巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆是前街豆单上极具代表性的精品咖啡之一。它产于圣保罗州摩吉安娜产区的高海拔地带，采用日晒处理，风味以坚果、巧克力、奶油和甘蔗甜感为主。黄波旁品种因独特基因呈现黄色果实，在高海拔环境下积累丰富果糖，曾多次在巴西超凡杯大赛中斩获佳绩。前街通过中深度烘焙与KONO滤杯冲煮，既突出巴西咖啡经典的醇厚香气，又展现波旁自身的清甜与明亮酸质。无论是热手冲还是冰手冲，都能感受到它均衡、干净、余韵持久的特点。
前街豆单上的咖啡大致可分为酸调与苦调两类，其中以醇厚苦调为主的有牙买加蓝山一号、巴西皇后庄园、印尼黄金曼特宁以及巴布亚天堂鸟等。巴西皇后庄园咖啡凭借奶油、坚果的香气和清澈甘甜的口感，即便是初次尝试黑咖啡的人也很容易接受。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 皇后庄园黄波旁咖啡豆
产区：摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园Fazenda Rainha
海拔：1400～1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗
皇后庄园坐落于巴西圣保罗州的摩吉安娜产区，与巴西那些追求产量的大规模产区不同，这里海拔较高，拥有独特的微型气候，庄园坚持手工采摘成熟度合适的果实，每个批次都采用少量精致的处理方式，因此出产的咖啡豆大多达到精品级别。
皇后庄园最引以为傲的是黄波旁品种，凭借精致细腻的风味多次在巴西COE大赛中获奖。常见的波旁种咖啡果实会从绿色逐渐转为微黄、橙黄、红色，最终变成完全熟透的暗红色，这就是通常说的红波旁。生长在高海拔的红波旁风味均衡、香气浓醇、酸质柔润，前街日常的巴西咖啡口粮豆就选自红波旁。
黄波旁在成熟阶段果实不呈樱桃红色，而是黄色，于1930年被发现。后来坎皮纳斯农学研究所（IAC）研究发现，具有显性XcXc基因对的植株结红色浆果；具有隐性xcxc基因对的植株结黄色浆果；极少数情况下，一个显性基因与一个隐性Xcxc组合会产生橙色浆果。因此黄波旁的黄色源于颜色遗传选择。种植在高海拔地区的黄波旁会含有大量果糖，能呈现甜美多汁的风味，曾连续两年席卷巴西“超凡杯”大赛，几乎包揽前三名，风靡精品咖啡界。
皇后庄园将成熟的黄波旁果实采摘后，采用日晒处理，让咖啡果实在干燥过程中吸收更多果肉甜感。巴西靠近赤道，采收季节恰逢旱季，咖啡果实非常适合直接日晒脱水。但传统“暴晒法”工序粗糙，采摘后直接铺在泥地上晒，容易混入泥土味，受热不均还会产生过度发酵的负面气息。皇后庄园先将咖啡果倒入水槽，通过浮选剔除成熟度不足的果子，再以小批量在透气性更好的非洲高架床上进行干燥，不定时翻动，从而避免泥土味和过度发酵味，甜感也比传统日晒法更胜一筹。
由于高海拔下的黄波旁咖啡豆密度较大、葡萄糖含量高，前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美。经过多次试验与杯测对比，前街的巴西皇后庄园咖啡豆采用中深度烘焙。下面前街将这两款咖啡进行冲煮，如果想了解巴西咖啡味道，可以参考前街手冲思路。
中度烘焙较大程度改变了豆子内部结构，使其变得疏松，研磨成咖啡粉后吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡容易过萃苦涩。想咖啡有足够香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨度，减少咖啡中苦味大分子的释出。结合使用KONO滤杯进行萃取，让咖啡的醇厚度与圆润感更好。
手冲参数：87～88°C水温 中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式注水
用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～
风味口感：手冲的巴西皇后庄园黄波旁咖啡表现为黑巧克力、奶油、花生、坚果的香气，入口犹如甘蔗般清甜，口感均衡，风味明亮，余韵持久在口腔中。
不少喜欢喝冰咖啡的小伙伴也会询问前街如何将皇后庄园咖啡制作成好喝的冰手冲。为了让冰咖啡的口感既浓郁又冰爽，前街采用1:10的粉水比例，加入100克冰块进行冷却。
滤杯：KONO滤杯、水温：88℃、粉量：15克、粉水比：1：10
水量：150毫升，冰块：100克、研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率80%）
前街会先将滤纸润湿，让其与滤杯更贴合，倒出下壶中的水并装入100克冰块。往滤杯倒入咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至95g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到150g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约1分钟40秒。
冰手冲巴西皇后庄园咖啡有着淡淡的水果酸质，蔗糖的甜感十分清晰，喝完有明显的巧克力余韵，口感干净、清爽。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
