蓝山咖啡曾长期被视为昂贵咖啡的代名词，早年一杯200ml的正宗蓝山动辄60元以上，令普通消费者望而却步。随着精品咖啡文化在全球普及，以及牙买加政府2012年取消日本优先购买权，蓝山咖啡的价格逐渐回归理性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前提供正宗蓝山一号咖啡豆，售价158元/100g，门店一杯200ml蓝山咖啡售价60元。本文将梳理蓝山咖啡价格变迁的原因、风味特点、等级区分方法，以及前街咖啡推荐的冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解这款经典咖啡。
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在国内咖啡消费文化尚未成型的年代，说起价格高昂、品质出众的咖啡，蓝山几乎是所有人脑海中第一个浮现的名字。十几二十年前，要喝到一杯真正的蓝山咖啡绝非易事，即便有幸遇上，一杯200ml左右的蓝山咖啡也要卖到60元以上，以当时的消费水平而言，这无疑属于相当奢华的体验。
不过，伴随精品咖啡理念在各地的传播，加上牙买加政府对蓝山咖啡产地政策作出调整，如今蓝山咖啡的售价已经不再高不可攀，想喝上一杯也方便了许多。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前就有正宗蓝山咖啡一号咖啡豆出售，价格为158元/100g，门店内一杯200ml左右的蓝山咖啡定价60元。
蓝山咖啡为何变得便宜了？
过去蓝山咖啡价格居高不下，主要原因在于每年采收完成后，有90%的蓝山咖啡豆被销往日本，仅剩10%流向其他国家和地区。蓝山咖啡本身年产量就有限，最多大约900吨。再加上当地地形复杂，为了保证每颗咖啡豆的品质，采收环节全部依靠人工完成，人力与物力的投入推高了成本。
蓝山咖啡大量出口日本的渊源，要追溯到1969年。当时日本政府曾协助因飓风受灾的蓝山地区恢复咖啡豆产量，为表感谢，牙买加政府在1972年与日本签署了蓝山咖啡豆优先购买权协议。此后相当长一段时间里，蓝山咖啡豆几乎被日本市场垄断。
然而，随着精品咖啡文化在全球大多数国家普及开来，牙买加政府意识到，应当让更多地区的消费者有机会认识蓝山咖啡。2012年，牙买加政府正式取消日本的优先购买权，其他国家采购蓝山咖啡豆从此不再困难，蓝山咖啡的价格也随之回落到正常水平。
为什么这么多人喜欢喝蓝山咖啡？
好山好水好土壤，让优良品种得以充分发挥自身优势。如今蓝山山脉上种植的咖啡豆均属于最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡（Typica），这一品种的突出特点就是风味干净清幽。
蓝山山脉拥有富含矿物质的火山土壤，以及常年温暖、雨水充沛的微型气候。只要将铁皮卡种植在高海拔区域，就能呈现出其他产区难以复制的清甜幽香，酸甜苦三者平衡，口感醇厚均衡。
正因如此，牙买加政府明确规定，只有种植在910-1700m海拔范围内的咖啡才能冠以蓝山咖啡之名。海拔460-909m区域出产的称为牙买加高山咖啡，460m以下的则称作牙买加优选咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，中深烘焙程度的蓝山咖啡展现出十分平衡醇厚的风味，黑巧克力、烤坚果、微弱果酸，各种风味以互相补充的方式呈现。能够被一代又一代人喜爱，正是因为它的味道经典朴实，令人回味悠长。
如何区分正宗的蓝山一号咖啡？
针对牙买加蓝山咖啡，CIB还会根据咖啡豆大小及处理后的瑕疵率进行等级划分，包括蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。目前国内进口的蓝山咖啡主要是蓝山一号等级（鉴定标准：96%的咖啡果实大小须达到17目以上，处理后咖啡豆瑕疵率不超过2%），并且100%采用木桶装载。
购买蓝山咖啡豆时，可以观察豆型：颗粒饱满均匀，表面呈椭圆形，两端略有翘起。
也可以请商家出示牙买加政府颁发的品质证明证书、出口蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书，或牙买加蓝山咖啡原产地证明。蓝山一号咖啡豆原装木桶及蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店均能看到。
蓝山一号咖啡豆怎么冲好喝？
为了充分展现蓝山一号咖啡豆醇厚均衡的风味特征，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会将其烘焙至二爆前出炉，即中深程度。为了更完整地萃取出咖啡中甘甜醇厚的物质，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用kono滤杯进行滴滤式萃取。
Kono滤杯的短肋骨设计，使滤纸有2/3面积能与滤杯完全贴合形成密封，从而减缓水流经过咖啡粉的速度，咖啡口感也会更加醇厚扎实。由于是中深烘焙，咖啡物质溶解速率较快，为避免过萃，前街采用了较低的水温进行萃取，同时配合流速较低的Kono滤杯，目的是在低水温条件下尽可能多地萃取出咖啡物质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常门店出品蓝山咖啡时，会采用以下参数进行萃取：Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。
冲煮手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
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