坦桑尼亚是东非精品咖啡的重要代表，其水洗豆以明亮酸质与柔和甜香著称。本文围绕坦桑尼亚咖啡的种植历史、波旁与Kent品种来源、北部乞力马扎罗与南部Ruvuma、Mbeya等产区的风土差异展开，并梳理与肯尼亚相似的分级制度和水洗处理流程。同时结合前街咖啡的乞力马扎罗AA豆款，给出中浅烘焙思路、杯测风味表现以及V60手冲参数与注水手法，帮助咖啡爱好者更完整地理解坦桑尼亚咖啡从产地到杯中的风味逻辑。

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坦桑尼亚是东非颇具代表性的产国。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，不少爱好者习惯把它和邻国肯尼亚放在一起比较。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看来，若与肯尼亚优质豆对照，坦桑尼亚咖啡的酸质少了几分锐利明亮，整体更显柔和温顺，甜香也更突出。提到坦桑尼亚最广为人知的豆子，自然绕不开东北部的乞力马扎罗咖啡。那么，坦桑尼亚东北部与南部所产咖啡之间，究竟存在哪些差异？

坦桑尼亚地处非洲中东部，其精品咖啡是典型水洗加工的代表，明亮且适口的酸感是重要特征。邻国肯尼亚是精品咖啡知名生产国，而坦桑尼亚因地质条件与肯尼亚颇为接近，咖啡风味也与肯尼亚豆存在不少相似之处。坦桑尼亚的咖啡种植主要分布在领土的北方与南方，优越的海拔与气候条件让这些咖啡具备相当品质潜力，南方产区的咖啡同样带有坦桑尼亚传统的风味底色。

坦桑尼亚豆的来源：1898年，波旁种咖啡由天主教教士引入乞力马扎罗地区。随后在1920年，Kent种也被引进。因此直至今日，坦桑尼亚咖啡豆仍以波旁和Kent为主。波旁咖啡果实短小、圆润，果肉与种子密度很高。波旁咖啡通常甜度高、酸度明亮。波旁的产量比铁皮卡高20-30%，但仍被视为低产量豆种，且同样容易受锈叶病影响。肯特（Kent）：在印度发现的帝比卡混血品种，产量高，抗病力强。

坦桑尼亚产区：Kilimanjaro、Ruvuma、Mbeya

Kilimanjaro 这是坦桑尼亚最古老的阿拉比卡咖啡产区，因此说此区拥有最长时间来发展产区国际声望也不为过。因为悠久的咖啡产业历史，此地的基础设施也较好，不过不少咖啡树都相当高龄，因此产量较低。近年来其他农作物有逐渐取代咖啡的趋势。海拔：1050-2500米，采收期：7-12月。 Ruvuma 此区位于坦桑尼亚最南部，名称来自Ruvuma河。咖啡种植多在Mbingo地区，被认为是能够产出高质量咖啡的潜力产区海拔1200-1800米,采收期：6-10月。 Mbeya 位于坦桑尼亚南部Mbeya市周边，此区是高价值外销作物如咖啡、茶叶、可可和香料的重要产区。近年来吸引众多认证团体及非政府组织的注意，目的在于改善此区评价不高的咖啡品质海拔：1200-2000，采收期：6-10月。

肯尼亚咖啡分级制度 坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。

AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛） 水洗处理法 坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

水洗处理法的处理步骤：1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除2、去除咖啡果肉以及外果皮3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除4、清洗干净后再进行干燥处理。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 处理方式：水洗 等级：AA 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 品种：波旁 海拔：1300-2000m

坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡，很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错，这是一种独特的「乞力马扎罗味道」，它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味，有“咖啡绅士”的美称。前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相比，同肯尼亚优质的咖啡豆相比，坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

乞力马扎罗 乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，由火山灰孕育的，并且在高海拔地区种植，生产出的咖啡豆都品质优良。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙

乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。

前街认为这款豆的属性与肯尼亚咖啡非常相似，使用中浅烘焙能突出明亮而厚实的酸质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 干香：焦糖 湿香：莓果 杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60

粉量：15g 粉水比：1：15 水温 ：91度 研磨度：20号标准筛通过80%

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方式 30克-125克-225克。 30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述

蜂蜜，莓果，茶感，柑橘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线

为了突出南部地区啡的咖啡风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师采用了中浅烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

干香：莓果、发酵

湿香：莓果，花香

杯测：柑橘、焦糖、坚果、发酵香

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60 水温：91C 水粉比：1:15 研磨度：20号筛网通过率80% 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，等水位下降一半后，继续绕圈注水225克，总萃取时长2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述 花香，莓果，柑橘，坚果

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