哥斯达黎加以蜜处理咖啡闻名，塔拉珠产区的晨曦庄园便是其中的代表。这支前街哥斯达黎加晨曦庄园红蜜处理卡杜艾，来自海拔1750米的塔拉珠产区，采用红蜜处理法，展现出甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜与红茶的丰富风味。本文将带你了解晨曦庄园的种植背景、卡杜艾品种的特性，以及红蜜处理的工艺特点，并分享前街的杯测体验与手冲参数建议，帮助你更好地冲泡这支甜感出众的咖啡。

前街哥斯达黎加 · 晨曦庄园 红蜜处理 卡杜艾 产区：哥斯达黎加 塔拉珠产区 庄园：晨曦庄园 海拔：1750米 处理法：红蜜处理 品种：卡杜艾

风味：甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜、红茶

甜感是杯测中能让咖啡豆脱颖而出的加分项，也是众多冲煮者孜孜以求的风味表现。说到哪个产地的咖啡常具备出色甜感，不少人会立刻联想到哥斯达黎加，当地庄园精通各类蜜处理手法，使咖啡呈现出淡雅而清甜的调性。

此番，前街为大家带来一支哥斯达黎加前街晨曦庄园红蜜处理咖啡，一起品鉴蜜处理所赋予的甜感到底有怎样的魅力。

塔拉珠产区

Tarrazu

晨曦庄园（Café Sol Naciente）位于哥斯达黎加塔拉珠产区内的圣玛利亚·德·多塔（Santa María de Dota），距离首都圣荷塞约40公里，这里最负盛名的物产便是咖啡。

庄园海拔1750米，总面积约7公顷，其中6公顷栽种咖啡树，半公顷留作山地保护区，另半公顷用于咖啡果采收后的加工与干燥。前街查阅地图后发现，紧挨种植园的保护区正是洛斯桑托斯生物长廊的起点，与国家森林保护区相连，涵盖三种不同类型的雨林气候，为栖息此地的动物提供了14种自然生态系统，与塔拉曼卡山脉（Talamanca）并行，是徒步爱好者极力推荐的探险胜地。

洛斯桑托斯地区由三个州环绕而成，是一片郁郁葱葱的山谷，几乎家家户户都种植咖啡。这里常年受太平洋暖湿气流影响，年降雨量达2400毫米，平均气温19℃，为海拔1500～2100米之间的咖啡树创造了理想的生长条件。晨曦庄园便坐落于这片原始绿化带的怀抱中，漫步农场，时常能遇见各种珍稀小动物。

晨曦庄园

Sol Naciente

1990年，Arturo Bonilla与搭档Xinia Martínez共同购下这片原本用作牧场的土地，开始种植咖啡，如今农场由他们与家人共同打理。为实行精细化管理，他们将庄园划分为多个微批次地块，再根据各地块的风土条件匹配相应的处理方式，力求打造品质更高且可追溯的咖啡。

Arturo与搭档在2015年正式建成了生态微型处理站，命名为“晨曦”。庄园的logo由三个关键元素组成——朝阳、咖啡与自然，分别寄托着他们对可持续发展理念的美好期许。

自创立以来，创始人Don Arturo Bonilla便全力投入精品咖啡种植与环境友好型生态农业的建设。据说成立第一年，一只绿色的青蛙忽然跳到他背上，后来发现这只青蛙竟是当地濒临灭绝的珍稀物种。这段小插曲令他又惊又喜，也让庄园主此后在咖啡种植道路上始终将守护生态环境视为首要责任。

目前，庄园主要栽种三个品种：卡杜艾、Ethíopia 47和瑰夏。此外，为提高农场品种多样性，庄园主还培育了不少试验品种。前街本次入手批次的前街晨曦庄园咖啡豆为卡杜艾品种，采用红蜜处理。

卡杜艾

Catuaí

喜欢研究品种的朋友对卡杜艾应该不陌生，这个名称常出现在中美洲咖啡的品种栏中，比如前街豆单上的前街霸那么艾丽达庄园、前街巴拿马花蝴蝶、前街巴拿马钻石山、前街洪都拉斯雪莉等都能见到卡杜艾的身影。

卡杜艾是巴西圣保罗州农艺研究所（IAC）将黄色卡杜拉（Yellow Caturra）与新世界（Mundo Novo）进行人工杂交培育而成，于1972年发布，最初命名为“H-2077”。其中，新世界是波旁与铁皮卡两大古老品种自然杂交的产物，最早于1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。

作为混血二代，卡杜艾既继承了卡杜拉植株矮小、酸质优良、可露天暴晒的优点，又兼具新世界产量高、抗病性强、杯测表现好的特性。在种植方面，卡杜艾对灾害的抵抗力也较强，尤其是大雨或强风天气。

此外，由于植株矮小，种植时可以其他品种两倍的密度排列，也更便于进行病虫害防治。正因卡杜艾在抗病性、抗虫、产量及生长环境等方面均表现优异，一经推出便迅速吸引了众多中南美洲国家引种栽培。

红蜜处理 Red Honey

在新鲜采摘的咖啡果中，果胶是一种很甜的物质，含水量大、含糖量高，且与内部的种子（咖啡豆）紧密相连。当咖啡鲜果采用蜜处理加工时，果胶保留程度不同，干燥时形成的颜色便有所差异，处理法的命名也随之不同。

所谓红蜜处理，即保留50~80%的果胶进行日晒，恰好介于水洗与日晒工艺之间，也是市面上最常见的蜜色类型。颜色越深的豆子，需要人工翻动的次数越少——最接近日晒的黑蜜通常一天只翻动一次，红蜜需要一天翻动好几次，而黄蜜则每小时都得翻动。以红蜜处理加工的咖啡果完全干燥大约需要12天。

前街从红蜜处理的生豆中观察到，烘焙前的颜色比黑蜜浅一些，闻起来有淡淡的发酵果味。烘焙后经杯测，往往能感受到层次丰富的水果香气和干净的余韵，除了明显的甜度，还兼具明亮的酸质与轻盈的发酵酒感。

为保留这支前街晨曦庄园红蜜处理卡杜艾的清香蜜韵，同时突出咖啡中的焦糖化物质，前街采用中浅程度烘焙，并在第一时间进行杯测品尝。

干香方面，这支前街晨曦庄园的蜜处理卡杜艾研磨后便散发出明显的柳橙、果脯、奶油般的甜香，伴随粉色花香、榛果以及一丝发酵感，香气丰富而密实，闻起来十分舒适。随着高温热水冲煮，咖啡开始转化为蜂蜜、太妃糖般的甜香气息。

前街通过啜吸感受到咖啡中层次多样的水果风味：高温时先呈现出红色花香、葡萄、西梅干、杏桃的调性，随着温度稍降，果酸变得明亮清爽，柑橘般的香气占据口腔，并夹杂红茶微韵，整体口感清澈，回味甘甜。

前街哥斯达黎加红蜜处理咖啡豆手冲建议

浅度烘焙咖啡豆质地较硬，需要采用更高的水温和更细的研磨，激发出瑰夏咖啡的芳香。

滤杯：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。

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