曼特宁咖啡是印尼最具代表性的咖啡之一，凭借醇厚浓郁的口感和独特的草本香料气息，在全球咖啡圈中拥有众多忠实爱好者。但你是否了解，这个名字其实源于一段有趣的误会？从苏门答腊的林东与亚齐产区，到适应当地气候而诞生的湿刨处理法，再到PWN公司出品的黄金曼特宁，曼特宁咖啡的每一步都充满故事。本文前街将带你全面了解曼特宁咖啡的名称由来、产地分布、品种特点、处理工艺以及经典风味，并分享黄金曼特宁的手冲萃取参数与冲煮建议，让你更深入地认识这款来自亚洲最大咖啡产区的经典咖啡。

印尼是亚洲咖啡产量最大的国家，而曼特宁咖啡正是这片土地上最负盛名的代表之一。它那浓郁饱满的醇厚质感与别具一格的香气，令无数咖啡爱好者为之着迷。本文前街就带大家一同探寻这款咖啡的起源与魅力。

曼特宁这一名称的来历

曼特宁咖啡的命名方式与多数咖啡截然不同，背后牵扯着一段广为流传的趣闻，归根结底是源于印尼当地一个原住民部族名称的发音误传。

二战时期，一名日本士兵在印尼中部某家店铺喝咖啡时，向店主询问自己喝的是什么咖啡，店主误以为对方在问自己是哪里人，便脱口回答“Mandailing”（即曼代宁族人）。战争结束后，这名日本兵回到国内，回想起当年那杯风味独特的咖啡似乎叫作“曼特宁”。1968年，日本大阪的野村贸易公司前往印尼，与N.V. Pawani Medan公司接洽，引进了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后广受好评。自此，曼特宁咖啡以及普旺尼咖啡公司的名气迅速攀升。

曼特宁咖啡的产区分布

印尼咖啡种植以罗布斯塔品种为绝对主力，阿拉比卡品种的产量连十分之一都不到。其中，苏门答腊岛出产的曼特宁咖啡最为出名，所以它也被称作苏门答腊咖啡。传统意义上，苏门答腊曼特宁主要来自苏北省林东产区的多巴湖周边，以及最北部亚齐地区的塔瓦湖一带。

林东产区毗邻多巴湖，这是印尼面积最大的火山湖，海拔约在1000至1500米之间。火山灰土壤为这里的曼特宁咖啡提供了更丰富的养分。热带雨林气候带来了充足的降水，咖啡树即便不依赖大量灌溉与施肥，也能旺盛地生长。

亚齐地区地处苏门答腊岛的最北端，由于长期政局动荡，当地咖啡产业的发展程度不及林东产区。然而也正因如此，这里保留了更多原始的古树，加之当地咖啡农坚持绿色有机种植方式，咖啡树错落栽种在塔瓦湖畔风景秀丽的坡地之上。

湿刨法处理工艺

苏门答腊岛位于赤道附近，全年气温高、雨水多，还时常遭遇台风，因此无法大规模采用非洲式日晒法或中南美洲的水洗法来处理咖啡生豆。为了不让生豆在处理过程中发霉变质，当地人大幅缩短了发酵与干燥的时间，以此适应当地的气候条件。

咖啡果实脱去外皮后，仅经过短短几个小时的发酵，随即进入日晒干燥阶段。当带壳豆的含水量降至30%至50%时，豆子仍处于半干状态。此时，当地人会用专门的脱壳设备，借助摩擦力将尚有余硬的羊皮层剥离，之后再把脱壳后的豆子继续干燥，直至达到标准的含水率。由于整个流程都在70%至90%的湿度环境中进行，加上最后干燥前羊皮层已被去除，裸露的生豆很容易吸收空气中的水分，因而曼特宁咖啡最终呈现出更多木质与草本的气息。前街认为，这正是苏门答腊曼特宁咖啡独树一帜的风味来源，因此也将林东曼特宁纳入前街高性价比口粮豆系列，供大家品鉴。

曼特宁咖啡的精品代表——PWN黄金曼特宁咖啡

湿刨过程中，生豆在较强的机械力度下容易受到挤压而变形，再经过最后的高温日晒环节，有些咖啡豆的一侧还会出现开裂，这就是我们常说的羊蹄豆。湿刨法虽然赋予了咖啡独特的风味，却也推高了瑕疵豆的比例。若要提升咖啡豆的整体品质，就必须将这些瑕疵豆挑除干净。

谈到高品质的曼特宁咖啡，就绕不开印尼那个被称作“金子”的品牌——黄金曼特宁咖啡。印尼知名的生豆收购商PWN公司，对湿刨处理后的曼特宁生豆执行1次机器筛选加上3次人工手选，确保出产的批次达到印尼最高等级G1。机器筛选首先要求豆子规格在18目以上，随后多轮人工挑选则进一步剔除形状不规整的瑕疵豆，瑕疵率的大幅下降显著提升了曼特宁咖啡的品质。

前街的豆单上长期为曼特宁爱好者保留这款PWN黄金曼特宁咖啡豆，让每位顾客都能品尝到精致的曼特宁经典风味。

曼特宁的经典风味是什么？

为了凸显黄金曼特宁的高醇厚度，同时保留更多草本与香料气息，前街烘焙师选择中深度烘焙。刚烘焙完成的曼特宁咖啡需要经过7至10天的排气养豆，方能进入最佳赏味期。前街希望每一位下单的客人都能享受到咖啡饱满的香气，因此只发出烘焙后5天内的新鲜咖啡豆，确保大家收到时仍处于完整的赏味期内。

烘焙后的咖啡豆体积膨胀、质地疏松，研磨后更容易吸水，也会加速各类物质的释出。为防止过萃，前街选用中等研磨度与略低的水温，从萃取环节减少苦味大分子的释放。

本次冲煮中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师旨在突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，选用KONO滤杯进行萃取。同为锥形滤杯，KONO滤杯的导流肋骨比v60少了一大半，上半部为光滑曲面，使滤纸贴合更紧密。气流上行受到限制，热水只能向下流动，形成类似虹吸式的萃取效果，让咖啡粉的香气物质释放得更加充分，从而增强醇厚口感。

黄金曼特宁咖啡手冲参数：水温87～88°C，中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%），咖啡粉15克，粉水比1：15，三段式注水。

先用咖啡粉两倍的水量将粉床润湿，形成一个鼓包，闷蒸30秒。随后以小水流由内向外绕圈注水，到125克时暂停分段，待粉床下降到滤杯一半位置，再以同样细水流注入第三段至225克，等全部咖啡液滤完后移走滤杯，整个过程约2分钟。最后摇匀壶中的咖啡液即可享用。

手冲出来的前街PWN黄金曼特宁咖啡层次丰富多变，醇厚浓郁，口感干净。坚果与焦糖的香气交织，伴随巧克力气息，尾韵持久，平衡感出色。

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