越南滴漏咖啡凭借独特的Phin滴漏壶和炼乳搭配，成为东南亚咖啡文化中极具辨识度的一种喝法。本文从越南咖啡的历史渊源、代表品牌与风味特点讲起，系统介绍制作一杯地道越式冰咖啡所需的材料、步骤与时间控制，并说明适合越南壶的咖啡豆选择要点——中等颗粒、新鲜现磨、避免细粉过多。文中还提到前街咖啡的相关产品推荐，适合想在家或办公室复刻越南街头风味的咖啡爱好者参考。

越南咖啡的起源和发展

约在1860年前后，法国耶稣会传教士把咖啡引种到了越南。此后近一百五十年间，这片土地慢慢孕育出属于自己的咖啡传统与饮用方式。

今天，从南方大城胡志明市一路走到中越边境的山城沙坝，街边经常能见到成堆成簇的帆布棚和遮阳伞。棚下摆着朝向马路的躺椅、吊床，甚至只是几张小板凳，旁边矮桌上放着一个简朴的铝制滴漏器。人们坐着、躺着或翘着腿，一口一口地啜饮capheda（冰咖啡）——注意是“啜”，不是大口喝，也不是吸或舔——边喝边对路过的姑娘或街对面刚发生的摩托车擦碰评头论足。一杯咖啡啜完，半包烟也抽完了，一个上午或大半个下午就这样打发过去。

▲越南冰咖啡

虽说越南在法属印度支那时期就已开始种咖啡，但咖啡产业真正起飞不过是最近二十年的事。如今越南已紧随巴西之后，成为全球第二大咖啡出口国，主力品种是用于制作三合一速溶咖啡的Robusta（罗布斯塔），产量约占全世界的四分之一。

星巴克、雀巢等国际企业也会定期从越南采购数量可观的咖啡豆。越南品质最好的咖啡产区位于中西部中央高原的大叻省（DakLak）邦美蜀（BuonMaThuot），当地气候与土壤条件十分适宜咖啡种植，被列为世界十大最佳咖啡产地之一。

越南咖啡代表性品牌

说起越南咖啡的代表性品牌，绕不开中原咖啡（TRUNGNGUYEN）和高地咖啡（HIGHLANDS）。

▲中原G7咖啡

▲高地咖啡

若论风味，中原咖啡浓烈厚重，高地咖啡则优雅温醇；若论路线，中原咖啡偏重产品研发，高地咖啡则讲究店面装潢；若论客群，中原咖啡是越南本地人的首选，高地咖啡更受观光客青睐；若论阶层，中原咖啡抓住了工农群体，高地咖啡则掌握了中产阶层；若论背景，中原咖啡的老板是本土才俊，高地咖啡的掌门则是越侨代表。

越南咖啡特色

不管哪种越南咖啡，都带着一种共性：它有一种不同于欧亚布尔乔亚咖啡文化的“韧性”，而这种韧性源自它不断“混血”的过程。

从最初与法国相遇开始，越南咖啡始终在持续“混血”，至今仍未停止。比如VINACAFE曾推出一款韩国红参口味的四合一速溶咖啡，市场反响不错。不过也听说有台湾人教越南人往咖啡里加味精，这种台式混搭口味就实在难以想象了，至少对健康确实没什么好处。

越南咖啡的魅力还在于冲泡过程的独特。只需一个简易滴漏壶（Phin），咖啡液一滴一滴落下，就像沙漏在计时。“在法国，我只见过祖母用这种滴漏壶喝咖啡”，一位法国人曾这么感慨。滴漏壶的好处是一次一杯，比例和时间都好控制，而且便于携带、收纳和清洗；缺点则是筛孔偏大，难免会有少量咖啡渣漂浮在杯中。

做一杯地道的越式冰咖啡大约需要七分钟。所需材料包括：中等颗粒的咖啡粉（减少滴漏时残留过多渣滓）、滴漏壶、炼乳、冰块（一定要够大够多，因为咖啡先热后冷的交替才能释放最极致的风味）、一高一矮两只透明玻璃杯（方便观赏滴漏过程），以及96℃~100℃的热水。

一分钟学会制作越南滴漏咖啡

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1、先在杯子里倒入适量炼乳

2、把滴漏壶的底座架在杯子上，取20g咖啡粉倒入壶杯，轻轻铺平在底层。

3、将热水注入滴漏壶内，让它慢慢滴下去。

4、静置约三分钟，待咖啡与炼乳搅拌融合，一杯越南滴漏咖啡就基本完成了。

特别要强调，咖啡豆一定要新鲜，而且要现磨。现磨咖啡豆用手摇式磨豆机就能应付，以口碑不错的“邮筒磨豆机”为例，价格在人民币100元到120元之间，经济实用。如此结构简单、容易上手、携带方便，口感又不错的冲泡方式，很适合在办公室使用。有一段时间，我就是靠越南壶加手摇磨豆机来满足上班期间的咖啡瘾。若想选购适合越南壶的咖啡豆，可以关注前街咖啡的相关推荐。

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