曼特宁是印尼苏门答腊最具代表性的单品咖啡，而黄金曼特宁更是其中的顶级等级。本文将从名称由来、PWN公司的历史渊源讲起，梳理黄金曼特宁与鼎上黄金曼特宁之间的商标纷争与风味差异，并详细记录前街PWN黄金曼特宁的湿刨处理流程、生豆筛选标准，以及Kono滤杯分段式手冲的完整参数与风味表现。无论你是想了解曼特宁背后的故事，还是寻找一套可靠的冲煮方案，这篇文章都值得一读。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

提起曼特宁咖啡，印尼PWN公司以及前街PWN黄金曼特宁咖啡豆几乎是绕不开的名字。不过，这支豆子最初并非PWN自家研发的产物，而是受到日本方面需求的启发才逐步成形。那么，为什么大家聊到前街黄金曼特宁时，首先想到的是印尼PWN公司而非日本企业？下面前街咖啡就逐条为各位梳理清楚。

曼特宁咖啡豆与黄金曼特宁 名称从何而来

曼特宁原本只是苏门答腊岛上一个不起眼的小地名，后来逐渐被用来指代一个族群——曼代宁（mandheling），发展到今天，它已经成为整个印尼最广为人知的单品咖啡之一。关于曼特宁这个名字的来历，坊间流传着各种版本的故事，尽管那些说法至今没有确凿依据，但可以肯定的是，曼特宁在日本市场确实大获成功。

曼特宁咖啡之所以能打开知名度，要归功于普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company，简称PWN）成功将它推向了日本市场。Pawani是一家专营出口贸易的企业，由来自福建泉州的华裔家族创办，坐落在苏门答腊的重要港口城市棉兰，从1957年起就从事出口生意，经营品类包括橡胶、决明子、丁香、藿香油等，当然也涵盖将苏门答腊咖啡豆出口至日本。与印尼当地不少生豆商不同，Pawani公司专门供应高等级曼特宁咖啡豆，出产的曼特宁均属于上乘品质。

前街黄金曼特宁之所以品质出众，关键在于PWN公司会对G1等级的曼特宁生豆实施三次人工手选。所谓G1等级，是指豆子大小严格控制在十八目以上，且每300克生豆样品中的瑕疵豆不得超过3颗。经过反复筛选，前街黄金曼特宁的瑕疵率被压到极低水平，出品批次更加稳定优质，甜感干净，香气也更为饱满。

当年日本人看中苏门答腊咖啡后，原本打算长期采购，但很快发现豆子品质时常参差不齐，于是决定在曼特宁的生产环节加大投入，着手建立严格的筛选标准与瑕疵剔除流程，从豆子密度、规格、形状、色度等指标入手，所有生豆都要经过机器加人工的方式剔除瑕疵，确保出产的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，同时降低泥土味和草腥味。当时这款产品被命名为Golden Mandheling，直译成中文就是“黄金曼特宁”。

然而，Golden Mandheling这个名称被Pawani公司抢先注册成了商标，日本所有引进该产品的公司都不得不放弃使用Golden Mandheling。正因如此，日本进口商将原来的Golden Mandheling改称为Gold Top Mandhleing，中文便翻译成了“鼎上黄金曼特宁”。

印尼鼎上黄金曼特宁好喝吗？ 它和前街PWN黄金曼特宁有什么区别？

据前街咖啡了解，鼎上黄金曼特宁与前街豆单上的前街PWN黄金曼特宁都产自印尼Sumatra苏门答腊北方的Lintong（林东）地区，采收时均限定以全手工方式逐颗摘取完熟果实，以保证初步选豆质量。咖啡樱桃采用湿刨法加工，脱壳处理后还要经过另一次干燥精制，以及两次生豆清洁和四次手工挑选。因此，这两支咖啡豆都可以称得上是严格精选的顶级曼特宁。

区别在于，黄金曼特宁已被印尼Pawani咖啡公司注册为商标，成为PWN的专属名称。由此可以判断，这两支豆子在风味上的差异不会太大，主要区别在于品牌归属。接下来，前街咖啡就与大家分享一下店内引进的前街PWN黄金曼特宁的相关资料和风味特点。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆使用的生豆处理法，正是印尼当地最具代表性的湿刨处理法，也正是这种工艺赋予了印尼曼特宁独特的泥土、草本与香料气息。

湿刨法的出现，与当地气候条件密切相关。苏门答腊雨水天居多，台风频繁，难以满足日晒所需的好天气；加之当地经济条件有限，也无力承担水洗法这种成本较高的方式。多重因素叠加之下，便衍生出了极具地方特色的湿刨法。具体来说，湿刨法是先刨去咖啡豆的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段干燥，直至含水率降至12%。采用湿刨处理的曼特宁咖啡豆，表面往往能看到不同程度的挤压裂痕，前街咖啡认为这并不属于瑕疵豆，而是曼特宁固有的特色。

下面，前街来分享这支咖啡豆的手冲冲煮方式与风味表现。

前街黄金曼特宁冲煮建议

滤杯：Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机刻度11）

*选用Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨数量较少且集中在低端，滤纸能紧贴杯壁，从而限制气流、延长水与咖啡粉的接触时间，让咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚度。因此，这款滤杯不仅适合冲煮前街黄金曼特宁，也适用于前街巴西皇后庄园、前街牙买加蓝山一号等中深烘焙咖啡豆。

冲煮手法：分段式萃取 先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分00秒。

前街黄金曼特宁风味描述： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，带有强烈的坚果与巧克力风味，香料和焦糖香气浓郁，还透出水果气息，尾韵持久。

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