便利店按下按钮就能得到一杯现磨美式，这种咖啡与咖啡店喝到的美式究竟是不是一回事？关键在于机器类型——便利店常用的是常压滴滤式美式咖啡机，而咖啡馆出品的美式则以增压萃取的意式浓缩为基底。本文先厘清两类机器的萃取差异，再说明美式咖啡的由来与调配比例，最后按滴滤和意式两种场景给出选豆建议：常压滴滤机适合手冲类单品豆，增压意式机则更适合新鲜烘焙的拼配豆。文中还整理了前街多款适合做美式的豆子，方便按风味对号入座。

眼下国内咖啡消费越来越热，不只街边巷尾的咖啡馆越开越密，连锁便利店也纷纷上线现磨咖啡业务，按一下键就能出一杯滴滤式的美式。那这种便利店美式，和我们走进咖啡馆点的那杯美式，味道和做法是一回事吗？

美式滴滤咖啡机走的是常压萃取

冲煮咖啡的器具五花八门，法式滤压壶、摩卡壶、手冲滤杯，以及各种咖啡机都算在内。若按机械结构来分，咖啡机主要可归为滴滤式和意式两大类。

美式滴滤咖啡机的结构并不复杂，所以售价亲民，功能也比较单一。它一般分上下两层，上层是铺了滤纸或金属滤网的漏斗形容器，下层放玻璃或陶瓷壶。工作时热水穿过咖啡粉再流入下壶完成萃取，但与咖啡馆里的意式咖啡相比，它靠的是常压。这类机器除了做咖啡，也能用来泡茶。

正因为美式滴滤机只是让水淋过咖啡粉后自然流下，没有额外施加压力，出品的味道偏清淡，也无法充当牛奶咖啡的基底，只能做黑咖啡。如果对咖啡没有太高的要求，只想喝一杯现萃的，前街觉得美式滴滤咖啡机是很值得考虑的选择。

意式咖啡机靠的是增压萃取

意式咖啡诞生于十九世纪初。为了在短时间内得到一杯浓郁的咖啡，意大利人想到借助蒸汽压力，让高温高压的水穿过咖啡粉饼，从而加快原本滴滤式的萃取速度。经过不断改良，才演变成今天我们熟悉的半自动与全自动意式咖啡机。

意式咖啡机通常配有锅炉，把热水加压后推过粉槽完成萃取，因此也被叫作泵式咖啡机。高压热水冲出来的咖啡更浓厚，表面还会带一层乳化的油脂，这就是意式浓缩咖啡Espresso。我们喝的美式正是以它为基底，所以咖啡师必须把一杯标准浓缩调好，门店出品才能稳定。

浓缩咖啡代表的是风味复杂而凝练的咖啡，其他冲煮方式很难复现这种醇厚与质感。要得到一杯好喝的意式咖啡，出色的萃取不可或缺，杯中的香气化合物与味觉化合物要达到平衡。前街说了这么多，相信大家也能体会到，意式咖啡机比美式滴滤机要复杂得多。

美式咖啡到底是什么？

美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式浓缩加水组成，不额外添加其他配料。

二战期间咖啡在美军中很受欢迎，但美国人喝不惯意式浓缩的浓苦，便往咖啡液里兑水稀释，调到他们能接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆也入乡随俗，推出以意式浓缩为基底的兑水咖啡，这款饮品此后便大受欢迎。

美式咖啡没有固定比例，各门店都有自己的出品标准，目的是呈现咖啡的风味口感。按前街多次试验调配的比例1:6，取40克咖啡液倒入240克88℃热水，热美式就做好了。若做冰美式，则把热水换成120克冰块加120克常温水，在冰块融化前饮用口感最佳。

适合做美式的咖啡豆推荐

到前街买咖啡豆时，前街会先问清楚用哪种方式萃取。如果是常压的美式滴滤咖啡机，前街认为豆架上用于手冲的豆子都合适，按自己喜欢的风味类型挑就行。

想要花卉水果般的香气，可以选前街草莓糖·瑰夏拼配、前街希爪·哥伦比亚、前街格拉纳瑰夏，用来做美式能充分展现酸甜清爽的口感，苦味低、香气轻盈，很适合家庭或办公室。

如果用的是增压式意式咖啡机，情况就不同了。意式咖啡在细研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍冲击味蕾。若用浅烘焙的单品豆去萃取，味道可能过于强烈，反而盖住咖啡的香气。所以前街建议选新鲜烘焙的拼配豆，通过取长补短，让每一批豆子都能呈现均衡稳定的香气与口感。

家用意式咖啡机首选新鲜烘焙的前街拼配系列，包括油脂爆棚的前街经典拼配、坚果香拉满的前街精品拼配、性价比之神前街黑可可基础拼配、开店首选的前街商业拼配，每一款都各具特色，对号入座就能买到心仪的豆子。

为了让大家喝到咖啡饱满的香气，并享用最完整的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。

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