蓝山咖啡素来被誉为咖啡界的顶流，但真正了解它的人并不多。牙买加的咖啡体系其实分为蓝山、高山和牙买加咖啡三个品种，各自又有严格的等级划分标准。本文将带你梳理蓝山咖啡的正确冲煮与品尝方式，厘清蓝山咖啡、高山咖啡与普通牙买加咖啡之间的区别，并介绍蓝山咖啡的销售格局与市场现状。如果你也想一探这款顶级咖啡的真实面貌，不妨跟随前街咖啡一起深入了解。

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蓝山咖啡的冲煮品尝方式

牙买加蓝山产区出品的咖啡堪称咖啡界的翘楚，前街咖啡建议采用虹吸壶来萃取蓝山咖啡。

咖啡应当趁温热时享用，因为温度下降后，它的风味与香气都会明显减弱。品饮咖啡不光要讲究温度，分量同样值得注意，通常倒入杯中七八分满即可，这样的量既能充分释放味道，端起来饮用也显得从容优雅。按照这套方式来品鉴，你手中的蓝山咖啡会呈现出更加迷人的风味。

一杯好咖啡的美味，往往与冲泡者的用心相伴相随。用恰当的方法去品赏咖啡，既能更好地领略其中的妙处，也不会枉费冲煮者的一番心意。

牙买加咖啡的分类

牙买加的咖啡共分为三个品种：

蓝山咖啡

Jamaica Blue Mountain Coffee

蓝山咖啡和高山咖啡各自又划分为四个等级。按品质从高到低排列依次是：NO.1、NO.2、NO.3以及PB，PB即圆豆。依据CIB的标准，只有栽种在海拔666米以上区域的咖啡，才有资格被冠以牙买加蓝山咖啡之名；

高山咖啡

Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans

位于牙买加蓝山地区海拔666米以下所产的咖啡，被归类为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，业内常把它叫作蓝山咖啡的兄弟品种。由于牙买加蓝山咖啡的产量极为有限，若想体验牙买加风味，高山咖啡便是相当理想的选择。

牙买加咖啡

Jamaica Prime Coffee Beans

在蓝山山脉以外区域种植的咖啡，统称为牙买加咖啡。过去国内咖啡从业者中流传着一种误解，以为只有海拔1800米以上的蓝山区域所产咖啡才能叫蓝山咖啡。实际上，蓝山山脉1800米以上的山冠地带仅有一个庄园，名为Amber，庄主是华人后裔，姓Lyn(林)，祖籍广东，该庄园仅拥有30公顷土地，产出十分稀少。

蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等五个山区。

蓝山咖啡的销售

蓝山咖啡价格高昂，消费群体相对固定，主要销往日本，其次是一些欧美国家。

随着国内咖啡消费市场逐渐升温，众多咖啡馆纷纷推出"蓝山咖啡"，售价往往只有正宗蓝山的几分之一甚至十几分之一。2005年，在台湾咖啡商的推动下，国内大量媒体开始聚焦并报道蓝山咖啡的真伪话题。时至今日，正宗蓝山咖啡的价格以及在大陆市场的供应量，仍让多数国内消费者难以企及。

蓝山咖啡能够稳坐极品宝座，与当地的政策导向紧密相关。牙买加坚持以品质为先，宁可压缩产量也要守住质量底线。正因如此，牙买加成为全球咖啡产量偏低的国家之一。以世界最大咖啡出口国巴西为例，其年产量高达3000万袋，而蓝山咖啡每年仅出产4万袋上下。

市面上所谓的"蓝山式"咖啡中，几乎找不到一粒真正的蓝山咖啡豆。另有一种"牙买加混合蓝山"咖啡，是由30%的蓝山咖啡与70%的优质牙买加高山咖啡拼配而成。这两种产品都在试图模仿蓝山咖啡，却始终无法企及那种完美的境界。

蓝山咖啡在美国受到冷落，与当地人的饮用习惯有关。从上世纪70年代起，调味咖啡逐渐流行起来。这种做法是在咖啡豆里添加香料，或者在煮好的咖啡中调入咖啡伴侣，调味咖啡的种类多达上百种。调味咖啡大多选用价格较低的咖啡豆制作。当蓝山咖啡每磅约80美元时，麦斯威尔咖啡每磅仅需3美元。

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