苏门答腊咖啡以醇厚口感与草本香气闻名，星巴克将其选为经典单品，包装上的老虎图案更暗藏产地故事。本文从前街咖啡的视角出发，梳理苏门答腊两大产区的分布差异，解读星巴克老虎包装的寓意，并深入介绍前街老虎曼特宁咖啡豆的杯测表现、湿刨法处理流程及品种特色。文章还附上前街咖啡师针对这款豆子的完整冲煮参数与风味描述，适合想全面了解印尼曼特宁咖啡的爱好者阅读参考。
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苏门答腊咖啡的大名想必不少人都听过。这种咖啡喝起来醇厚饱满，甜感突出，苦味收敛，同时融合了香草与草本植物的气息，因而广受青睐。星巴克门店中就有一款苏门答腊单品咖啡，销量一直名列前茅。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所售豆子覆盖五十余个产区，仅曼特宁这一品类就上架了五款。那么，前街咖啡（FrontStreet Coffee）与星巴克为何都钟情于苏门答腊咖啡豆呢？
先从前街咖啡（FrontStreet Coffee）对印尼苏门答腊产区的介绍说起。苏门答腊岛可划分为南北两大板块：偏南的区域以棉兰、多巴湖、林东为核心，这里正是曼特宁的传统种植地带，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的多款曼特宁均出自该处；而第二个板块位于苏门答腊北部的迦尤山与亚齐一带，前街咖啡（FrontStreet Coffee）2020产季的黄金曼特宁便来源于此。近些年来，亚齐产区出产的曼特宁品质呈现稳步攀升的态势。
星巴克十三款咖啡豆的包装设计各有巧思，你留意过吗？以星巴克苏门答腊咖啡豆为例，包装上绘制的是一只老虎。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，选用老虎作为视觉符号，是因为苏门答腊是印尼最大的岛屿之一，而印尼本身由上千座小岛构成，全国九成咖啡产自小型独立农场。这款咖啡的标签正是印尼赫赫有名的苏门答腊虎，极具当地代表性。其风味中草本香料感突出，气息浓烈，恰好映射出印尼阳光充沛、自然资源丰饶的产地特质，方能孕育出这般令人着迷的咖啡。
虎的品种繁多，西伯利亚虎、孟加拉虎、苏门答腊虎、印度支虎皆在其中。苏门答腊虎主要栖息于印尼苏门答腊群岛，是现存唯一仅分布于岛屿之上的虎种。星巴克借“苏门答腊虎”之名，来传递这款苏门答腊咖啡豆珍稀难得的定位。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前也有一款相近的产品：苏门答腊·虎咖啡。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款印尼曼特宁出自亚齐地区老虎庄园。从黄金曼特宁到老虎曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆源均来自亚齐，该区域的曼特宁在品质与产量上已反超林东产区。
上架之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这款印尼老虎曼特宁做过反复杯测。咖啡师采用200ml标准杯测碗，称取11.3g粉，水温控制在94摄氏度，先研磨后闻干香。这款老虎曼特宁的干香呈现出黑巧克力、草本与松木的气息；随后注水至满碗，确认湿香。四分钟后破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香中带有汉方草药与焦糖的调性。整体风味可归纳为：草本、坚果、奶油、黑巧克力。
经过杯测，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现这款老虎曼特宁在几款苏门答腊咖啡中香气最为浓烈。它的制作流程同样严苛：先采摘成熟饱满的咖啡果实，用19目网孔筛严格过滤，仅保留19目的果实；再经三次手工筛选，剔除未熟果，之后才进入生豆处理环节。多重工序之下，老虎曼特宁的咖啡粘稠度较高，口感顺滑，沉香丰富，甜度出众，入口回甘绵长，无愧于苏门答腊虎之名。
严格筛选后的老虎曼特宁随后进入去果皮果肉的处理阶段。印尼高温多雨，为了加速生豆处理，当地发展出一种极具地域特色的湿刨法。咖农先刨除咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后晾晒，再去掉果胶与羊皮层，继续后段干燥，直到含水率降至12%，这便是印尼湿刨法的完整流程。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）收到这款印尼曼特宁咖啡豆时，观察到豆色偏向暗青色，外形是典型的马蹄状。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，并非只有老虎曼特宁呈马蹄状，所有经湿刨法处理的曼特宁咖啡豆都是这一形态。原因在于湿刨处理时生豆含水量仍偏高，机器挤压咖啡豆，因此湿刨曼特宁表面往往可见不同程度的挤压裂痕。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）还对比了这款老虎曼特宁与新产季黄金曼特宁的差异。二者虽同属亚齐产区，但黄金曼特宁的品种为Ateng，即国内常说的卡蒂姆，Ateng是印尼当地对卡蒂姆的叫法；而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的老虎曼特宁则由铁皮卡与卡杜拉构成。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测过多个产地的铁皮卡，其清幽干净的风味与均衡特质均能清晰呈现。卡杜拉是波旁的变种，豆尾带弯度，圆而细长，产能和抗病力都优于波旁，风味整体明亮，甜度也相当不错。
老虎曼特宁既有优质基因，又结合当地湿刨法处理，咖啡豆发酵期缩短，酸度随之大幅降低，浓厚度反而提升，焦糖与果香突出，甚至带有药草、青草以及木质的气息，由此塑造出苏门答腊特有的产区风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了凸显这款老虎曼特宁的醇厚口感，冲煮时选用了KONO滤杯，其特点在于具备浸泡功能，可借浸泡萃取更多咖啡物质，从而增强醇厚感。
以下是前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮这款印尼曼特宁咖啡豆的参数，供各位参考。
滤杯：Kono名门
粉量：15g
粉水比例：1：15
水温：88℃
研磨度：中粗研磨（0.85mm标准筛网通过率约73%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克后停止，等水位再度下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分05秒。
冲煮风味：坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰。
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