埃塞俄比亚南部的西达摩产区以明亮的柑橘酸质、莓果风味和优雅的甜感著称，是精品咖啡的重要来源。而提及西达摩，便绕不开一支名为「花魁」的咖啡豆——这支以罕贝拉产区命名的日晒豆，自2017年TOH夺冠后迅速走红。罕贝拉作为古吉产区的子产区，拥有高海拔、大温差和肥沃黑土的天然优势。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来持续售卖前街西达摩花魁咖啡豆，每年更新产季版本，新产季命名为前街埃塞花魁11。本文将梳理花魁的名字由来、产区背景、竞赛成名史，并附上前街的烘焙参数、杯测风味与V60冲煮建议，为咖啡爱好者提供全面参考。

西达摩地处埃塞俄比亚南部，凭借明快的柑橘调、莓果香气以及令人愉悦的优雅酸甜感，在全球范围内享有盛誉，是埃塞俄比亚精品咖啡版图中的重要产区之一。

提到西达摩咖啡，有一支豆子无论如何都绕不过去，那就是「花魁」。自2017年面世以来，花魁咖啡豆一直备受追捧。前街咖啡（FrontStreet Coffee）从2017年起便持续销售这款前街西达摩花魁咖啡豆，而花魁每年都会推出新版本，例如新产季的花魁就被命名为前街埃塞花魁11。

「花魁」这个名字是怎么来的？

如果你稍加留意，会发现「花魁」这款豆子的中文名与英文名并不对应——中文叫「花魁」，英文却多为「Hambella」，直译过来就是「罕贝拉」。

为什么会出现这种情况？

原因在于，罕贝拉是以这支咖啡的产地来命名的。罕贝拉是古吉产区下的子产区，行政上归属奥洛米亚州。罕贝拉的西面与耶加雪菲的科契尔隔着高山相望，两个产区之间横亘着一片海拔约3200米、宽约30公里的高地，而东南北三面则分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接壤。

古吉产区原本隶属于西达摩咖啡产区，但早在2010年就被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）划分为独立产区。古吉位于耶加雪菲的东南方向，地形复杂，高山、山谷与平原交错分布。该地区土壤为肥沃的黑土（Vertisol），土层厚度接近两米，平均海拔超过1800米。独特的地理条件造就了显著的昼夜温差，为出产优质精品咖啡提供了理想的风土基础。

2017年，埃塞俄比亚DW生豆公司将一批咖啡豆送往非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆赛事，其中一支来自Buku Abel处理厂的日晒批次凭借浓郁的草莓与奶油香气，一举摘得TOH埃塞俄比亚冠军。该批次生豆随后被北京的生豆贸易商引进，因为头顶冠军光环，便被冠以「花魁」之名。

同年，来自北京的李建飞使用这支花魁咖啡赢得了2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军，进一步推高了花魁的热度。当时瑰夏品种在赛场占据绝对主导，大部分选手几乎都选择瑰夏参赛，而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却击败了众多瑰夏，拿下当年第二名。尽管获得亚军不能只归功于花魁的品质，但花魁本身的优秀也是取得好名次的重要因素之一，因此大家会认为这支花魁足以与瑰夏咖啡相媲美，也就不难理解了。

此后，DW公司在罕贝拉核心产区Dimtu增设处理厂，分别为「Buku Abel」、「Buku Saysay」、「Haro Soresa」、「Tirtiro Goye」，年产咖啡约1100吨。就种植产区与处理厂而言，在所有这些庄园和处理场中，唯有来自「Buku Abel」处理厂的日晒咖啡豆才能被称作「花魁」。

前街咖啡 埃塞俄比亚西达摩 日晒花魁咖啡豆

产区：西达摩 古吉产区

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

前街咖啡烘焙参数

为了凸显这支前街西达摩日晒花魁的花果调性与香气，前街采用中浅烘焙。通过延长脱水期来锁住咖啡豆的香气，175℃入豆，1分32秒回温点96.2℃，火力120，风门3，使锅炉匀速升温。6分钟到达转黄点进入中继期，火力提升至140。9分50秒进入一爆，一爆后1分40秒下豆，出炉温度196℃。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测风味

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

冲煮器具：HARIO V60

参数：15克粉/1:15/90℃

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）

手法：30克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为2分00秒。

风味：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

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