星巴克的工资到底低不低？晋升通道是否真的漫长？本文从门店营业时间、营运职级架构、咖啡大师等级、日常岗位分工到行政执掌，全方位拆解星巴克的运营体系。既有咖啡师、训练员、值班主管到店经理、区域经理的晋升路线，也有订货公式、IPLH人力指标等内部细节，更附上多位伙伴的真实待遇分享。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提醒你，咖啡行业终究是服务业，看清规则才能走得更远。
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假期临近，最近不少读者私信询问去星巴克兼职或全职的事。翻了翻知乎上关于星巴克的讨论，吐槽工资偏低的声音占了大多数。从数字来看，咖啡师月薪大约2500到3000元，而且这还不是实际到手的金额……眼下星巴克的伙伴中，25岁以下的年轻人占了相当大的比例，过了25岁还拿这个水平的月薪，确实会让人感到压力。
1. 星巴克的营业时间与工作时长
每天实行8小时工作制，算上用餐和休息，一天在店时间共9小时。每周休息两天，但采用轮休制。班次分为早班、中班和晚班三种类型。由于星巴克在中国划分为不同市场，各市场、各门店的实际运营情况存在差异，人力配置也不完全一样，但基本岗位设置是统一的。打烊班的工作内容包括：收Pasty、收Bar、收Bellow和Slide Lobby。
Pastry主要负责糕点柜的清洁以及糕点的Markout。Bar主要负责浓缩咖啡机和磨豆机的清洁，还有吧台其他物品的预收。Bellow和slide lobby则主要负责后区下水道清洁、咖啡厅清洁、盘碟清洗，以及室外座椅的归位。
2. 星巴克营运职级架构（由Hell0World分享）：
星巴克每年都有管培生项目，走校招渠道。管培生的职业路径就是储备店长方向，要求本科学历，并且必须从最基础的咖啡师岗位做起。
Barista Trainer (BT) 星级咖啡师训练员：完成星级咖啡师培训后，若能力被认可，会被培养为BT，也就是训练员，可以带训新的星级咖啡师。带训新人这一步，也被视为晋升到下一职位的必经环节。从Barista到BT，不算真正意义上的升迁，因为不加薪。
Shift supervisor (SS) 值班主管：熟悉门店整体营运后，经区域经理面试，可晋升为SS。一家普通门店通常有3到5名常驻SS。SS负责门店现金管理，也就是营业结算，通俗说就是帮别人算一大笔钱。除了算账，还要承担一些门店行政工作，包括管理食品安全等，后面会详细说明行政工作的分类。
Assistant store manager (ASM) 门店副经理：从字面就能理解，这个岗位的职责是协助店经理处理店经理的事务。
Store manager (SM) 店经理：基本上是一家星巴克门店的最终领导者和最终负责人。在门店的人事和营运方面，除了升职加薪的绝对话语权之外，几乎拥有所有权限（升职加薪需要区域经理批准）。一般来说，除了营运和培训，店经理还要给门店人员排班、处理协调门店内外各种事务、月末盘点、月末结算等。当然，也要对门店的销售数据负责。
District manager (DM) 区域经理：对区域内所有门店的人员人事和营运拥有最终负责权（一个区域通常有10到15家星巴克门店）。从SS晋升至ASM，需要由上一级经理批准。之后要对区域内的销售数据负责，也就是对赚了多少钱负责。
在上述级别中，从ASM开始往上，伙伴所在门店的销售情况会影响其绩效奖金。而ASM级别以下的伙伴，门店销售额与工资没有直接关联。
晋升一般由DM决定。SS至ASM的晋升由DM的上级OM（operation manager）决定。也就是说，ASM至SM的升迁不需要OM来决定。升任ASM基本上是进入星巴克中低层管理的门槛。成为ASM并完成培训后，一旦有新店或SM空缺，ASM很自然地会升迁为SM。从ASM开始，每个人对每个下级的每次升迁都能起到决定性作用。
Operation manager (OM) 营运经理：也算大区经理，直接接受DM的工作汇报。一般来说，一个OM管理多个DM，当然也要对区域内的营运情况负责。
再往上的职位通常就是星巴克的中高层管理了。一个OM大概分管几个城市的门店，再往上就是一个大区的负责人了（中国星巴克共有中西区、北区、南区、华东这几个大区）。
另外，在SM职位上，是可以由营运转为伙伴支持中心的行政岗位的，包括人事部、训练部、财务部等行政部门。
咖啡大师级别
一般来说，只有DM及以下职位当中的伙伴，会参与到这个方向的培养及考核当中。因为OM及以上职位已经不需要用这个名号来“忽悠”他们了，他们也没时间参与这方面的学习，但他们会作为审核者参与其中。
Coffee Master （CM）咖啡大师：也就是平时大家在门店看到身穿黑色围裙的伙伴（非咖啡大师伙伴一般穿绿色围裙）。咖啡大师相当于是入门级别了。
咖啡大师的考核一般分为笔试和面试。笔试内容是一本书籍上的全部内容，之后面试包括一次咖啡品尝、行动计划的说明，当然也包括拿铁艺术等。黑围裙真的觉得挺酷的……（但实际上并没有什么实际用途）。黑围裙要求掌握咖啡知识、咖啡产地、咖啡豆的故事、风味，懂得描述，懂得品尝。
咖啡大师每年还需要重新认证一次，但这个过程有时也会被忽略不计。原来穿黑围裙，之后换回绿围裙，这种事比较丢人，我从来没听说过，也没见过。
而且在现在的环境下，咖啡大师比原来多得多，考核也简单得多（一般来说区域内都有培养人数目标，没达到的话，区经理会被上级施压，考核严格程度降低也是很自然的事），水平自然也就低得多。所以现在来说，咖啡大师并没有那么稀奇了，水平也参差不齐。（见到不会拉花的咖啡大师，也不要逼人家拉花，或许他们真的不会。）
District Coffee Master（DCM）区域咖啡大师：顾名思义，就是对一个小区内咖啡大师方面的事务负责的人。一般来说包括培养和甄选新咖啡大师、组织咖啡教室活动、安排咖啡文化方面的活动等。现在这个也很水，一个小区里都能有好几个，也就是只有一个DM的区域里，会有好几个DCM。你想知道谁是DCM，这与CM在围裙上有差别，不过差别不大，也是黑色围裙，但在围裙左胸口位置，会有机绣的白色的伙伴名字。（当然也有伙伴为了不带铭牌，自己去绣这个名字。）
Coffee Ambassador （CA）咖啡公使：穿咖啡色围裙。每两年，星巴克会举行一个咖啡公使的比赛，比赛内容包括咖啡拉花、咖啡品尝、创意饮料、咖啡盲品、专业知识考核等。这是一个竞争型比赛（之前所说的咖啡大师考核，是非竞争型的考核，只要审核者觉得你可以，你就是咖啡大师）。也就是说，参与者当中，你要比其他人都厉害，才能获得这个称号。因为每年每个大区一般只有一个咖啡公使，然后整个中国区有一个中国区咖啡公使。当然这里说的称号，期限只有2年。
3. 一个门店营运中的分工
门店在营运当中，一般会分为4个岗位。也就是说，假如一个伙伴今天上班，他可能会被分配到这四个岗位之一。我在这里只是大概说明，星巴克自己有一套很完整的门店人力部署规则，我不会说得那么详细。
这四个岗位分别是：吧台工作站、收银工作站、大厅清洁、IC（in charge，也就是门店负责人，一般来说为SS或以上职级伙伴）。
「吧台工作站」
很简单，就是做饮料，然后叫顾客来拿，再和顾客确认他们拿到的饮料没有问题。有问题的话会重新给顾客做，直到顾客满意。如果是在高峰门店，也就是人很多的门店，会同时有多个人在吧台工作站，保证顾客在更短时间内拿到饮品。
「收银工作站」
这个也很好理解，就是收钱，然后在杯子上标注这个顾客点了什么饮品。星巴克有一套自己的标注方式，每个伙伴都知道，也是入职之后必修课之一。吧台工作站的伙伴只需要看到杯子，而不需要问收银的伙伴，就会知道该做什么饮料。之后还有就是销售了，向顾客推荐糕点、星享卡，以及一些季节性需要推销的产品。
「大厅清洁」
这几个都比较好理解，就是清洁一下大厅，保证没人的位置是干净的。一般来说，这个伙伴会每10到20分钟按照一定线路清洁一遍大厅，当然也包括洗手间。其他时间，这个伙伴可能会帮助吧台的伙伴，或者收银的伙伴，或者补充用完的物料（包括配制做摩卡用的摩卡酱、做巧克力用的巧克力原液，还有把杯子杯盖之类的东西从后区拿到营运中伙伴触手可及的地方等）。
「IC」
在某个班次当中，对门店一切负责的一个人。一般来说都由值班主管及店经理或店副经理担任。这个人有权分配其他同班次伙伴的职责（以上所说3点），也需要对门店在这个班次时段当中发生的事情负责，并且拥有这段时间内门店所有事务的最终决定权和执行权。当然如果是重大事件，肯定要上级批准了才能动手。
星巴克的人力分配真的是充分得不能再充分，可以说是科学地剥削每一个员工，利用一套科学的人力部署及分配方式，让平均5个左右的员工，应付一个班次150左右的顾客流。
这里涉及到一个指标，IPLH。英文全称我不大记得了，中文意思就是一个人力，一个小时之内，对应完成了多少杯饮料或销售。计算方式是：（每日的总饮料制作数量+商品与糕点交易数量）／总工时数。星巴克对这个指标有很严格的要求。如果低于一定数值，就会减少上班的人数；高于一定数值，也不一定会增加上班的人数。
所以说，在星巴克上营运班还是特别辛苦的。给个数据，一般来说，每日300交易次数的门店，预期IPLH在10到12。我之前在一家交易次数类似的门店，曾经连续多天IPLH超过了20。
4. 星巴克门店中的行政分工
在整个星巴克，有区分营运岗位和行政岗位。而在一个门店当中，值班主管级别以上的伙伴，也需要完成门店当中的行政工作。星巴克内部一般简称为执掌。
一个门店当中的行政工作基本分为以下：
「订货」
从星巴克的后台系统当中，根据门店的现有库存和预计使用量，计算和订购门店所需要的物品（包括咖啡豆、糖浆，或非食品的纸巾、纸杯、杯盖等门店要用的所有东西，基本都可以在这个系统中“订购”到）。订购打引号的意思是，这个系统是星巴克自己的，所以不需要付钱，但每样东西的成本会在每家门店的P&L报表中体现，会影响ASM及以上职级伙伴的绩效。所以要保证每个月订货量比较平均。
订货量的计算公式，我没记错的话：
订货量=安全库存量-现有库存量
安全库存量=（期末库存-期初库存）／时间x订货周期x安全库存系数
这里指的时间是期初到期末的时间，订货周期是指初次订货到第二次到货的时间，安全系数一般为1.15。
这个订货，应该和其他零售店的订货规则和方法差不多。产品的订货时间点也不一样。一般来说，保质期较短的糕点和牛奶、奶油，订货频繁一些，这个很好理解。
「训练」
培训新伙伴，培训老员工，让其了解新的促销信息。这个没什么好说的，就是督促大家完成了解自己该知道的东西。虽然没什么好说的，但这个执掌算是比较重要的，毕竟关系到员工的呈现及发展。
最后，星巴克打工工资如何？晋升如何？
一个朋友在星巴克工作了三年依然是一名普通伙伴，实在太漫长。星巴克店长职位申请，前提是要五年以上星巴克工作经验，而且需要现岗位是值班组长的职位才有资格申请新店店长职位（申请还需要通过考试和考核）。至于工资吗……听听星巴克伙伴分享：
萌虎吃小鸡（星巴克咖啡师）：江浙沪伙伴待遇。兼职学生17.5元一小时，满80小时送一本价值300的券，逢年过节发粽子月饼蛋糕，还有年终奖，这个待遇估计超过百分之九十五的正常学生兼职工作了吧。全职工作一年以后扣完五险一金到手4000+，年底双薪加上年终奖还能拿个两万左右，在不太看重学历的服务业中应该算是还不错的。
兔妹阿Tuan：我也觉得不是觉得低，是真的低。同题主大学时候在星巴克兼职，环境好，氛围轻松，做得好了当BT然后升职个兼职SS，一个月一千多块钱，对于学生党而言是还不错，再加上家里给的生活费，而且福利是真真好，每天两杯免费饮品，一个月10张伙伴券，逢年过节都有粽子月饼卡啊什么的，早晚班的tasting。不得不说星巴克的人文和企业文化也是做得很好的。兼职都招长期，就是因为培养期其实也很长，标准来说是三个月，要考试过三个模块，所有饮品制作、环境保持都有它自己严格的标准。关于咖啡文化、咖啡教室、考咖啡大师，这些都会让自己觉得在不断进步和成长。但是，我当时兼职不到11块一小时的时候，不远处的H&M时薪是19。
星巴克每年都有管培生项目（走校招），管培生项目的career path就是储备店长的路径。管培生要求本科，它要求你从最基本的咖啡师做起，一至两年内升到店经理。实际情况是，两年升到店经理，很少很少。
大部分人都还在ASM或者RMT的位置上熬，不过一些很有经验的外招店经理倒是能接店。升值周期这玩意儿对兼职来说是不存在的，因为星巴克公司对于兼职没有发展计划。兼职转正就是转正，你以前是什么职位就还是什么职位。
咖啡行业始终是服务行业，不能和其他行业相提并论，不在一个重量级。很多普通咖啡店没有节假日三薪，没有双休，甚至不会有保险。我几个朋友现在还在一家咖啡店已经干了第四个年头，没有升值空间，看不到任何希望，拿着低工资。星巴克并不是有多好，或者工资福利有多高，而是规范化管理，让你一步一个脚印往前走，可以看到一丝丝希望，也许还会有个比较好的未来……
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