牙买加蓝山咖啡向来是精品咖啡中的翘楚，而RSW庄园群更是蓝山产区中极具代表性的存在。RSW由Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三座庄园组成，取各自首字母而得名，代表着100%纯正牙买加蓝山豆的出身。本文将带您深入了解这三座庄园的地理环境、种植传统与处理工艺，从开桶验货到杯测风味，完整呈现RSW蓝山一号的独特魅力。无论您是资深咖啡爱好者还是刚接触蓝山的新手，这篇文章都将帮助您更全面地认识这款传奇咖啡。
今年优质咖啡豆的寻觅难度明显增加，杯测次数也比往年频繁许多。当然，好豆依然存在，只是需要投入更多精力去发掘。
RSW开桶时，桶身上"RSW"的字样清晰可见，随附的蓝色RSW证书也一并呈现：
所谓牙买加蓝山庄园咖啡，实际上是由Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三座庄园共同组成的联合体，各取首字母便形成了RSW这一简称。因此，RSW estate所指的正是这三座庄园群范围内出产的100%牙买加蓝山咖啡豆。
之所以称为庄园群，是因为仅Sherwood旗下就涵盖4个生产区域，而Sherwood本身的规模在蓝山产区中已属于较大的咖啡农场。
下面分别介绍RSW的各个成员：
（一）Resource：Resource庄园坐落在蓝山区Yallahs山谷之中，海拔达到1200公尺，是RSW中位置最偏西的一座。从首都京斯敦(Kingston)驱车前往大约需要一个半小时，沿公路驶向蓝山产区时，会先经过Mavis Bank，接着跨越Yallahs河，随后顺着山谷向上攀升，庄园恰好位于拥有百年历史的金鸡纳树药用植物园下方。
庄园主Cecil Langford经营此地已逾40年。这些年来，庄园面积从最初的10英亩逐步扩展到30英亩。早期咖啡采收后自行处理，如今则全部送往Sherwood Factory完成采收后的加工环节。
庄园的咖啡树大多种植在山脉西北面的斜坡上，依靠北面常年不断的溪河进行灌溉。庄园现有4位全职农夫，每年11月至次年5月初为采收期，此时需要雇佣60位当地采收工人前来协助。
（二）Sherwood Forest：Sherwood Forest是由Sherwood Forest & Eccleston Plantations、Upper New Battle以及Lower New Battle共同组合而成的庄园群，属于蓝山产区中极为罕见的百年传统大农场，自18世纪初期便开始种植咖啡，延续至今。总面积约1000英亩，海拔高度介于800公尺到2000公尺之间。
Resource的咖啡树均依据地形、日照条件、季节性山泉及肥沃的火山土来规划开发，目的在于让每个独立栽种区都能为咖啡树提供最佳生长环境。Sherwood拥有蓝山产区最大一片完整的平缓高海拔种植平台，这块大平台宛如Sherwood的珍宝，当地人亲切地称之为"Big Level"。该平台位于海拔高达4400英尺的斜坡上方，面积广达100英亩。Big Level拥有肥沃的深红色火山土壤，加之蓝山顶缓缓飘下的冷云雾轻抚，使得本区出产的咖啡成为Sherwood最引以为傲的高品质蓝山豆。
Sherwood自身拥有完善的水洗处理厂，目前专注于为RSW处理咖啡樱桃，此前也曾为其他庄园代处理咖啡樱桃，例如：
（三）Whitfield Hall：Whitfield Hall庄园同时还经营Hostel旅社业务，位于蓝山区中心位置，海拔同样高达4000英尺。这里也是登山健行前往蓝山顶或Portland Gap之前最后一个可过夜的休憩处。
本庄园的历史可追溯至1776年，由William Whitfield开始生产咖啡。全盛时期咖啡种植面积高达300英亩，并拥有自己的处理厂，遗憾的是1909年毁于洪水。Whitfield Hall的Great House可提供住宿，方便参观RSW的庄园之旅，同时也是攀登蓝山途中的住宿休憩区。若在此住宿，还可安排参观RSW三个庄园区或Sherwood Factory的水洗处理厂。
目前生产面积仅剩40英亩，环绕在古色古香的Great House周边。这种在高海拔、肥沃土壤上采用低密度栽种咖啡树的方式，目的正是为了维护庄园传统，生产牙买加最优质的蓝山豆。（按：William Whitfield庄园的理念以及苦心经营Great House的模式，颇有与本区著名的老客栈庄园一较高下的意味。）
RSW所有成熟的咖啡果采收后都会送往Sherwood。首先进行目视检查，去除杂物和瑕疵果实，并在送达后的12小时内完成去果皮果肉的操作。果肉外面有一层含糖的黏质层，必须在处理时去除。多数咖啡果在这一阶段去除果肉时，为了节省时间会采用硬毛刷来刷除果实表面的果肉层与黏液，这种省时的处理方式类似【半水洗】。而RSW则采用【发酵法】让黏质层自然脱落，不借助其他设备。待发酵完成后，清洗咖啡果，然后将这些带壳豆(parchment coffee)在干净的水泥地上进行日晒干燥，这段阳光日晒叫做——
长时间的天然日晒干燥，确实能够增进豆体的甜感与风味。RSW Estates是100% sun dried（阳光日晒，保证无机器烘干）。干燥必须晒到豆体含水量在11%至13%之间，之后移到24°C恒温、恒湿的环境中静置2至3个月，这样风味会更加出色。
出口时会以小批量低温去壳、抛光、分级。这些步骤完成后，再进行人工精细挑豆：缺口豆、破豆、异色豆、风味不佳豆全部挑出。每位工人每天仅能挑选75磅。人工挑豆完成后，移回恒温、恒湿环境储存。出口前会由牙买加咖啡局进行检测，通过检测后在Sherwood factory装入橡木桶，然后空运出口。
RSW的生豆状况良好，呈深绿色。RSW的品管依然严格，价格仍然昂贵。
基本资料：
国别：牙买加 产区：蓝山 RSW庄园群
品种：Jamaica Blue Mountain 等级：No.1
处理法：传统水洗、100%阳光日晒
外观/缺点：0d/350g 绿色
杯测报告：
干香：茶香、柑橘、香料甜、莱姆
湿香：香料甜、焦糖、莓果
啜吸：细腻的油脂感、干净度佳、甜明显、填莱姆与莓果酸、触感细腻、香甜的牧草香、莱姆甜、余味香草植物甜感很持久。
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