巴布亚新几内亚是南太平洋最大的岛国，其代表性咖啡豆天堂鸟因铁皮卡血统与蓝山咖啡有着深厚渊源，常被称作“小蓝山”。前街咖啡曾对比二者：蓝山手冲呈现醇厚浓郁的黑巧焦糖调性，而巴布亚新几内亚咖啡则在醇厚之中带有一丝果酸，风味各具特色。本文将从地理环境、咖啡历史、产区分布、水洗处理与分级制度等角度，系统梳理这个咖啡生产国的背景知识，并重点介绍天堂鸟庄园的铁皮卡AA咖啡豆。文末附上前街咖啡给出的中深烘焙思路、Kono滤杯搭配88℃水温、15克粉1:15粉水比以及分段注水方案，帮助爱好者在家还原这款豆子的烤面包甜感、坚果甜与微果酸层次。
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巴布亚新几内亚是南太平洋面积最大的岛国，其招牌咖啡豆天堂鸟一直有着“小蓝山”的称号。前街在比对两款豆子时注意到，牙买加蓝山做成手冲后，黑巧克力与焦糖的厚重感十分鲜明；而巴布亚新几内亚的这支“小蓝山”，则在醇厚基调上多了一点果酸，两者在风味走向上仍然可以清楚分辨。
那巴布亚新几内亚咖啡究竟有哪些独特之处？接下来就跟着前街，一起了解这个咖啡产国的方方面面。
巴布亚新几内亚的地理环境 巴布亚新几内亚（Independent State of Papua New Guinea，简称PNG）由北部的新几内亚与南部的巴布亚两块区域构成，地处印度尼西亚以东。该国南部多为平原与低地，东南部为沿海地带，中部是中央山系，北部则由若干独立的山岭组成。
巴布亚新几内亚海拔超过1000米的区域属于山地气候，其余海拔较低的地方则属热带雨林气候。每年5至10月为旱季，11月至次年4月为雨季；沿海地区平均气温在21.1至32.2℃之间，山地则为16.1至22.2℃。当地降雨充沛，年均降水量约2500mm。森林资源相当可观，热带原始森林覆盖了国土面积约86.4%，并孕育出丰富而独特的动植物生态，原生植物约有6500种，原生鸟类约380种。
此外，巴布亚新几内亚的矿产资源也十分丰富，开发潜力很大，尤其是金、铜资源在全球占有一定地位，其他主要矿产还包括石油、天然气等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在尚未上架巴布亚新几内亚咖啡豆时就有过顾虑：该国矿产收益远高于咖啡行业，百姓自然更倾向选择回报更高的产业，相对收益偏低的咖啡行业便容易出现不稳定的情况，不像巴西那样把咖啡视为国家经济的重要支柱，因而会全力发展，品质也更有保障。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）最终还是上架了一款巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆，主要原因在于天堂鸟庄园近来的出产较为稳定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前也杯测过几个批次，风味上确有较为突出的表现。
巴布亚新几内亚的咖啡历史 1511年，葡萄牙人发现了新几内亚岛。由于当地居民肤色与非洲赤道几内亚人颇为相近，便将此岛命名为新几内亚岛。从基因层面看，新几内亚岛上的居民属于纯正的黄色人种。
1884年，荷兰人将葡萄牙人逐出，占据了新几内亚岛的西半部，大致对应如今印度尼西亚的巴布亚省区域。同一时期，法国占领了岛屿东南部，并命名为新爱尔兰。后来法国的占领区转由英国统治，而岛屿东北部则落入德国手中。由此形成西属荷兰、东南属英国、东北属德国的格局。
1906年，英国将英属新几内亚交由澳大利亚管治。 1914年，第一次世界大战爆发，德国无暇他顾，新几内亚东北部分也被澳大利亚顺势并入。大致以东经141°为界，新几内亚岛以西归荷兰，以东归澳大利亚。
1931年，铁皮卡从牙买加被引入巴布亚新几内亚。 当时英国统治牙买加已近300年，牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的蓝山咖啡。由于澳大利亚与英国关系友好，巴布亚新几内亚得以引入铁皮卡也就顺理成章。前街咖啡（FrontStreet Coffee）常常用“小蓝山”这个称呼向客人介绍巴布亚新几内亚咖啡，毕竟历史渊源摆在那里，有理有据，而且“小蓝山”确实比“巴布亚新几内亚”好记得多。
1950年，波旁咖啡豆种从肯尼亚引进。 巧合的是，肯尼亚当时同样是英国殖民地。政府鼓励并开放种植，使咖啡产业在70至80年代大幅增长。 1961年，二战结束后，原属荷兰的新几内亚岛西部宣布独立，国号为“西巴布亚”，但仅数月之后便遭到同样已独立的印尼武装入侵，印尼在此设立伊里安查亚省。2003年之后又划分为巴布亚和西巴布亚省。 1962年，新世界与卡杜拉从巴西移入，从此巴布亚新几内亚咖啡豆品质大幅跃升。
1975年，澳大利亚给予其完全独立主权，巴布亚新几内亚正式成立。东部为独立的新几内亚，西部为印尼管辖的巴布亚，这也形成了“一岛两国”的局面。 巴布亚新几内亚咖啡产区 巴布亚新几内亚的咖啡大多种植在高山地区。其高地地区主要分为两个省，即东部省和西部省。
东部省份的咖啡通常种在Goroka和Kainantu，其中以阿罗纳（Arona）和普罗萨（Purosa）两座庄园最为知名。西部省份的咖啡则多产自哈根山市（Mount Hagen）外环，位于哈根山（Mount Hagen）北部的基米尔（Kimel）庄园出产品质不错的咖啡豆；此外，哈根山的Wahgi峡谷因理想的气候条件与肥沃的火山土壤而闻名，天堂鸟庄园就坐落于Wahgi峡谷。
除这两个省之外，其他地区也有咖啡种植，但所产咖啡豆质量相对较差，多以罗布斯塔种为主。 巴布亚新几内亚的咖啡产量并不大，总产量约85%来自小农栽培模式。小农们会加入当地合作社，共同使用合作社的处理设备。虽然与印尼接壤，但由于咖啡品种与印尼不同，海拔也高于印尼苏门答腊产区，再加上主要采用水洗处理法，巴布亚新几内亚咖啡的风味有别于印尼那种沉闷低回的香气，反而呈现明亮的酸甜感与花果香气，同时又不失醇厚，与南美洲风味较为接近。
咖啡豆处理方式 采收成熟红透的咖啡樱桃后，会将其送往庄园自有的水洗处理场进行处理。巴布亚新几内亚当地的水洗方式与中南美洲有所不同。
采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳，再进行各项分级，例如AA、AB、PB圆豆等。如此精细的后制处理，为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，以及干净又绵长的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，在咖啡分级制度上有严格划分的产区，其咖啡豆往往有一个共同点：豆粒大小均匀、瑕疵豆较少。这样一来，烘焙时上色更均匀，口感也会干净许多。最明显的例子是，前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾拿印尼林东曼特宁与黄金曼特宁作对比，黄金曼特宁筛选极为严格，豆粒也十分均匀，口感干净度明显优于林东曼特宁。
巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则 以国家+种植类型+分级名称来命名。种植类型在巴布亚新几内亚分为种植园、大庄园和中小型农场三种：Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；10-20公顷大小的中小型农场（Holdings or Blocks）产量占10%。 等级划分见下表：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以大家最关注的精品级AA与A为例说明： AA与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型庄园。以AA来说，豆尺寸比18目大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数最多每公斤10个。生豆外观呈绿色略偏蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺，杯测口感要达到优（Fine Cup）。 A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Good to Fine），也就是好到优的口感，其他缺点数与生豆状况都与AA相同。 天堂鸟庄园 巴布亚新几内亚人将美丽的天堂鸟视为自由与快乐之鸟，是“神灵的恩赐”。西格里庄园（Sigri）的铁皮卡咖啡豆，如同鸟类迁徙一般，从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚培育，带有牙买加蓝山的同根血统。这一蓝山血统也正是如今巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆备受关注的原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购每一款咖啡豆，都希望其具备独特特性，不希望出现风味雷同的不同豆子，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）花费大量时间选豆、调整烘焙参数等多个环节的原因——一款咖啡豆可以与其他豆子有相似之处，但也必须有自己的区别点。
据现有记录，Wahgi山谷共有160多种不同的鸟类，其中天堂鸟庄园就有90种鸟类前来栖息，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟，堪称名副其实的鸟类天堂。因此西格里庄园也获得了天堂鸟庄园这一名称。 庄园创立于1950年，至今已超过60年，是当地咖啡产业的先驱。天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）的瓦吉谷地（Waghi Valley），约在1500米的高海拔山区，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园同样十分注重生态保护，为保护土壤和水源，拒绝使用农药与杀虫剂，爱护生态与周边鸟类。
天堂鸟庄园多年来始终坚持高标准的种植与处理体系。每年4至9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才会被手工采摘，使咖啡樱桃中的酸与甜达到完美平衡。在天堂鸟庄园，每天都会进行杯测，以确保种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此，天堂鸟庄园成为世界精品级咖啡的经典。如前所述，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择这款小蓝山咖啡，正是看中庄园严格的生产链，这样才能保证咖啡豆的品质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚新几内亚·天堂鸟咖啡豆 庄园：天堂鸟庄园 品种：铁皮卡 等级：AA 海拔：1600-1800米 处理方式：水洗
【烘焙曲线】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中深烘焙，以突出其自带的清爽酸味与水果香气。
【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用Kono滤杯，因其肋骨不多且位于低端，可使滤纸紧贴滤杯，从而限制气流、减缓水流速度，增加水粉接触时间，利用浸泡萃取更多咖啡物质，提升醇厚口感。 水温选择88℃，属于较低的冲煮温度，可以避免在冲煮过程中萃取出过多杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，杂味也会随之增加。
粉量方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择15克，以及1:15的粉水比；研磨度则通过中国标准20号筛网通过率80%来确定研磨刻度。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述 烤面包般的甜感、坚果甜，加上些微果酸带出的酸甜感，形成不错的层次；带有类似水果的香气，余韵中的香料甜颇为特别，口感浓郁而均衡。
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