危地马拉凭借高海拔火山地形与三百余种微型气候，孕育出享誉全球的精品咖啡。本文将带你走进薇薇特南果产区的玫瑰庄园，了解其百年历史与瑰夏水洗豆的独特玫瑰风味，同时梳理危地马拉八大产区、主要品种及水洗处理流程。你还会看到前街咖啡针对危地马拉豆的烘焙思路与V60三段式冲煮参数，以及薇薇特南果与花神两款豆子的风味对比。无论你是刚入门的新手还是资深爱好者，都能从中获得实用参考。

想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

危地马拉薇薇特南果产区玫瑰精品庄园瑰夏水洗玫瑰风味

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国家：危地马拉

产区：薇薇特南果(Huehuetenango)

海拔：1980公尺

处理方式：水洗

等级：SHB

品种：艺妓

风味描述：玫瑰花、佛手柑、柠檬、花蜜，Body滑顺

Las Rosas庄园的咖啡种植史可追溯至1915年，至今已走过百余年。庄园地处危地马拉高海拔产区薇薇特南果内相当知名的San Pedro Necta，主要产出高品质的艺妓、帕卡玛拉、波本、卡杜拉、帕奇、卡杜依等品种微批次精品。其中艺妓、帕卡玛拉和波旁每年都是全球热销品项。

玫瑰庄园(Finca Las Rosas)坐落在壮丽的库丘马塔内斯山脉(Cuchumatanes)，位于危地马拉(Guatemala)高海拔产区薇薇特南果(Huehuetenango)。玫瑰庄园(Las Rosas)这个名字源自庄园主祖母，她喜欢在农舍周围种植玫瑰，于是他们将农场命名为Finca Las Rosas。

现任庄园主Isabel Villatoro Hernandez继承了过往经验，并更加致力于改善生产程序及设备，提升咖啡品质。对他们而言，高品质咖啡不仅能获得更好的价格，也能够藉由更好的薪资、建康和教育以改善员工的生活方式。由于对品质的高度要求，庄园鲜少将咖啡出售给当地的合作社或出口商，大多直接与海外客户进行交易。

Las Rosas于2008及2017年两次入选C.O.E优胜榜，2017便是以艺妓品种水洗处理拿下第七名的好成绩。

咖啡本是一种农作物，与产地的环境气候有着直接的关系。危地马拉地属高海拔之火山地形，而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。所以，你会发现危地马拉的咖啡会有一种烟感的味道。而来自危地马拉的艺妓咖啡是埃塞俄比亚的一种野生咖啡，是一种非常罕见的上等咖啡。这位于危地马拉圣马科斯的Nueva Granada咖啡农场的单一产地，那里的植物生长在海拔5000英尺的地方。该农场位于两座火山之间，塔卡纳和塔朱穆尔科，塔卡纳火山土壤丰富。危地马拉艺妓咖啡的味道可以用低酸度的巧克力和坚果味来形容。每年收成有限。雨林联盟认证 中度烘焙 杯注:清脆,优雅,香甜可口。贝克巧克力,柠檬花,麝香,桃子干,杏仁香气和杯。

危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，因为地处高海拔火山地形，所以与其他品种的咖啡相比，品评家们更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉备受关注。

危地马拉咖啡产区

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候，堪称世界之最。危地马拉各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

薇薇特南果

薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区的咖啡豆免受霜冻之害，当地人们把咖啡树种植到近2000米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。虽然薇薇特南果气候干燥，但区域内溪流交织，可以提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，采摘季的时候，可以直接在山上进行水洗处理。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式，采收期：1月-4月。

前街选择了其具有明显的柑橘调、有柠檬皮的酸却又有莓果的浓郁感，尾段还有坚果味的水洗薇薇特南果咖啡为作前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆，是危地马拉薇薇特南果产区的代表，也是危地马拉咖啡的代表。

安提瓜

安提瓜市是美洲最古老和最美丽的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全体殖民时代的首都，而西班牙总督府亦设置于此。1773年的大地震后，安提瓜市整个毁灭，遂将首都迁移至危地马拉市。安提瓜市在危地马拉市的西面约40公里处，殖民地时代的建筑物由于地震而损毁，地震后的原样整体保留下来，可谓是活生生的历史博物馆。

咖啡品种

危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和铁皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品种，多以精品咖啡出现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。

危地马拉咖啡豆处理法

危地马拉咖啡豆主要采用水洗处理方式处理咖啡豆。

采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。同时前街认为水洗处理的咖啡最能体检出一个产区的基本风味，因此这支豆子也很适合咖啡新人，标记危地马拉产地风味。

前街烘焙建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

危地马拉的咖啡豆是中浅烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点： 柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉花神咖啡风味特点： 莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

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