洪都拉斯是中美洲最大的咖啡产国，境内六大产区各具风土特色。本文将带你了解洪都拉斯咖啡的地理环境、主要产区分布、卡杜拉与卡杜艾等品种特性，以及水洗与酒桶发酵等处理方式。同时，前街咖啡的雪莉与荔枝兰两款热门豆也源自此地，文章还会分享具体的手冲参数与冲煮建议，帮助你更好地品味洪都拉斯咖啡的酒香与果韵。

不同产地的咖啡往往呈现出各自的地域风味，而洪都拉斯咖啡在早期并不为人所熟知。直到酒桶发酵工艺打造的雪莉咖啡与荔枝兰咖啡问世，洪都拉斯才逐渐走进大众视野。咖啡原本是一种农作物，但经过特殊处理之后，风味中竟能透出酒香，这让许多爱好品酒的人一下子就对它产生了兴趣。

冲煮雪莉咖啡的时候，还未入口便能闻到扑鼻的香草奶油甜香，喝下去后威士忌般的酒韵在口腔中萦绕，回甘则带有蜂蜜的甜意与巧克力的气息。这款咖啡既不偏酸也不偏苦，同时也是前街最受欢迎的单品之一。

洪都拉斯地处中美洲北部，北面濒临加勒比海，南侧与太平洋的丰塞卡湾相接，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多相邻，西部则与危地马拉交界，地形以山地和高原为主。国土面积为112492平方千米，海岸线全长约1033千米。除沿海平原之外，全境几乎都是山地，西北部最高处海拔可达3000米，南部也有2400米以上。境内主要河流包括科科河、帕图卡河与乌卢河，这些发源于内陆山区的河流纵横交错，分别流入两大洋。各条山脉之间形成了不少盆地与河谷，其中较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷则是科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。

沿海岛屿星罗棋布，重要的有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候类型多样。中美洲沿海平原属于热带雨林气候，年均气温约31℃。山地则为亚热带森林气候，年平均气温23℃，每年6月至11月是雨季，气温温和、雨量充足，堪称咖啡种植的理想环境。不过，由于产地与港口之间缺少便利的交通条件，洪都拉斯的咖啡产业起步相对较晚。

洪都拉斯全国拥有二十八万公顷咖啡园，以小型种植园为主，多数面积不足3.5公顷，这些小农咖啡园贡献了全国咖啡总产量的百分之六十。由于咖啡园多位于山区，采摘工作只能依靠人工完成，之后再进行细致的加工处理，以求获得更高品质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋咖啡，产量丰富且品质优良，如今已跻身世界十大咖啡出口国之列。

洪都拉斯咖啡主要产区

洪都拉斯是当前中美洲最大的咖啡生产国。其产区大致可划分为六个：科藩（Copan）、蒙德西犹斯（Montecillos）、阿卡塔（Agalta）、欧巴拉卡（Opalaca）、科马亚瓜（Comayagua）以及埃尔帕拉伊索（El Paraiso）。

【科藩】

该产区地处洪都拉斯西部，与危地马拉接壤。平均海拔在1000米至1500米之间，湿度较高，昼夜温差大，最低气温可降至11.5℃。

【蒙德西犹斯】

蒙德西犹斯产区的种植区域平均海拔在1200米至1600米之间，夜间温度偏低，非常有利于咖啡樱桃缓慢成熟，从而使成品更加甘甜。这个产区的咖啡带有柑橘、桃子、杏子等水果香气，以及焦糖般的甜感和顺滑的口感。

【阿卡塔】

阿卡塔产区位于洪都拉斯东南部，气候更偏向典型的热带类型，种植海拔在1100米到1400米之间。该产区的咖啡呈现出热带水果与巧克力的风味，酸度较低，带有焦糖甜感。

【欧巴拉卡】

欧巴拉卡产区与科藩产区相邻。这里常见的咖啡品种包括波旁、卡杜艾以及铁皮卡。种植海拔高度在1100米到1500米之间。欧巴拉卡产区的咖啡层次更为复杂，酸质更加精致，余韵也更为均衡。

【科马亚瓜】

科马亚瓜位于洪都拉斯中部，2016年时该产区的咖啡产量位居全国之首。科马亚瓜产区的咖啡具有柑橘般的酸香和奶油般的口感。

【埃尔帕拉伊索】

埃尔帕拉伊索产区位于洪都拉斯南部，与尼加拉瓜接壤。种植海拔在1000米到1400米之间，当地温度较高，介于16°C到22.5°C之间。埃尔帕拉伊索产区是洪都拉斯面积最大、历史最悠久的产区。

莫卡庄园

莫卡庄园坐落于洪都拉斯马萨瓜拉JesúsdeOtoro山谷的南部，四周被群山与丘陵环绕，当地经济以咖啡种植为支柱，而山谷中与之对应的区域则用于种植基本谷物和饲养牲畜。该地区平均海拔853米，高海拔地带可达1500米以上。前街的雪莉咖啡与荔枝兰咖啡均出自莫卡庄园。

洪都拉斯咖啡豆的形状：

洪都拉斯的咖啡豆颗粒较大，大小均匀，色泽一致且带有光泽。为了方便采收，农人们会将咖啡树修剪到不超过150厘米的高度，因为树长得太高就必须架梯子采摘，既费时又可能因弯折枝条而损伤树体。由于每颗咖啡果实的成熟时间不尽相同，要保证咖啡豆的品质，就必须依靠人工采摘，再从中挑选出成熟的果实。同一枝条上的咖啡果，采摘往往需要持续数周才能全部完成。

洪都拉斯咖啡豆品种

洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡，其中以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、铁皮卡Typica以及帕卡斯Pacas衍生品种为主。

【卡杜拉】

卡杜拉是波旁的自然变种，于1915年至1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一处种植园中被发现。卡杜拉品种的咖啡植株矮小，因此可以更高密度地种植。20世纪40年代，卡杜拉被引入危地马拉，随后又从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。

【卡杜艾】

卡杜艾是由巴西圣保罗州农业研究所培育出的品种，亲本为新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）。卡杜艾的咖啡植株体型更加矮小，种植密度更高，但相对容易感染虫害。

【帕卡斯】

帕卡斯品种于1949年在萨尔瓦多圣安娜地区帕卡斯家族的一处农场中被发现。1960年，萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)启动了一项帕卡斯系谱选择计划，即通过连续世代选育单株。洪都拉斯的IHCAFE于1974年引进并开始种植帕卡斯。帕卡斯同样属于波旁的自然变种，与卡杜拉相似，植株相对矮小，但帕卡斯的产量更高、品质也更优秀。

洪都拉斯咖啡豆处理方式

咖啡风味与处理方式之间有着直接的联系，前街的洪都拉斯咖啡和荔枝兰咖啡都采用酒桶处理法，区别在于雪莉咖啡使用的是威士忌酒桶，而荔枝兰咖啡则用白兰地酒桶。在酒桶发酵处理法出现之前，洪都拉斯咖啡豆多采用水洗处理。咖啡农首先将采摘好的咖啡浆果倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在水面上，成熟饱满的果实则沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵果捞除。

接着用果肉筛除机去除咖啡果实的外果皮与果肉，此时咖啡豆表面还附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽中16至36小时，在此期间微生物会分解掉果胶。发酵完成后，用大量清水将咖啡豆上的果胶残留物冲洗干净。随后放入熟成过雪莉酒的酒桶或朗姆酒桶中，在低温下（约15至20℃）发酵30至40天，然后再进行荫干晾晒。

前街冲煮 洪都拉斯咖啡参数：

为了突出洪都拉斯咖啡的酒香与果香，前街对其采用中浅度烘焙。冲煮时可以使用V60滤杯，粉水比为1:15，研磨度为中度（约粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率80%），水温控制在91度。

采用分段式萃取，先用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而使后段萃取更加稳定。用小水流绕圈注水至125克时进行分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水完全滴落后移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间应控制在2分00秒。接下来将整杯咖啡摇匀，再倒入杯中即可品尝。

【前街雪莉咖啡风味特点】 闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

【前街荔枝兰咖啡风味特点】 奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。

前街冲煮咖啡建议：

关于咖啡冲煮，前街始终认为咖啡豆的新鲜度对风味影响很大，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆均在烘焙后5天以内。前街的烘焙理念是「新鲜烘焙好咖啡」，力求让每位下单的客人在收到咖啡时，拿到的都是最新鲜的产品。咖啡的养豆期大约在4至7天，所以当客人收到手时，正值风味最佳的阶段。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆如果提前磨成粉，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉后就可以马上冲一杯品尝。但咖啡粉必须尽快冲煮完毕，因为接触空气后氧化速度较快，也就是说风味会较快散失，品质就没那么好了。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

随着精品咖啡的推广，越来越多的咖啡处理法涌现出来，比如蜜处理法、厌氧处理法、酒发酵法等等，它们都源自最基础的水洗和日晒处理。但前街认为，只有水洗处理法的咖啡豆才能更好地展现当地的咖啡风味，因此前街的口粮豆大多选择了水洗处理法。比如：哥伦比亚的蕙兰咖啡、哥斯达黎加的塔拉珠咖啡、埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲咖啡、危地马拉的薇薇特南果咖啡、巴拿马的波奎特瑰夏咖啡等。前街的口粮豆展现了各产国的咖啡风味，性价比非常高，非常值得咖啡朋友们选择！

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