云南咖啡向来以均衡的风味著称，酸甜苦三者兼具，中度烘焙下巧克力香与果酸并存。前街咖啡目前在云南有两款代表豆：一款是坚果草本调性、红糖甜感与李子酸质兼备的入门级手冲豆；另一款是2013年日晒铁皮卡，果瓜甜感突出，莓果酸质明亮，红茶般醇厚，余韵干净。云南早期种植的铁皮卡因叶锈病和低产量被大量砍伐，取而代之的是抗病高产的卡蒂姆，如今云南九成以上咖啡树均为卡蒂姆。前街在临沧坚持种植纯正铁皮卡，取名「前街2013日晒铁皮卡」。本文还将详细拆解法压壶冲泡云南咖啡的七个步骤，从磨豆比例到按压时机，帮你轻松做出一杯好咖啡。

前街认为云南咖啡的风味调性比较中和，也就是同时兼具酸甜苦，以中度烘焙呈现，突出巧克力香的同时保留部分酸质。

前街有两款云南咖啡，其中前街云南小粒咖啡豆呈现坚果、草本香，红糖的甜，以及李子的酸质，口感均衡，适合作为入门级手冲单品。

日晒的前街2013云南铁皮卡有着更高的果瓜甜感，莓果的酸质，红茶般醇厚，带着巧克力的厚重，整体风味清晰，余韵干净，是手冲精品咖啡豆代表。

其实云南在早期时候种植的咖啡品种为铁皮卡。随着国家改革开放，众多的咖啡行业的国际大品牌入驻云南这块宝地。由于铁皮卡品种的咖啡树容易受到咖啡叶锈病的侵袭，加至其产量较低。所以当地的咖农们纷纷将铁皮卡这种风味优雅的品种忍痛砍倒，进而转而种植产量更高且对咖啡叶锈病具有抗病性的卡蒂姆品种。

在韩怀宗《精品咖啡学》书中关于中国咖啡产区的介绍中提及，在1998年，云南咖啡品种90%以上是卡蒂姆。

卡蒂姆是由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC在1959年研发的蒂姆（Timor）和卡杜拉（Carurra）杂交的新品种，卡蒂姆品种的特点是产能高、植株矮小可密植、抗病性好。然而，由于卡蒂姆品种带有罗布斯塔基因，有时候带有苦涩感、草腥味较阿拉比卡纯种明显，在干净度、水果韵与丰富度方面稍微占劣势。

罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以据前街了解目前大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。

目前来看，云南绝大部分种植的咖啡树属于卡蒂姆品种，所以前街云南小粒咖啡就采用了它，同是也是前街先来作为云南咖啡的门面代表。

刚开始的云南咖啡是铁皮卡品种，作为古老的阿拉比卡分支品种，铁皮卡的豆粒体积偏小，所以有了“云南小粒”这一名称，在当地咖啡农口中也叫“老品种”。那么云南为什么会种植卡蒂姆而不去种植品质更为优异的铁皮卡种呢？其一是成本过高，要知道，原先云南种植的是铁皮卡，那时候还没有精品咖啡的概念，云南咖啡主要以期货价格衡量，而90年代雀巢公司把产量更高的卡蒂姆引入云南种植，用于生产速溶咖啡的原材料。

而前街在云南临沧种植的是纯正的小粒咖啡，也就是铁皮卡品种，因为是始于2013年，取名为「前街2013日晒铁皮卡」，风味纯净，酸质柔和适中，但产量低，且极容易染病，所以很少咖农愿意种植。

前街来大家一起来冲泡一壶法压壶云南咖啡品尝吧！

第一步 ：先煮水。

第二步 ：磨豆，法式滤压壶需要较粗的颗粒（中粉）。前街建议咖啡粉和水的比例为1：15至1：16的粉水比例。

第三步 ：将法压壶放在电子秤上，注入120克热水（并开始计时），注水方式直接中心注入。

第四步 ：用木制搅拌勺或筷子轻轻来回搅动咖啡粉，有点像泛舟时划桨的姿势。此时咖啡粉会开始膨胀，过程约需30秒，也就是说要闷蒸30秒。

第五步 ：等待咖啡粉膨胀后，加入剩下的水，并盖上盖子。此时先不要压下滤网，等待四分钟，不可以少。

第六步 ：将法压壶移开电子秤，然后慢慢将滤网往下压。下压需要的力量约为7-9公斤，如果遇到的阻力太小，表示咖啡粉颗粒太粗；如果遇到阻力太大，表示咖啡粉颗粒太细。将滤网压到底后必须立刻把咖啡倒出，否则会造成咖啡萃取过度。

第七步 ：享用美味的咖啡时间了。咖啡倒入温过的马克杯中，喝咖啡前记得先漱个口，才能品尝到咖啡的原味；法式压滤壶最佳的饮用时间是20分钟。所以，使用法式压滤壶制作咖啡时，如果在10分钟内能喝完，那两种烘焙度都是可以适用的；如果在20分钟内喝完，建议使用深度烘焙咖啡豆。

以上就是法压壶的操作过程了。如果还是不太懂的话，可以请教前街咖啡师，因为前街有50多种不同产区的单品咖啡豆，完全可以满足你对咖啡的好奇与探索。

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