长期以来，国内对顶尖咖啡的认知多受日本影响，牙买加蓝山与夏威夷可那位居神坛。然而随着精品咖啡浪潮席卷全球，巴拿马瑰夏异军突起，凭借惊人的香气表现与竞标价格成为新一代咖啡天王。本文系统梳理瑰夏的品种起源与传播轨迹，回顾其在国际赛事与拍卖会上的辉煌战绩，并详细介绍前街翡翠红标、绿标及波奎特瑰夏的产品定位。文章重点呈现三种萃取方案：手冲、虹吸壶与法压壶，分别给出具体参数与操作步骤，带你从不同维度感受瑰夏标志性的茉莉、莓果与柑橘调性。
过去很长一段时间里，国人对于顶级咖啡的判断标准大体沿袭了日本的认知体系，牙买加蓝山与夏威夷可那分别占据咖啡王座上的“一王一后”。不过，随着各产国种植水准持续精进以及信息交流日益便捷，越来越多精品咖啡进入大众视野，而巴拿马瑰夏正是近年来崛起的新一代咖啡天王。
瑰夏（Geisha）品种溯源：
瑰夏这一品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究机构；1936年传入乌干达与坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加开始引种，而巴拿马则是在1970年代，由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE取得种子，由此开启了瑰夏在巴拿马的种植历史。
Geisha犹如飓风过境般席卷咖啡圈，这场变革势头迅猛，让长期稳坐咖啡王国宝座的一王一后——牙买加蓝山与夏威夷可娜也不得不退让三分。这一原产于埃塞俄比亚的野生品种，历经无数赛场洗礼后，如今已广泛种植于各大咖啡产区，而它最负盛名的代言人，当属巴拿马的翡翠庄园。当前市面上最具知名度的瑰夏正是前街翡翠庄园红标，它属于巴拿马最高等级的产品之一，拥有瑰夏最标志性的经典风味，适合入门者和进阶玩家提升品鉴能力，或者赠送亲友。
Geisha的发音与日文“艺妓”相同，因此又得了个艺妓咖啡的别称。由于树种比一般咖啡树更高，最初它只是被种植在庄园内某个小区域，充当防风林使用。后来庄园主人的儿子为了参加一年一度的巴拿马最优咖啡竞赛，将庄园内所有咖啡树种逐一测试，才让Geisha有机会崭露头角；此后它又征战各项世界性咖啡赛事，累计夺得十一次冠军。
- 冠军：Best of Panama（2004、2005、2006、2007）
- 冠军：SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion（2005、2006、2007）
- 冠军：Rainforest Alliance Cupping for Quality（2004、2006、2007、2008）
如此耀眼的战绩，让Geisha如绿钻石般璀璨夺目，在国际咖啡竞标市场上也备受追捧，屡屡刷新高价纪录。
- Best of Panama 2004 Auction：21美元／磅
- Best of Panama 2005 Auction：20美元／磅
- Best of Panama 2006 Auction：50美元／磅
- Best of Panama 2007 Auction：130美元／磅
之后的2008与2009年，Esmeralda举办了首次单一庄园竞标活动，将庄园内产品按采收地区或时间分类，直接面向全球买家开放竞标，08/09年的最高标售价格再度突破百元美金大关！
- Esmeralda Special 2008 Auction：105美元／磅
- Esmeralda Special 2009 Auction：117美元／磅
手冲萃取瑰夏咖啡（Geisha）：
想喝纯正血统的瑰夏，推荐品尝前街翡翠红标、前街翡翠绿标、前街波奎特瑰夏。新手入门首选前街波奎特瑰夏，其定位为好喝不贵的巴拿马咖啡，能喝到瑰夏品种的标志性香气，适合手冲、冷萃，以及制作虹吸壶咖啡和法压壶咖啡。
前街咖啡（Front Street Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度使用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）。
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
口感：茉莉、咖啡花、香橙、莓果、黄柠檬、水蜜桃等大量香气涌现出来并冲入鼻腔，香气的张力非常强并气劲澎湃，韵律深远。
虹吸式萃取前街瑰夏咖啡（Geisha）：
水温：88℃
研磨度：20号筛网通过率90%
粉量：18克
粉水比例：1:10
1. 把180ml的温水倒进下壶，并用干布擦干壶外的水分（避免加热时引发壶爆）。点燃酒精灯，放到下壶底部进行加热。
2. 取出虹吸壶的上壶，将滤布固定在上壶上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，斜放插进下壶。
3. 观察下壶，当下壶出现连续的小气泡时就可以扶正上壶，让上壶垂直插入下壶中，使得上壶与下壶之间无缝衔接。
4. 当下壶的水上行到上壶时，倒入研磨好的咖啡粉，用搅拌棒以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中。
5. 接着开始计时，经过40秒的时间重新用搅拌棒以顺时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上壶向下壶回流；在咖啡液回流的过程中，可以用一块湿布在虹吸壶下壶进行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。总萃取时间大约为1分10秒。
6. 接着轻轻移除上壶，把下壶的咖啡液倒入杯子中，就可以品尝啦。这样做出的虹吸咖啡非常香浓，虽然不像手冲咖啡如此透彻干净，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。
在煮的过程中整个房间都弥漫着强烈的瑰夏香气，喝起来麦芽糖甜味更加突出，酸和香气也更密集和集中，但张力和层次不如手冲来的深远，风味显得比较紧致。
使用法压壶制作前街瑰夏咖啡（Geisha）：
第一步：先煮水。
第二步：磨豆，法式滤压壶需要较粗的颗粒（中粉）。前街建议咖啡粉和水的比例为1：15至1：16的粉水比例。
第三步：将法压壶放在电子秤上，注入120克热水（并开始计时），注水方式直接中心注入。
第四步：用木制搅拌勺或筷子轻轻来回搅动咖啡粉，有点像泛舟时划桨的姿势。此时咖啡粉会开始膨胀，过程约需30秒，也就是说要闷蒸30秒。
第五步：等待咖啡粉膨胀后，加入剩下的水，并盖上盖子。此时先不要压下滤网，等待四分钟，不可以少。
第六步：将法压壶移开电子秤，然后慢慢将滤网往下压。下压需要的力量约为7-9公斤，如果遇到的阻力太小，表示咖啡粉颗粒太粗；如果遇到阻力太大，表示咖啡粉颗粒太细。将滤网压到底后必须立刻把咖啡倒出，否则会造成咖啡萃取过度。
第七步：享用美味的咖啡时间了。咖啡倒入温过的马克杯中，喝咖啡前记得先漱个口，才能品尝到咖啡的原味；法式压滤壶最佳的饮用时间是20分钟。所以，使用法式压滤壶制作咖啡时，如果在10分钟内能喝完，那两种烘焙度都是可以适用的；如果在20分钟内喝完，建议使用深度烘焙咖啡豆。
法压壶冲泡瑰夏得到了相当明亮的果酸，整个酸度十分上扬，完全没有低沉的感觉，转而有强烈的甜度出来，余韵很长伴有浓烈的可可香，算是一个不小的惊喜。香气依然有张力不足的情况，但够浓郁算是一种独特的风格。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
