走进任何一家咖啡馆，意式咖啡都是菜单上不可或缺的存在。很多人对意式浓缩的第一印象是苦，但其实以浓缩为基底衍生出的花式意式咖啡种类丰富，口感各异，总能找到适合自己的一款。要真正喝懂意式咖啡，首先得了解它的家族成员。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，系统梳理意式浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵、焦糖玛奇朵以及Dirty脏脏咖啡的特点、配比与制作方式，帮助咖啡爱好者建立对意式咖啡的完整认知。
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意式咖啡几乎是每家咖啡馆的标配饮品。不少国内朋友初次接触意式浓缩时，往往只留下一个“苦”的印象。事实上，意式咖啡的世界远不止浓缩这一个选项，若想找到不苦、又契合自己喜好的那一杯，前提就是先弄清楚意式咖啡到底有哪些种类。前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来就带大家认识几款咖啡馆里最常见的意式咖啡，帮助大家更深入地理解这一体系。
提到意式咖啡，浓缩咖啡是绕不开的一环。原因很简单——其他意式咖啡品种，基本都是从浓缩咖啡延伸出来的。
一杯标准的意式浓缩，是让接近沸腾的高压热水，在“92至94摄氏度、9bar压力、20到30秒萃取时间”的条件下，穿透细研磨且平整压实的咖啡粉饼，最终得到约30毫升的咖啡液。其表面会覆盖一层厚实绵密的咖啡油脂泡沫，也就是Crema，色调偏金黄与褐色，如今也会随烘焙程度不同而呈现深浅变化。传统意大利人对意式咖啡的文化与品质格外看重，意大利国家咖啡学院甚至为意式浓缩的萃取参数制定了官方认证，让冲煮过程有据可依，从而更完整地延续意式咖啡的传统风味。
意式咖啡espresso中的“es”，其实对应英文的ex，含有快速、便捷的意思。制作意式咖啡所用的咖啡豆被称为House Blend，也就是常说的综合豆或配方豆，从名字就能看出，它由多个产区的咖啡豆混合而成。采用拼配豆有助于平衡风味、稳定出品。为了保证最终萃取品质，制作意式咖啡前通常要用专业磨豆机把咖啡豆磨到细研磨状态，这样才便于在短时间内完成萃取。
由于意式浓缩口味相当浓烈，不少人会加砂糖或牛奶来中和苦感，这也顺势带起了以浓缩为基底的花式风潮。花式意式咖啡会与糖浆、奶油、香料等多种调味元素结合，营造出层次丰富、风味多样的咖啡口感，比如康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛奇朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、意式美式等，统统都属于意式咖啡这个大家族。
意式咖啡是许多咖啡饮品的基础构成，下面就一起看看常见的意式咖啡种类都有哪些吧！
意式浓缩咖啡（Espresso）
最常见的意式咖啡类型首推浓缩咖啡。它通常选用深烘焙咖啡豆，借助蒸汽压力瞬间冲出咖啡液，口感强烈、苦味突出，并带有深烘特有的焦香，可以说是咖啡世界里的精神象征，其他意式咖啡也都由它演变而来。换句话说，如果意式浓缩没萃取好，其他意式咖啡也很难好喝。
意式浓缩Espresso，本质就是快速得到的浓缩咖啡。在约9个大气压的蒸汽高压作用下，热水迅速穿过咖啡粉，咖啡精华被充分释放，最终形成一杯浓郁、芳香、醇厚度高、苦中透着焦糖味的咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般以双份意式浓缩（20克咖啡粉）为基准，做出一杯约40克的浓缩咖啡，表面带有非常细腻丰盈的咖啡油脂，也就是“Crema”。
美式咖啡（Americano）
咖啡馆里常见的美式咖啡，指的是在浓缩咖啡中加入大量热水稀释而成的意式咖啡。据说这一喝法源于二战时期，驻扎意大利的美军不习惯浓缩咖啡的强烈味道，于是用大量热水冲淡，后来逐渐流行，成为另一种意式咖啡的饮用方式。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）热美式的配比是40克意式浓缩兑180毫升热水，最终得到一杯220毫升的美式，浓缩与水的比例为1：4.5。
拿铁（Caffe Latte）
在意大利语中，拿铁就是牛奶的意思；而在欧洲以外的地方，它指的是加入牛奶和奶泡的意式咖啡饮品。常见的拿铁由1/5浓缩咖啡、2/5热牛奶和2/5奶泡组成，这款意式咖啡味道较为浓郁，也可以额外加入香草糖浆、肉桂或焦糖调味，不同地区在比例搭配上也会有所差异。前街制作拿铁时使用双份浓缩咖啡40克，搭配260克牛奶与奶泡，奶泡厚度约1厘米。当然，拿铁还能做出漂亮的拉花图案。牛奶与咖啡充分融合后，既凸显奶的香甜，也保留了咖啡的醇厚韵味。
卡布奇诺（Cappuccino）
同样由浓缩咖啡、奶泡和热牛奶构成，卡布奇诺的比例是1/3浓缩咖啡、1/3牛奶和1/3奶泡，咖啡占比更重，味道也更强烈。调和后的颜色近似意大利圣方济会修士的外衣，因此便以圣方济修士的意大利文来命名。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作卡布奇诺时，会选用180毫升郁金香杯，先在杯中倒入刚萃取好的一份浓缩咖啡，再加入打发至绵密厚实奶泡的牛奶即可。
摩卡（Mocha）
摩卡原本指一种带巧克力香气的咖啡豆，后来泛指所有加入巧克力的意式咖啡。常见比例为2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力和1/5热牛奶，能同时感受到咖啡香气与巧克力香醇，口感也更顺滑，喜欢巧克力饮品的朋友不妨一试。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的摩卡方案是40克浓缩咖啡加20克巧克力酱，再加260克热牛奶。
玛奇朵咖啡
Macchiato是意大利语词汇，意为“标记”。玛奇朵咖啡起源于上世纪80年代的意大利。当时有客人习惯在浓缩咖啡里加少量牛奶，但牛奶很快就会被咖啡油脂淹没。于是咖啡师想把纯意式浓缩和加了少量牛奶的浓缩区分开来，便用奶泡在咖啡油脂上“标记”一个白点。
后来人们发现，在奶沫与浓缩逐渐融合的过程中，既能尝到浓缩的浓香醇厚，又能感受到牛奶的绵密香甜，两者在口腔中交织融汇，妙不可言。传统玛奇朵咖啡也就此诞生。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）玛奇朵方案：40克浓缩咖啡加1勺细腻奶泡。
焦糖玛奇朵
这是星巴克的明星意式咖啡饮品（与玛奇朵并无关系）。一杯中杯355毫升的焦糖玛奇朵中，含有1份约30毫升意式浓缩，其余300多毫升则是含奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖，口味香甜。
焦糖玛奇朵：制作时要用大量牛奶和奶泡，与湿卡布或奶泡厚一些的拿铁差别不大。香草糖浆和香滑热鲜奶，表面覆盖绵密细滑的奶泡，混合醇厚浓缩咖啡，再淋上软滑焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。
Dirty脏脏咖啡
很多人会问，Dirty Coffee和冰拿铁区别到底在哪？确实，从原料到配方再到卖相，两者有太多相似之处。但仔细观察就会发现，Dirty本质上是一杯更讲究的冰拿铁，最大不同在于容器选择与细节操作。
Dirty Coffee通常选用能展现优美液体的玻璃杯，而且不加冰。它讲究的是浓缩咖啡液流入洁白牛奶中，慢慢渗透、慢慢交融，形成漂亮的分层效果。随着时间推移，洁白牛奶逐渐被浓郁Espresso“污染”，透过玻璃杯看，这杯饮品就变得“脏”了起来。除了视觉上的脏，它还包含冰牛奶与热浓缩之间的碰撞，让人从一杯咖啡中体会到由热到冰的变化。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Dirty的比例是150克牛奶配40克浓缩咖啡。首先取出预先冰镇好的玻璃杯，确保杯中没有水，倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄，把装有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（无底手柄则直接放在出液口正下方）。出液口距离液面不能太远，太远的话咖啡自身重力穿透力更强，容易“融合”，建议距离约1厘米。合格的浓缩咖啡流速均匀，会缓慢流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成脏脏的效果。
喝Dirty不需要搅拌，而且要尽快喝，你会发现上面的热浓缩还没被冰化，下面的牛奶也还没被“污染”。那种由浓郁巧克力风味热咖啡转化为牛奶味冰淡咖啡的变化，实在妙不可言。
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