路程的处理工厂进行处理。

日晒瑰夏

由于庄园主罗伯特·布伦斯热爱铁人三项运动，因此在对庄园生豆批次命名时，也融入了铁人三项的元素，其中就有一款取名为“Ironman”，译名“铁人”。2013年夺得BOP冠军的极光庄园瑰夏豆便是采用了水洗处理法，也正是这一事件，让中国市场的许多消费者在介绍极光庄园的瑰夏时，喜欢用“铁人瑰夏”的名义。

但随后在2014年的BOP大赛上，极光庄园的一款日晒瑰夏取得了第10名的成绩，而这一批日晒瑰夏豆以他疼爱的小孙女命名——卡米莉娜（Camilina）瑰夏。2016年BOP赛场上，极光庄园凭借日晒瑰夏，再次夺得当年BOP冠军，这批夺冠的日晒瑰夏咖啡豆名为卡米莉娜瑰夏。

极光庄园的名气吸引了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的眼球，为了一睹其风采，前街当然要入手一款极光庄园的瑰夏。前街入手的是极光庄园的日晒瑰夏，工作人员将成熟得刚好的咖啡红樱桃采摘下来后，会被均匀地铺放到高架床上，精心照顾，确保每颗果实均匀干燥，赋予极光庄园的日晒瑰夏更明显的甜感以及更浓郁的风味。

前街在收到这款咖啡生豆后，立即安排烘焙，并于烘焙后的8至24小时之内进行杯测。经杯测，极光庄园的日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香，莓果酸质，还有如甜橙橙汁的果汁感，带有一丝绿茶茶感。

冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候，为了凸显巴拿马瑰夏淡雅白色花香以及饱满果汁感，采用了浅度烘焙的程度。所以在冲煮的时候，前街建议使用较细的研磨程度，较高的水温。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克，当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

风味描述：荔枝、哈蜜瓜、葡萄、水果糖、粉红酒

不知道大家有没有留意到，前街在对每一款咖啡豆进行冲煮的时候，都会进行闷蒸，其实闷蒸是很重要的一个环节哦！为了在冲煮时能最大程度感受咖啡丰富的风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是发5天内烘焙的咖啡豆，当收到货时，经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障，阻挡了咖啡风味的萃取，而闷蒸阶段是为了气体的析出，从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。

另外，如果家中没有研磨咖啡豆的设备，前街也为其提供代磨粉的服务。不过，前街需要提醒一下：咖啡豆经研磨成粉之后，排气活动加剧，风味物质消散的速度加快，需要尽快的喝完，同时要妥当的存放，不然这咖啡的风味就会不新鲜了。所以前街建议尽量的购买整豆，现磨现冲，这样更能品尝到咖啡的美好风味。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.