高温季节里，一杯冰咖啡无疑是消暑利器。本文整理了三种在家或办公室就能轻松完成的冰咖啡做法——手冲冰咖啡、挂耳冰咖啡与冷萃冰咖啡，并针对冰饮场景推荐了三支兼顾清新与饱满、性价比出色的咖啡豆：埃塞俄比亚日晒红樱桃、巴拿马艾丽达庄园日晒铁皮卡，以及哥伦比亚分界线庄园希爪。文中详细说明了粉水比、水温、研磨度与冲煮步骤，前街咖啡也给出了具体操作参数，帮助你在炎炎夏日稳定做出层次丰富、口感柔滑的冰咖啡。
“夏天这条命，是冰咖啡给的！”这话听着夸张，但仔细想想，在闷热的季节里，一杯冰咖啡确实能让人瞬间舒坦不少。趁着气温还没飙到顶点，前街整理了几种适合在家或办公室操作的冰咖啡做法，步骤简单，容易上手，提前学会就能从容迎接暑气。
夏日冰饮咖啡豆推荐
说到冰咖啡，多数人第一反应是要干净清爽，所以不少朋友会挑酸质明亮的浅烘焙豆子来做。不过也有人发现，浅烘焙豆做成冰饮后虽然入口很爽，但风味上似乎少了些层次和饱满度。
有没有哪支豆子既能保持清新感，又能在冰咖啡的呈现下带来柔和饱满的体验，同时还兼顾性价比呢？答案当然是有的。
埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆
中浅度烘焙，风味：混合莓果、焦糖、红茶、轻微水果发酵香
红樱桃这个名字来自2007年荷兰生豆商发起的“红樱桃计划”。该项目的初衷是提高完全成熟咖啡果的收购价，以此鼓励咖农只采摘果皮转红的成熟果实。
这一做法不仅明显提升了咖啡豆的整体品质，也因成熟果实糖分更高，经过整颗果实日晒干燥后，豆子能带出很好的甜感和轻微发酵气息，让咖啡喝起来柔和顺滑，是埃塞俄比亚产区中甜感表现相当突出的一款豆子。
巴拿马艾丽达庄园日晒铁皮卡咖啡豆
中度烘焙，风味：水蜜桃、橙子、葡萄干、焦糖、绿茶
提起艾丽达庄园，很多人首先想到的可能是2019年BOP大赛上获奖的ASD慢速日晒瑰夏。但这座庄园种植的品种并不只有瑰夏，还有中南美洲常见的卡杜拉、卡杜艾，以及风味干净清幽的铁皮卡。
这款艾丽达铁皮卡最特别的地方在于，它既保留了产区风土与日晒处理带来的丰富果汁感，又兼具铁皮卡本身干净的特质，因此入口非常柔滑饱满。
哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡豆
中度烘焙，风味：葡萄、百香果、杏桃果脯、柑橘、发酵香
希爪这个品种被广泛关注，是因为2022年WBC冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆。
希爪（Sidra）属于实验室培育品种，由铁皮卡与红波旁杂交而来。后来通过基因比对发现，希爪与埃塞原生种有相似的基因，因此有学者推测它可能是埃塞输出的实验品种与厄瓜多尔当地波旁咖啡杂交的后代。
希爪咖啡豆拥有不输瑰夏的花香与果香，常表现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中，口感圆润。重点是，性价比非常出色。
夏日冰饮咖啡制作方法N+1
上面提到的三款豆子，用以下方式做成冰咖啡时，都可以采用中细研磨度。如下图所示：
「手冲冰咖啡制作」
粉水比例：1：10（1g粉：10g水） 冰块：100g + 水温：90-91°C 滤杯：V60 冲煮手法：三段式注水
为了让冰咖啡最终的整体口感更饱满，前街建议先冲煮出咖啡液，摇匀后再倒入冰块中冷却稀释。如果一开始就加冰，冲煮过程中每一段的浓度都会不一致，最终成品可能会偏单薄。
前街出品冰手冲咖啡时，会使用15g咖啡粉。第一段注入30g水闷蒸30秒。第二段用小水流绕圈注入60g水量，等水位下降到一半时，第三段继续小水流绕圈注入60g，总注水量为150g。接着把咖啡液倒入冰块中摇晃冷却并稀释。
注：冰块可以多准备一些。冰块足够多才能快速冷却咖啡液，同时也不会因为融化太快导致咖啡过淡。当稀释到理想浓度时，把冰块捞出来就能停止稀释。
「挂耳冰咖啡制作」
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的挂耳咖啡每包净含量10g，做法与手冲类似，挂耳包的不织布袋相当于滤杯加滤纸。
粉水比例：1：10（1g粉，10g水） 冰块：50g + 水温：90-91°C 冲煮手法：中心注水
①打开挂耳咖啡外包装，沿“open”线撕开封条，撑开挂耳，挂在矮身杯子上。
②准备热水，水温90℃左右。如果没有温度计，可以在水煮沸后开盖晾2分钟，温度大约会降到90-93℃。
③往咖啡滤袋中缓慢倒入100毫升热水，确保咖啡粉完全浸在水中，然后浸泡3分钟（因为冲的水量偏少，需要浸泡一段时间才能保证袋中咖啡粉萃取充分）。之后把挂耳袋抽出丢掉即可。
④最后一步是加入冰块降温。可以直接往杯里放入大块硬冰，也可以另备一个装有冰块的杯子，把热咖啡液倒进去搅拌冷却稀释。
「冷萃冰咖啡制作」
粉水比例：1：12（1g粉，12g水）
水温：常温 器具：冷泡壶
浸泡时间：12-16小时
冷萃（冷泡）咖啡可以说最省心、也最不考验技术的冰咖啡做法，唯一缺点是制作时间较长，没法马上喝到。可以晚饭时开始浸泡，第二天早上起来就能喝到饱满干净的冷萃咖啡。
由于前街使用的冷泡壶是1L容量，这次会用60g咖啡粉做演示。大家可以根据自己冷泡壶的大小增减咖啡粉，比例不变，但一定要保证加水后咖啡粉能被完全浸泡。
准备好干净的冷泡壶，把研磨好的咖啡粉倒入滤网中，然后倒入720g常温水，让咖啡粉充分润湿浸泡。之后盖上滤网部分的盖子，再盖上冷泡壶的盖子，放进冰箱冷藏室低温萃取12-16小时即可。
萃取结束后提起滤网，晾在壶口边滴落剩余咖啡液，完成后倒掉咖啡渣即可品尝。如果觉得1:12太浓，可以改成1:13，或者在饮用时加冰块或清水稀释。
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